Solo hay una cosa en nuestras mentes esta mañana y son los panecillos matutinos de champán de Dominique Ansel. Estos bollos pegajosos son la manera perfecta de recibir un fabuloso año nuevo. El reconocido pastelero sugiere servirlos junto con un macchiato doble, y no dejar que se desperdicie ni una gota de ese delicioso glaseado: “Rocíalo sobre galletas o brownies. Obtienes un toque de acidez y un nivel extra de profundidad de sabor realmente agradable ”, dice. Haga estallar un poco de champán y comience a hornear: ¡la receta a continuación!
Rollos de champán por la mañana
Estos se pueden hacer con un día de anticipación.
Marcas: 9 rollos
Ingredientes:
Para la masa:
3¼ tazas de harina para todo uso
3 cucharaditas de sal
4½ cucharadas de azúcar
2½ cucharaditas de levadura seca
5½ huevos
2 cucharadas de leche
2 barras más 1 cucharada de mantequilla ablandada sin sal, en cubos
Para el relleno de canela:
2 tazas de azúcar morena oscura, empacada
2¾ barras de mantequilla
2 cucharadas de melaza
1 cucharada de canela
Ralladura de 1 limón
Para el glaseado de champán:
4½ tazas de azúcar glas
1 taza de champagne
Ralladura de 1 limón
(SUGERENCIA: puede utilizar cualquier vino espumoso para esta receta: champán, cava, prosecco, etc. ¡También nos encanta usar rosado espumoso, ya que le da al glaseado un color rosa claro realmente agradable!)
Para la base de la fuente de horno.:
¾ taza de azúcar morena
½ barra de mantequilla sin sal, cortada en cubos de 1 cm
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Direcciones:
1. Para hacer la masa: combine la harina, la sal, el azúcar y la levadura en una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Mezclar a velocidad media hasta que se combinen. Gradualmente, agregue la leche y luego los huevos. Mezcle durante 6-7 minutos, hasta que la masa se separe de los lados del tazón.
2. Continúe mezclando a velocidad media y agregue gradualmente la mantequilla en cubos. Mezcle hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa se vea suave y brillante.
3. Retire la masa de la batidora y forme una bola. Deje reposar la masa en un bol, cubierta con una envoltura de plástico a temperatura ambiente durante 1 hora. (La masa se expandirá hasta aproximadamente 1½ veces su tamaño).
4. Golpee la masa, vuelva a cubrir con una envoltura de plástico y transfiérala al refrigerador para que se enfríe durante 3-4 horas (la masa también se puede guardar en el refrigerador durante la noche).
5. Para hacer el relleno de canela: Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego lento. Agregue el azúcar morena oscura, la melaza, la ralladura de limón y la canela hasta que quede suave. Deje enfriar y reserve.
6. Para armar los panecillos: Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9X9 "o un molde para pasteles con aceite en aerosol, luego espolvoree generosamente con azúcar morena y cubos diminutos (1 cm) de mantequilla sin sal.
7. Extienda la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada en un rectángulo de aproximadamente ¼ ”de espesor, con los lados más largos en la parte superior e inferior. (SUGERENCIA: si no tienes un rodillo, ¡usa una botella de vino!)
8. Extienda el relleno de canela uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 1 ”a lo largo del borde superior.
9. Enrolle la masa de abajo hacia arriba en un largo tronco horizontal. Cortar en 2½ rebanadas para crear 9 rollos.
10. Coloque los rollos en el molde para pasteles con el lado cortado hacia arriba, cúbralos suavemente con una envoltura de plástico y déjelos reposar durante 2 horas a temperatura ambiente (o durante la noche).
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11. Precaliente el horno a 350 ° F.
12. Hornee durante 25-30 minutos hasta que la parte superior esté dorada, girando la bandeja a la mitad (para verificar que estén cocidos, el centro de los panecillos debe saltar hacia atrás cuando se presiona suavemente).
13. Retirar del horno. Deje enfriar durante 15 minutos, luego invierta en una fuente para servir.
14. Combine el azúcar glas y el champán en un tazón mediano. Con una batidora o batidora eléctrica, bata hasta que quede suave. Rocíe el glaseado sobre los panecillos y termine con un poco de ralladura de limón. Sirva caliente.