El otoño siempre es un buen momento en el mundo de los restaurantes de París. Con tantos clientes que se fueron en agosto, los chefs tradicionalmente usan ese período de bajo impacto para fortalecer sus piernas y esperar "la rentrée ”, cuando Francia está (¡por una vez!) 100% enérgica, la prensa vuelve a revisar el deber y los comensales están listos para decir adiós al bikini temporada.

Entre tres de los debuts más importantes de la temporada, está sucediendo un pequeño segundo acto: nuevas ramificaciones que complementan la obra de sus hermanos tan elogiados. Los tres proyectos están respaldados por queridos chefs que se están diversificando en una nueva lengua vernácula. Vea la oferta combinada como un pequeño vuelo, que recorre todo el espectro de bajo a medio a alto.

Le 116

Con restaurante Le 116, el chef Ryuji Teshima, ya nuestro novio secreto de ensueño debido a su impecable Páginas de restaurantes—Le da al distrito 16 lo más parecido a un izakaya que el vecindario de cuello almidonado realmente podría sostener. El bar de vinos naturales sirve platos rústicos de pulpo a la parrilla de carbón Binchotan, pescado del día o carne wagyu, ensalada de pollo frito y grandes papas fritas al vapor. Está justo al lado del original, por si te apetece deslizarte para reservar una noche en la mesa de los niños grandes.

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La Bourse ou La Vie

El Daniel Rose de Spring ha realizado proyectos paralelos antes: estaba la tienda de vinos con bocadillos al final de la calle del restaurante, y brevemente más un bar informal en el nivel del sótano del restaurante, pero cada vez que regresaba a su nave nodriza. Esta vez, con La Bourse ou La Vie, una dirección histórica que ha arreglado con buen gusto, se ha adentrado en una metáfora completamente diferente: la cocina clásica de bistró. Con su talentosa chef esposa Marie-Aude Mery dirigiendo esta cocina, la comida es profundamente tradicional: vinagreta de alcachofas con foie gras mi-cuit; pollo asado y patatas fritas; una elegante olla de ternera au feu: y postres incondicionales como crema de caramelo (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883).

Histoires

Mathieu Pacaud aprendió su oficio en la estufa del impresionante L’Ambroisie de tres estrellas de su padre Bernard en la Place des Vosges. El año pasado, salió con Hexagonal, un lugar más elegante para almuerzos informales de negocios que el barrio del distrito 16 al que estaba acostumbrado. (El nombre hace referencia a la propia La France, a la que rinde homenaje a los productos y técnicas de la joven de 34 años con platos como el lenguado en salsa de crema vin jeune y patatas ahumadas).

Pacaud's siempre planeó abrir un restaurante de alta cocina exuberante como parte del mismo edificio en Avenue Kléber, y con Histoires (en la foto), ese día finalmente ha llegado. Los revestimientos de paredes en blanco y negro gráficos de Gilles et Boissier y el diseño del menú se han trasladado de Hexagone, pero aquí se suavizan con musgo y tonos orquídeas pálidos, y pequeños rincones discretos. La cocina adopta un enfoque más mágico con el menú, empleando cocción a baja temperatura, deshidratación y poesía. enchapado: dando un nuevo giro a combinaciones como rodaballo con zanahoria, lenguado y trufa negra, o con infusión de cítricos cangrejo de río.

FOTOS: 10 visitas guiadas que (en realidad) vale la pena realizar