Consejos sobre vinos y consejos de un sumiller

Siempre estamos buscando una nueva botella de vino para agregar a nuestra lista de favoritos, pero conseguir un hallazgo estelar puede ser una tarea desalentadora. Para ayudarnos con nuestros problemas (¡la lucha es real!), Contactamos a un profesional del vino súper genial, Ashley Ragovin, por algunos buenos consejos. Como ex sumiller que perfeccionó su paleta en los lugares de moda de L.A. Osteria Mozza, Trois Mec, y Animal (solo por nombrar algunos), Ragovin ha estado en el viñedo y regresó, y ahora dirige la tienda de vinos en línea Vierta esto, donde los miembros pueden suscribirse a un servicio de suscripción mensual, o para comprar botellas únicas seleccionadas a mano a la carta de sus ventas flash diarias.

A continuación, Ragovin responde las preguntas que nos acosan, ayudándonos a descubrir qué deberíamos comprar y qué deberíamos regalar. Ella también nos enseña maridajes de vinos. Atención, lo hemos estado haciendo mal todo el tiempo.

¿Qué debo llevarle a una anfitriona?
"Un enfoque es preguntarles si necesitan algo o averiguar qué están cocinando para que puedas traer algo apropiado. Pero me gusta la idea de traer algo que a ti personalmente te encanta y que quieres presentarles. Definitivamente envuelva todo lo que regale e incluya una nota escrita a mano que diga algo como: 'Este es un Pinot Noir de Italia. Bébalo la próxima vez que haga Ragu 'o lo que sea. No tienen que abrirlo esa noche.

"Y si realmente no sabes sobre el vino te sientes ansioso por regalarlo, entonces un buen tinto italiano es siempre una gran opción. Son muy amigables con la comida y se hacen eco de ese sentimiento cálido y compartido de la comida y la cultura italianas. Además, la mayoría de las personas piden pizza o preparan una pasta de vez en cuando, ¿verdad? "

¿Algún rojo específico?
"$ 18 a $ 20 es un rango seguro y asequible para obtener algo de calidad, y $ 25 a $ 30 es un precio más prometedor. Digo que busque algo en Piamonte, Italia, porque la relación calidad-precio aquí es sólida. me gusta Brovia Dolcetto d’Alba ‘Vignavillej’ desde allí. Es de un productor icónico de la región que elabora su producto al estilo de la vieja escuela y del viejo mundo.

"Y si está regalando algo elegante, omita el Barolo más dotado y busque cualquier cosa del productor Paolo Bea. El productor de Umbría utiliza técnicas antiguas y es un favorito de culto en el mundo del vino. Es pura maravilla en una botella: tintos intensos y profundos con una calidad inconfundible e indómita y cosas salvajes y forestales como hierbas y bayas de zarza. Un vino inolvidable y un regalo inspirador seguro ".

¿Qué debo comprar por caja?
"Si se abastece de algo que sabe que le gusta y no le importaría tener todo el tiempo, gastará menos dinero a largo plazo porque no siempre tendrás que luchar por una botella al azar para ocasión. Encuentre un blanco y tinto asequible y apto para la comida para tener a mano como vinos de la "casa".

"Para el blanco, Broc Cellars 'Love White' es una mezcla de California hecha de varietales Rhone. Es fruta adelante con ciruela amarilla, frutas tropicales, cítricos y vibraciones de néctar dorado; redondo y carnoso sin ser pesado ni rico.

"Un tinto delicioso es Dominio Faillenc St. Marie Corbieres Rouge de la región de Languedoc. Este es un Syrah en su forma más accesible: un placer total para la multitud y es increíble tenerlo cerca.

"También debe invertir en una buena caja de burbujas, algo que pueda ofrecerle a alguien en el momento en que entre por la puerta y no tenga que pensarlo dos veces. Por supuesto, si gastas unos dólares extra por botella, puedes conseguir algo increíble (uno de los vinos más deliciosos que he probado este año es Pierre Gerbais. Es el epítome del vino perfecto: bien hecho, asequible y amado por todos ".

¿Podemos hablar de copas?
"Utilice un vaso universal. No se vuelva loco invirtiendo en un montón de tipos diferentes porque inevitablemente se romperán y luego se quedarán con números impares. Soy pro tallo porque es mejor para la temperatura del vino y tiene un aspecto más limpio.

"Riedel es una gran marca con opciones asequibles y también de gama alta. Me gusta su Copa de vino tinto Degustazione. Técnicamente, es un vaso de restaurante, que es un gran "truco" para los clientes, que normalmente pagarían mucho más por un vaso Riedel.

"Para todos los días, me encanta Ikea Ivrig copa de vino blanco. Es un vaso más pequeño y se parece al que tienen en Europa en las salas de degustación de vinos y bistrós, y cuestan menos de $ 3, ¡tan baratos que puedes romper un millón y no sentirte mal! Plus es un tamaño de porción libre de culpa, porque es más pequeño, se siente como si estuviera bebiendo menos ".

¿Y los emparejamientos? ¿Qué vas a comer con carne, verduras, pollo, etc.?
"La gente siempre quiere un producto predeterminado, como un tinto para la carne y un blanco para el pescado, pero una buena forma de mejorar su experiencia es observar cuáles son los componentes aromatizantes de las preparaciones. Por ejemplo, estaba trabajando con un chef que preparó un increíble chuletón con hueso aderezado con aceite de oliva, chile, ajo y limón. Tenía tantos sabores pronunciados que determinamos que Champagne era en realidad la mejor combinación con un tinto.

"Y lo mismo para las verduras. La gente siempre piensa: "Las verduras son ligeras, bebería vino blanco", pero no es necesario. Las verduras de color verde oscuro como la espinaca combinan bien con un rojo más afrutado, y con las verduras de tierra como los champiñones y las lentejas, podría hacer un Pinot Noir o Gamay (un tinto fácil de beber y apto para la comida que tiene un agradable perfil de fruta sin ser dulce).

"Para las cocinas globales, una buena regla de barómetro es tratar de permanecer cerca de la fuente. Si está comiendo o cocinando algo del sur de Italia, pruebe una botella de Umbría o Sicilia, en algún lugar de esa área general de donde proviene la comida porque así es como surgieron los maridajes de todos modos.

Con alimentos picantes como la barbacoa coreana, tailandesa e india, cualquier cosa ligeramente dulce podría funcionar muy bien, pero manténgase alejado de las variedades ácidas, que solo amplificarán la quemadura. "Pet-nat o petillant-naturel, es una categoría de vino vivaz que tiene burbujas más suaves y un toque residual azúcar que combate el calor y es como la versión para adultos de la soda: es refrescante, tiene profundidad y también es súper divertida."