Käes on kergenemise aeg ja see tähendab ka teie dieeti. Hea, et see taimetoidusalat ühendab endas käputäie tervislikke Vahemere mõjusid, sealhulgas nii-nii-kuum-praegu teraviljavaba. Peakokk Alexandra Manley Josephine maja valis Texase osariigis Austinis Lähis-Ida teravilja selle "magusa, peaaegu suitsuse maitse" tõttu, et tasakaalustada artišokkide maalähedust. "Rõstitud tomatid ja redisest valmistatud pesto täiendavad artišokke oma maitse ja värviga," ütleb ta.
Teenib: 4
Aeg kokku: 1 tund, 10 minutit
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Söögitegemise aeg: 45 minutit pluss 10 minutit jahtuda
Koostis:
1½ tassi tasuta
5 tassi köögiviljapuljongit
Ekstra neitsioliiviõli, jagatud
Kosher sool
1 pint viinamarjatomateid, pikuti poolitatud
3-4 artišokki
2 sidrunit, mahl
3 küüslauguküünt, jagatud
2 tassi redisepealseid
¼ tassi piinia- või pistaatsiapähkleid
¼ tassi riivitud Parmigiano Reggiano
FOTOD: ülevad salatid, mis teile meeldivad
Juhised
Freekehi jaoks:
1. Segage freekeh ja puljong keskmises kastrulis.
2. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 20 minutit. Kurna.
3. Viska üle freekeh 2 spl oliiviõli ja näpuotsatäie soolaga. Tõsta kõrvale jahtuma.
Tomatite jaoks:
1. Kuumuta ahi temperatuurini 375 ° F.
2. Loputage tomatid 2 spl oliiviõli ja näpuotsatäie soolaga.
3. Asetage need küpsetuspaberiga vooderdatud lehtpannile lõigatud pool allpool ja röstige 20 minutit või kuni tomatikoored hakkavad söestuma. Tõsta kõrvale jahtuma.
Artišokkide jaoks:
1. Eemaldage artišokkide varred ja mittesöödavad välimised lehed.
2. Lõika iga artišoki ülaosast umbes 1 toll ära.
3. Koorige koorimisnoa abil välimised lehed, kuni artišokk on kahvatu. Lõika pikuti pooleks ja pane suurde kaussi sidrunimahlaga vette, kuni oled valmis küpsetama. Vahetult enne küpsetamist lõigake südamed horisontaalselt viiludeks.
4. Purustage 2 küüslauguküünt, hoides neid tervena. Kuumuta tugeval pannil 3–4 spl õli ning küpseta artišokke ja küüslauguküünt keskmisel kuumusel 5–7 minutit või kuni artišokid on pehmed ja kuldpruunid. Kui küüslauk hakkab liiga pruuniks minema, eemalda see pannilt. Tõsta kõrvale jahtuma.
Redisepealse pesto jaoks:
1. Puista redisepealsed, 1 toores küüslauguküüs ja pähklid köögikombainis jämedalt hakitud.
2. Lisa ½ tassi oliiviõli ja töötle ühtlaseks.
3. Sega lusikaga juurde juust ja näpuotsaga soola. Soovitud paksuse saavutamiseks lahjendage oliiviõliga.
Koostama:
1. Reserveerige üks kolmandik tomatitest ja artišokkidest.
2. Loputage ülejäänud artišokid ja tomatid freekeh'ga.
3. Määri üks kolmandik pestost serveerimistaldrikule, jättes ülejäänud väikesesse kaussi laua ääres laiali.
4. Määri peale määritud pesto freekeh’i seguga, lase pestol välja paista.
5. Aseta ülejäänud artišokid ja tomatid dekoratiivselt salati peale. Kaunista riivitud Parmigiano Reggianoga.
FOTOD: Prantsuse retseptid toidublogijalt Mimi Thorisson