Hiljutisel visiidil N.Y.C. restoran Wildair, mida juhivad peakokad Jeremiah Stone ja Fabian von Hauske Contra, avastasin kaks asja: 1) Vürtsikat tuunikala tuleks alati serveerida grillleiva viilu peal; 2) Apelsinivein on asi ja see on maitsev.
Kuigi apelsinivein pole uus, on see USA veinikaartidel suhteliselt haruldane pakkumine, nii et otsisime selle päikeseloojanguga joogi jaoks lusikatäis Wildairi ja Contra veinidirektorit Jorge Rierat. Üksikasjade saamiseks lugege allpool.
Mis annab oranžile veinile värvi?
"Värv tuleb veinide leotamisel koorega – naha kokkupuute pikenemine mahlaga annab selle oranžika varjundi … mida pikem on kokkupuude, seda tumedam ja sügavam värv," selgitab Riera. "See oleneb ka viinamarjasortidest."
Kuidas kirjeldaksite maitset?
"Nahk annab tanniine ja annab veinile lihava ja tekstuurilisema tunde," ütleb Riera, kelle praeguste lemmikpudelite hulka kuulub Ači Urbajs (56 dollarit; shopbanquet.com) ja Cantina Giardino (27 dollarit; biondivino.com).
SEOTUD: Kõik, mida peate teadma baklažaanidega toiduvalmistamise kohta
Kus tavaliselt apelsiniveine tehakse?
"Noh, neid on Gruusias valmistatud üle 8000 aasta ja võite neid leida ka mujal Euroopas, nagu Itaalias, Sloveenias, Hispaanias ja Prantsusmaal," selgitab ta.
Apelsinivein, mida proovisin, oli filtreerimata – kuidas see maitset mõjutab?
"Filtreerimata veinid on lihtsalt lahjendamata, mis annab teile rohkem maitset sellest, kuidas mahl peab maitsema, ilma et see kaotaks selle iseloomu ja keha," ütleb Riera.