Ya sea que esté planeando organizar una reunión informal el viernes por la noche o simplemente esté buscando pasar un tiempo de inactividad en su apartamento con aire acondicionado, tenemos la receta perfecta para que prepares este fin de semana: barras de tarta de queso con mermelada de fresa con Corteza de Alforfón y Almendras. Las golosinas sin gluten provienen del nuevo libro de cocina Comida moderna: comida hermosa para compartir ($12; amazon.com) escrito por Comida y vino editora Kristin Donnelly.
“Con queso de cabra y ralladura de limón en el relleno y trigo sarraceno terroso en la corteza, esta es una versión adulta de la tarta de queso”, escribe Donnelly. "Me encanta especialmente la mermelada de fresa rápida, pero cualquier mermelada funciona bien". Mira la receta a continuación.
Crédito: Yossy Arefi
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Barras de tarta de queso con mermelada de fresa con corteza de alforfón y almendras
Marcas una bandeja de barras de 9 x 13 pulgadas
Ingredientes
Para la corteza
1/2 taza (1 barra) de mantequilla, ablandada, y más para la sartén
1 taza de harina de trigo sarraceno
3/4 taza de harina de almendras
1/2 taza de azúcar morena clara compactada
pizca de sal kosher
Para el llenado
1 paquete de 8 oz de queso crema
1 tubo (aproximadamente 11 oz) de queso de cabra fresco
2/3 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes
ralladura fina de 1 limón mediano
1 1/2 tazas de mermelada de fresa más rápida (sigue la receta) o mermelada comprada en la tienda
Para la mermelada de fresa más rápida
2 libras de fresas, peladas
1/2 taza de azucar
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Direcciones
1. Precalienta el horno a 350 ° F. Forre un molde de 9 x 13 pulgadas con papel pergamino para que el borde sobresalga 1 pulgada en los lados largos. Unte con mantequilla los lados expuestos de la sartén.
2. Para hacer la mermelada: En una sartén ancha, no reactiva, combine las fresas y el azúcar. Usa tus manos para triturar las fresas. Sigue trabajando hasta que la mezcla se vea como una mermelada líquida y áspera y el azúcar se disuelva. Lleve la mezcla a fuego lento a fuego medio y cocine, quitando la espuma de vez en cuando, hasta que espese y esté atascado, aproximadamente 20 minutos. (La mermelada puede cubrirse y refrigerarse durante aproximadamente 1 semana). Consejo: Para darle sabor a la mermelada, intente agregar uno de los siguientes: 1/4 de cucharadita de granos de pimienta rosa; 1 ramita de tomillo (que se quita antes de comer); 1/2 cucharadita de lavanda seca; o una pizca de cardamomo molido.
3. Para preparar la base: En un tazón grande, bata la harina de trigo sarraceno con la harina de almendras, el azúcar morena y la sal. Con una batidora de repostería o con los dedos, mezcle 1/2 taza de mantequilla en la mezcla seca hasta que se incorpore. Presione la corteza en la sartén preparada en una capa uniforme.
4. Hornee durante unos 20 minutos, hasta que se seque al tacto. Deje enfriar un poco.
4. Para hacer el relleno: En un tazón grande, con una batidora eléctrica de mano, bata el queso crema con el queso de cabra, el azúcar, los huevos y la ralladura de limón hasta que quede esponjoso. Extienda el relleno sobre la corteza tibia.
6. Hornee por 15 minutos, hasta que la parte superior se sienta seca. Unte la mermelada sobre el relleno de queso y hornee de 10 a 15 minutos más, hasta que esté pegajosa. Transfiera la sartén a una rejilla y deje enfriar por completo. Refrigere por al menos 3 horas, hasta que esté bien frío.
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Reimpreso de Comida moderna: comida hermosa para compartir. Copyright © 2016 por Kristin Donnelly. Fotografías con copyright © 2016 de Yossy Arefi. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una impresión de Penguin Random House LLC.