Una sopa de raíces y verduras para pasar el resto del invierno

A pesar de las temperaturas inusualmente cálidas aquí en la costa este, todavía tenemos otras pocas semanas de invierno por delante. (¡La primavera llega oficialmente el 20 de marzo!) Aprovechamos el clima frío menguante para disfrutar de nuestro último par de lotes de sopas abundantes y acogedoras, como la sopa de verduras de raíz de invierno de Souping ($13; amazon.com), un libro de cocina escrito por la experta en bienestar Alison Velázquez. Esta receta combina calabaza, batata, chirivía y apio nabo para una mezcla suave y cremosa. Bono: se congela bien hasta por ocho semanas, lo que significa que estarás totalmente preparado si Jack Frost regresa para un bis. Prueba la receta a continuación.

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Sopa de verduras de raíz de invierno

Marcas 10 tazas cada porción es de 2 tazas

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de coco
3 tazas de cebolla cortada en cubitos
2 cucharadas de ajo picado
1 taza de camote, pelado y cortado en cubitos

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Direcciones

1. En una olla grande, caliente el aceite de coco a fuego medio durante 2 minutos. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
2. Agregue la batata, la calabaza, la zanahoria, la chirivía, el apio y el agua. Aumente el fuego y deje que hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las verduras estén bien cocidas. Alejar del calor.
3. Transfiera el contenido de la olla a la licuadora y agregue el tomillo. Licue con cuidado hasta que quede suave y bien combinado. Condimentar con sal y pimienta.