Selle jumalikult rikkaliku kastme saladus? Ahjus madalal ja aeglaselt valmivad kirsstomatid, mis vähendab naturaalset mahla ning suurendab maitset ja magusust. "Selleks ajaks, kui nad on röstitud, võite neid praktiliselt süüa nagu kommi," ütleb Domenica Marchetti, T autor.ta Itaalia kuulsusrikkad köögiviljad ($30; amazon.com)."Tomatid on suurepärased ka grillitud vasika-, lamba- või kanaliha kõrvale." Retsepti jaoks lugege edasi.
SEOTUD: Proovige Jessica Seinfeldi No-Fuss Fettuccine'i sidrunikastmega
Gemelli aeglaselt röstitud kirsstomatite ja koorega
Teenib: 4
Koostis:
½ naela kirsstomateid, poolitatud
2 spl ekstra neitsioliiviõli Peen meresool Värskelt jahvatatud must pipar
2 spl soolata võid
1 šalottsibul, hakitud
3 värsket tüümianioksa
¾ tassi rasket koort
1 spl jämedalt hakitud värsket basiilikut
1 nael kuivatatud gemelli
1 tass värskelt riivitud Parmigiano-Reggiano juustu
Juhised:
1. Kuumuta ahi temperatuurini 275 °F.
2. Laota tomatid lõikega ülespoole suurele ahjuplaadile. Nirista peale õli, ½ tl soola ja jahvatatud pipart.
3. Rösti tomateid 1½ tundi, kuni need on veidi tõmbunud, kuid siiski mahlased.
4. Kuumuta suur pott soolaga maitsestatud vett keema.
5. Kuumuta võid suurel sügaval praepannil keskmisel-madalal kuumusel. Kui või sulab, sega hulka šalottsibul. Küpseta sageli segades, kuni see on pehmenenud, kuid mitte pruunistunud, umbes 7 minutit.
6. Kaabi sisse keedetud tomatid ja mahlad. Lisa tüümian ja koor. Hauta madalal kuni keskmisel kuumusel 3 minutit. Lülitage kuumus välja; sega juurde basiilik. Eemalda tüümianioksad.
7. Lisage pasta keevasse vette; küpseta kuni al dente. Nõruta pasta, jättes alles umbes 1 tassi pastavett.
8. Pange pasta potti tagasi; lusikaga kaks kolmandikku kastmest. Lisa ½ tassi Parmigiano-Reggiano; viska õrnalt. Vajadusel lisa 1 spl pastavett korraga, et kaste kobedaks. Sega uuesti, vajadusel lisa soola. 9. Lusikaga valmis pasta serveerimiskaussi. Puista peale ülejäänud juust; serveeri ülejäänud kastmega.
SEOTUD: Meie sügise lemmikretseptid