Kas #TreatYourselfTuesday on juba asi? Kui ei, siis peaks olema ja meil on teile proovida eepiline kesknädala maius: maasika-Amaretto Éclairs alates Mon Cher Éclair ($13; amazon.com) Charity Ferreira poolt.
"Need ekleerid olid inspireeritud Provence'i mee-mandli nugati kommidest," kirjutab Ferreira. "Neil on kerge, õhuline tekstuur ja õrn maasika-mandli maitse, mis sobib ideaalselt suveks." Kuigi see võib ei ole veel rannahooaeg, oleme ametlikult veebruari läbinud ja see on kindlasti midagi tähistada. Proovige allolevat retsepti.
Vaniljeglasuuri jaoks
1/4 tassi soolata võid, sulatatud ja soe
1 spl heledat maisisiirupit
1 tass tuhksuhkrut
1/2 tl vaniljeekstrakti
4 kuni 5 tl kuuma vett
1 või 2 tilka roosat toiduvärvi (2 dollarit; globalsugarart.com)
1/4 tassi viilutatud mandleid (valikuline)
1. Pate à choux'i valmistamine: segage väikeses kausis jahu, suhkur ja sool. Kuumuta keskmisel kuumusel keskmises kastrulis vesi ja või. Kui või on sulanud, lase segul keema tõusta. Tõsta pann tulelt ja lisa jahusegu. Sega puulusikaga hoogsalt, kuni segu muutub ühtlaseks massiks. Pange pann madalale kuumusele ja keetke segu 1,5–2 minutit, pidevalt segades, et see ei kõrbeks. Tõsta pann tulelt ja lase segul 5 minutit jahtuda.
2. Lisage üks muna ja segage tugevalt puulusikaga, kuni see on segunenud. Segu näeb pärast muna lisamist välja eraldunud ja kalgendatud, kuid ärge laske end sellest heidutada! Jätkake segamist ja see saab sujuvalt kokku. Lisa ükshaaval ülejäänud munad, iga järel korralikult vahustades. Pärast neljandat muna on ühtlane läikiv pâte à choux segu. Vahusta segu paar sekundit pärast viimase muna lisamist tugevasti läbi.
3. Kuumuta ahi 400 °F-ni. Vooderda kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga.
4. Tõsta pâte à choux lusikaga kondiitrikotti, millel on tavaline ¾-tolline ots. Hoides otsa küpsetusplaadi suhtes 45-kraadise nurga all, asetage torupulgad, mis on umbes ¾ tolli laiad ja 4 tolli pikad, jättes nende vahele 1–1,5 tolli ruumi.
5. Küpsetage 15 minutit, seejärel alandage ahju temperatuur 375 °F-ni (hoidke ahju ust 3–5 sekundit lahti, et ahju temperatuur langeks; kui küpsetate kahte lehte korraga, muutke nende asendit ahjus) ja küpsetage veel 15 minutit.
6. Torgake koorimisnoaga iga kesta mitu korda põhja lähedalt mööda ühte külge. Tõsta koored tagasi ahju ja küpseta veel 10 minutit, et munajas sisemus kuivaks. Laske kestadel toatemperatuuril seista, kuni need on kõvaks jahtunud. Võite need jätta küpsetusplaadile või soovi korral asetada traatjahutusrestile.
7. Täidise valmistamiseks: Aseta segamiskauss mõneks minutiks sügavkülma. Segage väikeses kausis moos, Amaretto, mesi ja vanill. Kõrvale panema.
8. Vahusta koor jahutatud segamisnõus suurel kiirusel töötava segistiga, kuni moodustuvad pehmed piigid. Lisa aeglaselt moosisegu ja jätka vahustamist kuni tekivad jäigad, siledad tipud. Voldi painduva spaatliga õrnalt sisse purustatud küpsised. Aseta täidis glasuuri valmistamise ajaks külmkappi.
9. Glasuuri valmistamiseks: vahustage madalas kausis, mis on piisavalt lai, et kasta ekleer, sulatatud või, maisisiirup, tuhksuhkur ja vanill ühtlaseks massiks. Vahusta vesi ja toiduvärv, kuni saad hea glasuuri konsistentsi. See peaks olema vedel, kuid piisavalt paks, et katta ekleeride ülaosa õhukese läbipaistmatu kattega. (Kui see on liiga paks, segage kuumas vees ½ tl korraga, kuni see muutub vedelaks. Kui see on liiga õhuke, sega juurde veidi tuhksuhkrut.)
10. Lõika jahtunud éclair-koored horisontaalselt pooleks. Tõsta igasse alumisse poolde lusikaga täidised. Kasta ülemine pool glasuuri sisse, lase üleliigsel kaussi tagasi tilkuda. Asetage glasuuritud ülaosa täidetud põhjale. Korrake seda ülejäänud ekleeride täitmiseks ja glasuurimiseks. Puista viilutatud mandleid (kui kasutad) täidetud ekleeridele, kuni glasuur on veel pehme.
11. Hoidke glasuuri tardumiseks umbes 10 minutit külmkapis, seejärel serveerige. Või külmkapis, lahtiselt kilega kaetud, kuni 1 päev; ekleerid maitsevad kõige paremini, kui lased neil enne serveerimist umbes 15 minutit toatemperatuuril seista.