Recuerda a los valientes Matilda personaje Bruce Bogtrotter que, bajo las órdenes malvadas de la señorita Trunchbull, come un pastel de chocolate entero delante de sus compañeros? Bueno, es el Día Nacional del Pastel de Chocolate y le dedicamos este. Para honrar nuestro amor por la confección de cacao (y el heroísmo de Bruce), estamos horneando los increíbles 10 Pastel de chocolate en capas de Zac Young, director de pastelería de Craveable Hospitality Group (y cerebro detrás Piecaken). El último producto horneado de Young cuenta con cinco capas de pastel de suero de leche de chocolate amargo y cinco capas de malteado crema de mantequilla de chocolate y caramelo, y una cobertura de ganache de chocolate, pan de oro y chocolate espolvoreado con chocolate fragmentos ¿Mencionamos chocolate? Hay chocolate.
La delicia decadente se ofrece actualmente en David Burke en Bloomingdales en Nueva York por $ 12 la rebanada (pasteles enteros disponibles a pedido). Si se siente preparado para el desafío, intente recrear la obra maestra en su cocina. “Este imponente pastel de chocolate es una maravilla deliciosa”, dice Young. "Es perfecto para una cena, un regalo o para devorar tus sentimientos".
Para la crema de mantequilla (para la crema de mantequilla de chocolate y caramelo malteada)
8 claras de huevo enteras
2 tazas de azúcar granulada
2 libras (8 barras) de mantequilla sin sal
1/4 taza de malta en polvo
1/2 taza de cacao en polvo de la mejor calidad
Salsa de caramelo
1. Precalienta el horno a 325 ° F. Necesitarás hornear 5 capas finas de pastel. Si tienes cinco moldes para pasteles de 8 pulgadas, ¡genial! De lo contrario, puede hornearlos en lotes. Forre las bandejas de 8 pulgadas con papel pergamino cortado para que quepa en el fondo de la bandeja, rociando los lados y el fondo con spray antiadherente antes de forrar.
2. En un tazón mediano, bata el agua tibia con el cacao en polvo hasta que quede suave. En una batidora KitchenAid equipada con el accesorio de paleta (o en un tazón grande con la mano), bata el azúcar, el aceite, la vainilla y los huevos a velocidad media hasta que se combinen. Gire la máquina a la velocidad más baja y agregue la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelva hasta que se incorpore, ¡pero no mezcle demasiado! Agregue la mezcla de cacao en polvo y agua y raspe los lados y el fondo del tazón. Agrega el suero de leche; la masa quedará muy líquida. Divida la masa en 5 porciones iguales (aproximadamente 1 ¼ de taza cada una). Vierta la masa en porciones en el molde preparado. Hornee a 325 ° F durante 12-18 minutos hasta que el pastel esté elástico al tacto y completamente horneado. Una vez que se haya enfriado un poco, retire el bizcocho del molde. Repita hasta que tenga cinco capas, rociando y forrando la lata con pergamino antes de llenar con la masa. Deje enfriar mientras prepara la crema de mantequilla.
3. Coloque el azúcar en una cacerola de fondo grueso. Agregue suficiente agua para obtener una consistencia de "arena húmeda", alrededor de 1¼ a ½ taza. Cocine el azúcar hasta que esté de color ámbar oscuro y casi humeante, luego apague el fuego. Agregue con cuidado la crema; burbujeará y salpicará, ¡así que retroceda! Una vez que el caramelo se haya calmado, agregue la sal y mezcle hasta que quede suave. Transfiera a un tazón resistente al calor para enfriar.
4. Busque una olla que quepa en el fondo del tazón de KitchenAid, llénela con tres pulgadas de agua y déjela hervir a fuego lento. Coloque las claras de huevo y el azúcar en el bol de la batidora y colóquelas sobre la olla de agua hirviendo. Revuelva la mezcla hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté tibia, aproximadamente 4 minutos. Coloque el tazón en la batidora equipada con el accesorio para batir y bata a fuego medio alto hasta que se enfríe (aproximadamente 8-10 minutos). Cortar la mantequilla en cubos de 1 pulgada y agregar gradualmente a la batidora. Mezcle hasta que la mantequilla se haya incorporado y el glaseado esté ligero y esponjoso (aproximadamente 5 minutos). Agregue la salsa de caramelo a temperatura ambiente, la malta en polvo y el cacao en polvo, y bata hasta que se combinen.
5. Para armar: voltee la primera capa de pastel sobre un Tablero de cartón para pasteles de 8 pulgadas. Cubra con una fina capa de glaseado. Repita hasta que se usen todas las capas de pastel y tenga cinco capas de pastel y cinco capas de glaseado. Cubra los lados del pastel con glaseado y peine con un peine para pasteles, si lo desea. Coloca en el refrigerador o congelador mientras haces el ganache.
6. Para terminar: Extienda el ganache uniformemente sobre la parte superior del bizcocho frío. Deje que la ganache gotee por los lados del pastel. Refrigere hasta que el ganache cuaje, unos 10 minutos. Decora con virutas de chocolate, pan de oro, chispitas o nueces picadas. Sirva frío oa temperatura ambiente.