El perejil fresco y los guisantes verdes vibrantes dan este sabroso arroz del chef Alex Stupak—De lo popular Empellon restaurantes en N.Y.C. — su atractivo colorido. "Lo haría unos 20 minutos antes de la cena para que las verduras se mantengan brillantes", dice Stupak. Dejar reposar el arroz durante 10 minutos una vez cocido mantiene la textura esponjosa.
2 chiles poblanos
1 cebolla blanca pequeña, picada en trozos grandes
3 dientes de ajo, rebanados
1 taza de caldo de pollo o agua
1 taza de hojas de perejil empacadas
2 cucharaditas de sal kosher
1 ½ cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 ½ tazas de arroz blanco crudo de grano mediano
1 10 oz. bolsa de arvejas congeladas, descongeladas (o 2 tazas frescas)
1. Precalienta el asador. Coloque una rejilla a 4 pulgadas del fuego.
2. Ase los chiles en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se ennegrezcan por completo, aproximadamente 8 minutos. Transfiera los chiles a un tazón, cubra con una envoltura de plástico y deje que se cocine al vapor durante 20 min.
3. Pela y quita las semillas de los chiles; transferir a una licuadora.
4. En una cacerola pequeña, cubra la cebolla y el ajo con agua; llevar a hervir. Escurre y transfiere a la licuadora. Agrega el caldo, el perejil y la sal; hacer puré hasta que quede suave.
5. Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego moderadamente alto. Agrega el arroz; cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente tostado, 5 minutos. Agregue el puré y los guisantes; llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 20 min.
6. Retire la sartén del fuego; déjelo reposar durante 10 minutos. Revuelva con un tenedor antes de servir.