Los muffins portátiles, deliciosos y generalmente sin ensuciar son el regalo perfecto para un desayuno para llevar o merienda: la palabra clave es "golosina". El problema de disfrutar con regularidad de estas golosinas del tamaño de la palma de la mano es que son típicamente cargado con azúcar refinada. Afortunadamente, los talentosos cocineros de Cocina de prueba de Estados Unidos creó un panecillo delicioso con solo 8 gramos de azúcar, en comparación con los 20 gramos habituales. La receta de los muffins de Banana-Trail Mix proviene de su nuevo libro Naturalmente dulce: hornee todos sus platos favoritos con entre un 30% y un 50% menos de azúcar ($16; amazon.com).
“Entre el azúcar granulada y la dulzura concentrada de los frutos secos, los panecillos tradicionales de mezcla de plátano y frutos secos contienen un toque azucarado. Esperábamos que los plátanos naturalmente dulces no solo pudieran proporcionar sabor, sino que también eliminaran la necesidad de azúcar agregada ”, escriben las personas de America's Test Kitchen. “Para empacar tanto sabor a plátano como pudimos, usamos seis plátanos enteros muy maduros. Pero una vez triturados, los plátanos agregaron demasiada humedad y dejaron los muffins empapados y blandos. Para evitar esto, calentamos los plátanos en el microondas para alentarlos a liberar el exceso de humedad. En lugar de tirar el líquido (y el sabor) por el desagüe, decidimos reducirlo para concentrar la dulzura y el sabor a plátano ". Añaden: "En cuanto a la mezcla de frutos secos, descubrimos que los muffins eran bastante dulces sin los frutos secos Fruta. En su lugar, agregamos una combinación de nueces picadas, avena y semillas de girasol para darle profundidad a las magdalenas, un agradable sabor a nuez y un sabor cálido y tostado sin agregar gramos de azúcar no deseados. Asegúrese de usar plátanos muy maduros, muy moteados (o incluso negros) para estos muffins. No sustituya la avena rápida, la avena instantánea o la avena cortada en acero en esta receta ". Honra tu cuerpo
Crédito: Keller + Keller y Carl Tremblay
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Muffins de mezcla de plátano y frutos secos
Rinde 12 muffins
Ingredientes
3/4 taza de nueces picadas
1/4 taza (3/4 oz) de copos de avena a la antigua
1/4 taza de semillas de girasol
6 plátanos grandes muy maduros (2 1/4 libras), pelados
10 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
2 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 tazas (8 oz) de harina para pastel
2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
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Direcciones
1. Ajuste la rejilla del horno a la posición media superior y caliente el horno a 400 ° F. Engrase un molde para muffins de 12 tazas. Tuesta las nueces, la avena y las semillas de girasol en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes, de 8 a 10 minutos; deje enfriar.
2. Coloque los plátanos en un tazón, cubra y cocine en el microondas hasta que los plátanos estén suaves y hayan soltado líquido, aproximadamente 5 minutos. Transfiera los plátanos a un colador de malla fina colocado sobre el tazón y déjelo escurrir, revolviendo ocasionalmente, durante unos 15 minutos; debe tener de 3/4 a 1 taza de líquido.
3. Transfiera el líquido a una cacerola mediana y transfiera los plátanos al tazón ahora vacío. Cocine el líquido de plátano a fuego medio-alto hasta que se reduzca a 1/3 de taza, de 8 a 10 minutos. Agregue el líquido reducido al tazón con los plátanos y tritúrelos con un machacador de papas hasta que esté casi suave. Batir la mantequilla, los huevos y la vainilla.
4. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Con una espátula de goma, agregue la mezcla de plátano hasta que se combinen. Incorpore las nueces, la avena y las semillas de girasol.
5. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins preparados. Hornee hasta que al insertar un palillo en el centro de los muffins salga limpio, de 18 a 22 minutos, girando el molde para muffins a la mitad del horneado.
6. Deje enfriar las magdalenas en el molde durante 10 minutos, luego transfiéralas a una rejilla y déjelas enfriar durante 20 minutos antes de servir.