Inspirado por sus viajes en Sicilia, el chef Jeff Michaud, galardonado con el premio James Beard, de Filadelfia Osteria y Amis restaurantes, crearon esta deliciosa mezcla de famosos ingredientes del sur de Italia. "Cada bocado tiene tanto sabor", dice, "y las migas de pan panko gruesas agregan textura sin absorber demasiado líquido". Realice un viaje virtual con Michaud profundizando en su libro, Comer Italia: la aventura culinaria de un chef ($35; amazon.com). Siga leyendo para conocer la receta.
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Orecchiette con hinojo, aceitunas y pan rallado
Sirve: 4-6
Ingredientes:
1 libra de orecchiette seca
½ taza de aceite de oliva, dividida
½ taza de pan rallado panko
¼ taza de perejil fresco picado
Una pizca de sal
1 cebolla pequeña, cortada a la mitad a lo largo y en rodajas finas transversalmente
1 bulbo de hinojo, recortado y cortado en rodajas finas a lo largo, sin el corazón descartado
3 dientes de ajo machacados
¼ taza de piñones tostados
½ taza de pasas doradas
½ taza de aceitunas curadas en aceite, sin hueso y en cuartos
¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
6 sardinas envasadas en aceite, limpias (con piel), fileteadas y picadas
¼ de taza de queso Grana Padano rallado, más extra para decorar
Direcciones:
1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue orecchiette; cocine hasta que esté al dente. Reserve 1½ tazas de agua para pasta; escurrir la pasta.
2. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén profunda a fuego medio. Agrega el pan rallado; cocine hasta que esté ligeramente dorado, de 4 a 6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue 2 cucharadas de perejil y sal al gusto. Retirar de la sartén; dejar de lado.
3. Caliente las 6 cucharadas de aceite restantes en la misma sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, el hinojo y el ajo; cocine hasta que el hinojo esté tierno, de 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Retire y deseche el ajo. Agregue los piñones, las pasas, las aceitunas, las hojuelas de pimienta y el agua reservada para la pasta. Agrega la pasta escurrida; revuelva hasta que la salsa y la pasta estén cremosas, 2-3 minutos.
5. Agrega las sardinas, el queso y las 2 cucharadas de perejil restantes; cocine hasta que las sardinas estén bien calientes, 1 minuto. Sazonar con sal.
6. Sirve con queso y pan rallado tostado.
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