Es la temporada para aligerarse, y eso también significa su dieta. Menos mal que esta ensalada vegetariana combina un puñado de influencias mediterráneas saludables, incluido el freekeh de grano tan caliente ahora mismo. Chef Alexandra Manley de Casa Josephine en Austin, Texas, eligió el cereal del Medio Oriente por su "sabor dulce, casi ahumado" para contrarrestar el carácter terroso de las alcachofas. "Los tomates asados ​​y el pesto hecho con hojas de rábano complementan las alcachofas con su sabor y color", dice.

Sirve: 4

Tiempo Total: 1 hora, 10 minutos

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 45 minutos, más 10 minutos para enfriar

Ingredientes:

1½ tazas de freekeh
5 tazas de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra, dividido
Sal kosher
1 pinta de tomates uva, cortados por la mitad a lo largo
3-4 alcachofas
2 limones, en jugo
3 dientes de ajo, divididos
2 tazas de tapas de rábano
¼ taza de piñones o pistachos
¼ taza de Parmigiano Reggiano rallado

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Direcciones

Para freekeh:

1. Combine el freekeh y el caldo en una cacerola mediana.
2. Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Cepa.
3. Mezcle el freekeh con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Dejar enfriar.

Para tomates:

1. Precaliente el horno a 375 ° F.
2. Mezcle los tomates con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.
3. Colóquelos con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y áselos durante 20 minutos o hasta que la piel del tomate comience a carbonizarse. Dejar enfriar.

Para alcachofas:

1. Retire los tallos y las hojas exteriores no comestibles de las alcachofas.
2. Corta aproximadamente 1 pulgada de la parte superior de cada alcachofa.
3. Con un cuchillo de cocina, pele las hojas exteriores hasta que las alcachofas adquieran un color pálido. Cortar por la mitad a lo largo y colocar en un tazón grande de agua con jugo de limón hasta que esté listo para cocinar. Justo antes de cocinar, corte los corazones en rodajas horizontalmente.
4. Aplasta 2 dientes de ajo, manteniéndolos enteros. Caliente de 3 a 4 cucharadas de aceite en una sartén pesada y cocine las alcachofas y los dientes de ajo a fuego medio durante 5 a 7 minutos, o hasta que las alcachofas estén blandas y se doren. Si el ajo comienza a dorarse demasiado, retírelo de la sartén. Dejar enfriar.

Para pesto de rábano:

1. Pulse las partes superiores de rábano, 1 diente de ajo crudo y las nueces en un procesador de alimentos hasta que estén picadas en trozos grandes.
2. Agregue ½ taza de aceite de oliva y procese hasta que quede suave.
3. Con una cuchara, agregue el queso y una pizca de sal. Diluir con aceite de oliva para lograr el espesor deseado.

Armar:

1. Reserva un tercio de los tomates y las alcachofas.
2. Mezcle las alcachofas y los tomates restantes con el freekeh.
3. Unte un tercio del pesto en un plato para servir, dejando el resto en un tazón pequeño para distribuirlo en la mesa.
4. Cubra el pesto untado con la mezcla de freekeh, permitiendo que se vea el pesto.
5. Coloque decorativamente las alcachofas y los tomates restantes encima de la ensalada. Adorne con Parmigiano Reggiano rallado.

FOTOS: Recetas francesas de la bloguera gastronómica Mimi Thorisson