Es raro encontrar un libro de cocina lleno de recetas que no puede esperar para probar y eso también es una gran lectura. El nuevo lanzamiento, Cena con Jackson Pollock: recetas, arte y naturaleza (Assouline, 2015) ofrece ambos, y es un excelente regalo de anfitriona para cualquier fiesta de verano a la que pueda asistir. Junto con fotos poéticas de la casa y el estudio de arte en Long Island del famoso pintor expresionista abstracto (en la foto de abajo) son las observaciones escritas de la autora / fotógrafa Robyn Lea. Durante un excursión del lugar en el que advierte una cocina decididamente querida: "Fotografié ollas y sartenes, una delicada canasta de mimbre, Lee [Krasner, Las amadas jarras de vidrio tallado y las copas de vino, la esposa artista de Pollock, y una paloma de cerámica blanca en el alféizar de la ventana ”, relata. "La evidencia de la vida diaria estaba en todas partes: la estufa, una familia de cucharas de madera, un batidor de huevos, cubiertos de plata deslustrados e incluso el fregadero de la cocina".
Crédito: Robyn Lea
Se embarca en una especie de viaje, descubriendo la colección de recetas escritas a mano de la pareja y dando un vistazo a la vida doméstica del famoso artista tempestuoso. Le encantaba, por ejemplo, hacer tortitas para los amigos cuando pasaban por allí o servir almejas en una tarde de verano. Pollock incluso ganó el primer premio en una feria local por un pastel de manzana (debajo). “Para Jackson, la tarta de manzana fue quizás su plato estrella y compartió con orgullo el método con amigos interesados”, escribe Lea. "Un domingo por la tarde lluviosa, Jackson fue a la casa cercana de su amiga Josephine Little para enseñarle la receta".
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Crédito: Robyn Lea
Ahora puede darle al pastel galardonado, un vestigio inesperado de la intrigante vida del artista, un giro en su propia cocina.
Para 8 porciones
Para el llenado:
4 libras. Manzanas Granny Smith, o cualquier combinación de
Tarta de manzanas
¼ de taza de agua
1 taza de azúcar, o menos si lo desea
1 cucharadita canela
½ cucharadita nuez moscada
1 cucharadita harina para todo uso, tamizada
Para la masa de tarta:
2½ tazas de harina para todo uso
1 cucharadita rasa. Levadura en polvo
1 cucharadita rasa. sal
1½ tazas de mantequilla fría
2 yemas de huevo, más 1 huevo entero para batir huevo
½ taza de leche fría, y más según sea necesario
Para preparar el relleno: Pele, quite el corazón y corte las manzanas en rodajas finas. Guise las manzanas en una olla con un poco de agua para cubrir la fruta, más el azúcar y las especias, hasta que estén cocidas. Enfríe las manzanas con un poco de jugo. Cuando esté fría, tamice la harina sobre las manzanas y revuelva suavemente.
combinar. Dejar de lado.
Precaliente el horno a 450 ° F. Para hacer la base de la tarta: combine la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue la mantequilla y corte hasta que la mezcla se desmorone. Agregue las yemas de huevo y mezcle con suficiente leche para hacer una masa. Estirar la masa ligeramente. Coloque la masa en un molde para pastel redondo engrasado de 10 pulgadas, permitiendo que la masa sobresalga del borde del molde por aproximadamente 1 pulgada; recorte el exceso de masa, enróllela en una bola y déjela a un lado para hacer la corteza superior. Asegúrese de que no haya grietas en la corteza inferior; séllelos presionando los bordes con los dedos. Vierta la mezcla de manzana en la base de la tarta y distribúyala uniformemente.
Para obtener una corteza superior simple, extienda la masa restante, deslice la hoja de masa sobre el rodillo y desenróllela sobre el relleno de tarta de manzana. Deje que la corteza superior sobresalga del borde de la sartén aproximadamente 1 pulgada; recorte el exceso de masa, luego pellizque las cortezas superior e inferior juntas alrededor del borde para sellar el pastel. Pinche la corteza superior con un tenedor en aproximadamente una docena de lugares, o corte algunas aberturas pequeñas con un cuchillo, para permitir que escape el vapor. Unte la masa de hojaldre con huevo y espolvoree ligeramente con una pizca o dos de azúcar.
Para obtener una parte superior en forma de celosía más elaborada, extienda la masa restante, córtela en tiras de ½ pulgada y entreteje las tiras en la parte superior del relleno. Cepille las tiras de celosía con huevo y espolvoree ligeramente con una pizca o dos de azúcar.
Coloque el pastel en el centro del horno y hornee de 10 a 15 minutos, luego reduzca el horno a 325 ° F y hornee de 25 a 30 minutos más.
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