Richard Melville Halli ehk Moby nime all võib oma nime juurde kuuluda hulk eeterlikke 90ndate hitte, kuid viimastel aastatel on ta veganluse järjekindlalt toetanud uudiseid. Vähe sellest, et siledapäine muusik tegi oma autoridebüüdi Gristle: tehasfarmidest toiduohutuseni (mõeldes kaks korda lihale, mida me sööme), toiduainetööstuse inimeste esseede kogumik (10 dollarit; amazon.com) — asutas ta TeaNY, veganitele keskendunud menüüga (rääkimata pikast teede nimekirjast) kohvik N.Y.C. Lower East Side'is. (Kuigi he’s on sellest ajast peale sidemed ettevõttega katkestanud.) Nüüd on lootustandev restoranipidaja teinud oma jõupingutused kaherannikuliseks, avades uhiuue julmusevaba toiduparadiisi, Väike mänd, tema uue kodu lähedal LA-s. Enne ametlikku avamist rääkisime Mobyga tema uuest projektist, veganluse plussidest ja tema tänupüha menüüst.
Olete aastaid olnud häälekas loomakaitsjate aktivist. Mis pani teid alguses otsustama hakata veganiks?
Olles vegan, elate kauem, vähendate oma võimalust vähki haigestuda umbes 50 protsenti, vähendate oma võimalust haigestuda diabeeti 75 võrra. protsenti, vähendate kliimamuutusi 25 protsenti, vähendate vihmametsade raadamist 80 protsenti ja säästate selle käigus miljardeid loomad. Aga kui inimesed tahavad olla veganid, on see suurepärane, kui nad seda ei soovi, on see nende valik. Ma ei mõista hukka inimeste isiklikke valikuid. Usun, et järgmise 50 aasta jooksul on maailm muutumas silmapaistvalt veganlikuks – tervisest. Perspektiivist, kuluperspektiivist, ressursiperspektiivist ja inimlikust vaatenurgast on see, kuidas me praegu sööme jätkusuutmatu.
SEOTUD: vaadake Beyonce'i üllatavat Londoni Hangouti
Miks avada teine restoran?
See ei olnud kindlasti rikkaks saamine. Objektiivselt võttes on restorani avamine üks jaburamaid asju, mida inimene üldse teha saab. Need on kallid, uskumatult aeganõudvad, stressi tekitavad ja rasked. Minu jaoks on see paljude näiliselt erinevate huvide – mahetoit, veganlus, arhitektuur, kogukond ja teenindus – rahuldamine ühes kohas. Kogu stress on seda väärt, et luua ilus ruum, mis vastab minu põhimõtetele ja ideaalidele.
Interjöör on skandinaavialiku hõnguga, valge ja naturaalse puiduga. Mis mõjutas disaini?
Hoone on 40ndatest pärit Art Deco järgne hoone, nii et ma tahtsin, et see oleks väga tagasihoidlik ja külalislahke. Skandinaavialik, sajandi keskpaiga moodne lähenemine muutis selle sooja ja koduse tunde.
Krediit: viisakalt
Kui tihti plaanite seal olla?
See on minu majast umbes ühe miili kaugusel ja töötab 16 tundi päevas 7 päeva nädalas – avame kell 7.30 ja suleme südaööl. Plaanin seal olla vähemalt kaks-kolm korda päevas. Ma ei näeks selle avamisega vaeva, kui ma ei tahaks seal hängida.
SEOTUD: Restorani etikett Bradley Cooper ja Sienna Miller õppisid ära põlenud filmimise
Kas mängitakse Moby muusikat?
Mul on väga ranged muusikareeglid ja üks neist on see, et minu muusikat ei mängita kunagi. Ma tahan, et fookus oleks toidul. Samuti ei taha ma, et muusika oleks kunagi kõvem kui vestlus, sest see ajab mind hulluks, kui lähen restorani ja muusika on nii vali, et rääkida ei saa. Samuti ei mingit valjuhäälset technot, hip-hopi ega metali – neid pole meeldiv kuulata, kui proovite juua klaasi orgaanilist punast veini ja süüa mõnusat veganrooga.
LA-s on väga suur veganpopulatsioon. Mis teile seal elamise juures meeldib võrreldes N.Y.C.-ga?
L.A.-st on suurel määral saanud maailma veganpealinn. Nii palju loomakaitseorganisatsioone on siia kolinud ja seal on nii palju veganrestorane – isegi selliseid kõrgetasemelisi nagu Risttee, kus Bill Clinton, Oprah, Paul McCartneyja Johnny Depp söö regulaarselt. Inimesed kipuvad olema toidu, ökoloogia ja vaimsuse ebatavaliste lähenemisviiside osas üldiselt pisut avatumad. Isegi siinsed mitteveganid on huvitatud tervislikumalt söömisest, paremast väljanägemisest ja kauem elamisest. Lisaks on meil juurdepääs aastaringselt toodangule, kuhu ülejäänud maailm peab lendama.
Krediit: viisakalt
Mis on teie lemmik asi Little Pine'i menüüs?
Olen päris uhke meie vegan-cassoulet'i üle. Ma elasin kaua aega tagasi Prantsusmaal ja see oli üks mu lemmikasju, mida seal viibides süüa sain. Traditsiooniliselt on cassoulet kõigist Prantsuse toitudest kõige raskem ja liharikkam, seega oli meie väljakutseks teha palju kergem ja huvitavam vegan versioon. Meie oma on tomatipõhine ja sisaldab valgeid ube, küüslauguga röstitud riivsaia, veganvorsti, röstitud kartulit ja polentakuubikuid. See on kestnud mitu kuud katsetamist, kuid lõpuks saime selle hakkama.
Mõne lihasööja jaoks võib veganiks saamine tunduda hirmutav. Kas on näpunäiteid?
Valikud on praegu märkimisväärsed, võrreldes 28 aasta taguse ajaga, kui alustasin. Võite süüa kõike, alates spagettidest ja tomatikastmest koos salatiga kuni riisi ja ubade, tacode või Tai toiduni. Paljud inimesed unustavad selle.
SEOTUD: Tänupüha eelroog, mis konkureerib pidusöögiga
Tulemas on tänupüha, mis on ilmselgelt väga lihakeskne. Mida sa süüa plaanid?
Kui olete kalkuni asendanud, saab peaaegu kõike muud hõlpsasti veganiks muuta. Valmistan hautatud tempeh't rosmariini-seenekastme, määrdunud kartulipüree ja omatehtud jõhvikakastmega vähese apelsinikoorega. Ma ei ole küpsetamises eriti osav, seega kavatsen välja minna ja osta mahevegan kõrvitsapiruka.
Krediit: viisakalt
Seda intervjuud on selguse huvides redigeeritud ja lühendatud.