Si quieres entrar en la tendencia del poké pero no comes pescado, estás de suerte. El manjar hawaiano, hecho de trozos de atún crudo marinado en salsa de soja y aceite de sésamo, está teniendo un serio momento culinario en L.A. y N.Y.C., lo que hace que cada vegano que aprecia un alimento animado experimente FOMO debilitante. Afortunadamente, el restaurante inspirado en la isla Madre perla en East Village de Nueva York ofrece una solución deliciosa: una versión de mango hecha con tomates, jícama y nueces de macadamia, la primera de un nuevo conjunto de ofertas de menú sin carne. "La textura del mango y el tomate recuerda al pescado crudo, pero para los comensales inquietos como yo, es totalmente accesible", dice la chef Daphne Cheng. De moda. Siga leyendo para conocer la receta.
Para el poké
2 mangos verdes, dados grandes
3 tomates, dados grandes
2 jícamas, dados grandes
1/4 taza de nueces de macadamia tostadas en seco, picadas
Para la salsa
1/2 taza de salsa de soja
2/3 taza de vino de arroz
2/3 taza de agua
1/2 taza de jugo de lima
1 cucharadita de ralladura de lima
2 cucharadas de salsa de chile
1 cucharada de aceite de sésamo
1 tallo de cebollín, solo verde, cortado en rodajas finas al bies
1 diente de ajo picado
Jengibre de 1/4 de pulgada, pelado y rallado
1. Batir todos los ingredientes enumerados para la salsa.
2. Agregue el mango, la jícama y el tomate y deje marinar durante al menos 30 minutos.
3. Usando una freidora (o si no tiene una, un termómetro) caliente el aceite a 350ºF. Freír el arroz hasta que esté ligeramente dorado y completamente crujiente.
4. Mezcle la mezcla de mango verde con macadamia picada y 1 cucharada de arroz crujiente por porción.