Coq au vin ("kukk veinis") valmistamine tundub hirmutav mitmel põhjusel: see hõlmab inimese käsitsemist. terve lind, marineerides seda üleöö, küpsetades likööriga ja see on prantsuse keel (mis millegipärast teeb surve). Kuid see ei pea olema hirmutav – küsige lihtsalt Amanda Freitagilt, tuntud kokalt ja kuulsate restoranide, nagu Jean-Georges Vogerichteni Vong ja Diane Forley Verbena (mõlemad nüüdseks suletud), vilistlast.
Tema uues raamatus Naaberkokk: Professionaalse koka retseptid lõbusaks ja kartmatuks koduseks toiduvalmistamiseks ($24; amazon.com), Freitag tegeleb coq au vin valmistamisega, lihtsustades koostisosi ja toiduvalmistamise protsessi: "Olen välistanud tavapärase üleöö marineerimisaja ja kutsuvad pigem kanakoibasid, mitte tervet munakana või kukke, mida Ameerika lihunikutel on üldiselt raske leida," kirjutab. "Ja kuigi sa võiksid kindlasti teha coq au vini tavalise kanaga, siis kellel on külmkapis ruumi terve kana jaoks, mis on kahekümne neljaks tunniks suures punase veini anumasse uputatud?" Mitte meie. Kui soovite oma õhtusöögikülalistele tõsiselt muljet avaldada, proovige allpool Freitagi Easy Coq Au Vin retsepti.
Krediit: viisakalt
SEOTUD: "Taste of Streep" on Instagrami konto, mida me kõik väärime
Lihtne Coq Au Vin
Teeb 4-6 portsjonit
Koostisained
6 viilu suitsupeekonit, tükeldatud
1 Hispaania sibul, viiludeks lõigatud
2 tassi nööbikeseeni, neljaks lõigatud
2 spl soolata võid
¼ tassi universaalset jahu
1 (750 ml) pudel punast veini
2 spl oliiviõli
6 kondiga, nahaga kanakoiba
3 tassi kanapuljongit või poest ostetud madala naatriumisisaldusega kanapuljongit
2 tl koššersoola
¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart
2 spl hakitud värsket murulauku
SEOTUD: See võib olla kõige tervislikum asi, mida süüa pärast hommikust treeningut
Juhised
1. Küpseta Hollandi ahjus keskmisel kuumusel peekonit, kuni see on krõbe ja kogu rasv sulanud.
2. Lisa sibul ja küpseta 2 minutit, seejärel lisa seened. Küpseta, kuni köögiviljad vabastavad osa oma loomulikust mahlast, kraapides puulusikaga maitsvad peekonikraadid.
3. Lisa või ja lase sulada, seejärel puista sisse jahu. Segage ja keetke segu 3 minutit, et jahu oleks välja küpsenud, vältides toorjahu maitset kastmes.
4. Lisa vein ja sega või vahusta intensiivselt, kuni segul pole jahutükke. Lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust, et keetmist hoida, ja keeda, kuni vein on poole võrra vähenenud, 6–8 minutit.
5. Samal ajal kuumuta suurel pannil kõrgel kuumusel oliiviõli. Kui õli on kuum, lisa kanakoivad, nahk allpool. Iga jala lisamisel peaksite kuulma selget sahinat. Lisage ainult nii palju jalgu, kui saate pannil mugavalt praadida; võib-olla peate töötama kahes partiis. Küpseta koibasid nahal 3 minutit või kuni need on kaunilt pruunid, seejärel keerake ümber ja küpsetage teiselt poolt vaid 1 minut.
6. Tõsta kõik jalad koos köögiviljade ja veiniga Hollandi ahju.
7. Deglaseerige praepann 1 tassi puljongiga, kraapides puulusikaga panni põhja, et saada kõik maitsvad tükid. Küpseta 1 minut, jätmata maitset! Valage ülejäänud 2 tassi puljongit kana ja köögiviljadega.
8. Hauta keskmisel-madalal tulel kaane all umbes 1 tund või kuni kanaliha hakkab luude küljest lahti kukkuma.
9. Serveeri kanakoibu riisi või nuudlite peal koos rikkaliku vahukulbiga rikkalikku kastet. Kõige peale hakitud murulauk.