El último libro de cocina imprescindible para llegar a las tiendas hoy proviene de Cupcakes de chispitas, la pintoresca panadería que tiene varios puestos en todo Estados Unidos (y una docena más en camino). Por primera vez, la chef y fundadora Candace Nelson comparte su arsenal de recetas secretas con sus fans en The Sprinkles Baking Book: 100 recetas secretas de la cocina de Candace ($17; amazon.com), y no solo revela cómo hacer sus clásicos más vendidos (como el terciopelo rojo), sino que también hay una capítulo dedicado a las recetas aportadas por sus amigos famosos que aparecen con frecuencia en sus tiendas, igual que Blake Lively, Reese Witherspoon, y Julia Roberts.
Afortunadamente, tenemos una de estas delicias imaginadas por celebridades para compartir contigo aquí: Cupcakes S'more de Lively. Si sabe algo sobre Lively, es muy consciente de que en el fondo es una auténtica aficionada a la comida y que su pasión por la cocina es tan profunda como su entusiasmo por comer. Entonces, cuando se asoció con Nelson para crear este sabor especial de cupcake (cuyas ganancias se donan a su organización benéfica,
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Crédito: Cortesía
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Cupcakes S'more de Lively
Para la corteza:
7 galletas integrales (14 cuadrados)
2 1/2 cucharaditas de mantequilla sin sal, derretida
Para los cupcakes:
1 taza de harina para todo uso
2/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
3/4 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal marina fina
2/3 taza de suero de leche, batido
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
10 cucharaditas (11/4 barras) de mantequilla sin sal, ligeramente ablandada
2/3 taza de azúcar
1/3 taza de azúcar morena clara ligeramente compacta
2 huevos grandes
Para el ganache:
Glaseado de chocolate Ganache (ver más abajo)
Glaseado de malvavisco (ver más abajo)
Haz la corteza:
Precalienta el horno a 350 ° F. Cubra un molde para magdalenas de 12 tazas con revestimientos de papel.
En un procesador de alimentos, procese las galletas Graham hasta obtener migas finas. Transfiera a un tazón y agregue la mantequilla derretida hasta que esté cubierto. Coloca 1 cucharada de mezcla de migas en cada molde para cupcakes y presiona firmemente con el dorso de la cuchara para crear una capa uniforme. Hornee hasta que la corteza se separe ligeramente de los lados de los moldes para cupcakes, pero aún esté un poco desmenuzada y suave cuando se presiona suavemente, 7 minutos. Transfiera la sartén a una rejilla y enfríe completamente. Deja el horno encendido.
Haz los cupcakes:
En un tazón mediano, mezcle la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En un tazón pequeño, mezcle el suero de leche y la vainilla.
En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y ambos azúcares a velocidad media-alta hasta que estén suaves y esponjosos, de 2 a 3 minutos. Reduzca la velocidad a media-baja, agregue los huevos uno a la vez y bata hasta que estén cremosos, de 1 a 2 minutos. Agregue lentamente la mitad de la mezcla de harina, luego la mezcla de suero de leche, luego la mezcla de harina restante, batiendo hasta que se mezcle después de cada adición.
Divida la masa de manera uniforme entre los revestimientos forrados con corteza y hornee hasta que las partes superiores estén secas al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio, de 18 a 20 minutos. Transfiera la sartén a una rejilla y enfríe completamente.
Rellena y cubre los cupcakes:
Con un cuchillo afilado, corte un círculo en el centro del cupcake para crear un agujero de aproximadamente 11/2 pulgadas de ancho y 1 pulgada de profundidad. (¡reserva las cucharadas para picar!), asegurándote de no cavar demasiado profundamente en el cupcake para que el relleno no se salga del fondo. Llene cada cupcake con 11/2 cucharadas de ganache, luego deje que la ganache se asiente durante 10 a 15 minutos. Cubra con glaseado de malvaviscos y tueste con un soplete brûlée, si lo desea. O, para usar su asador para dorar las tapas de los cupcakes, precaliente el asador y luego coloque los cupcakes en un bandeja para hornear con borde y ase hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto, vigilando todo el tiempo para asegurarse de que no quemar.
Para la ganache de chocolate:
8 onzas de chocolate semidulce, picado en trozos pequeños
1 taza de crema espesa
Haz el ganache:
Coloca el chocolate en un tazón mediano. En una cacerola mediana, hierva la nata. Vierta la crema sobre el chocolate y deje reposar durante 1 minuto, luego revuelva suavemente (no revuelva vigorosamente; esto agrega demasiado aire a la ganache) hasta que el chocolate se derrita y la ganache esté suave.
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Para el glaseado de malvaviscos:
1 taza de azucar
1/4 de cucharadita de crémor tártaro
Una pizca de sal marina fina
2 claras de huevo grandes
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Prepara el glaseado de malvavisco:
En una cacerola pequeña de acero inoxidable de color claro, mezcle suavemente 1/3 de taza de agua, el azúcar, el crémor tártaro y la sal. Empiece a calentar la mezcla a fuego medio sin revolver.
Mientras tanto, en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves, 2 minutos. Apague la batidora pero deje las claras de huevo batidas en el bol.
Una vez que la mezcla de azúcar muestre los primeros signos de burbujas y comience a hervir, hierva durante exactamente 3 minutos; la mezcla se volverá más espesa, el azúcar se disolverá y se formarán pequeñas burbujas en la superficie del azúcar. ¡No se mueva! (Si la mezcla comienza a adquirir un color amarillo pálido, significa que ha hervido demasiado tiempo).
Con la batidora a velocidad media, vierta lentamente el jarabe de azúcar caliente en las claras de huevo, teniendo cuidado de evitar el batidor (el jarabe puede endurecerse en hebras de caramelo). Aumente la velocidad a alta y bata hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 7 minutos. Durante los últimos 15 segundos, batir la vainilla hasta que se incorpore. (Si no lo usa de inmediato, guárdelo en una parte fría de la encimera de la cocina en un recipiente de vidrio o plástico, con una envoltura de plástico presionada directamente sobre el glaseado y sellada con una tapa hermética).
Extraído del libro THE SPRINKLES BAKING BOOK de Candace Nelson. Copyright © 2016 por Candace Nelson. Reproducido con permiso de Grand Central Life & Style. Reservados todos los derechos.