Veininõuanded ja näpunäited sommeljeedelt

Otsime alati uut veinipudelit, mida oma lemmikute nimekirja lisada, kuid täheleidu hindamine võib olla nii hirmutav ülesanne. Et aidata meid oma hädades - võitlus on tõeline! - koputasime ülilahedale veiniproffile, Ashley Ragovin, mõningate mõistlike nõuannete saamiseks. Endise sommeljeena, kes täiustas oma paletti LA kuumades kohtades Osteria Mozza, Trois Mecja Loom (kui nimetada vaid mõnda), on Ragovin olnud viinamarjaistanduses ja tagasi ning haldab nüüd veebipõhist veinibutiiki Vala see, kus liikmed saavad registreeruda igakuiseks tellimisteenuseks või osta igapäevaselt välgumüügist ainulaadseid käsitsi valitud pudeleid à la carte.

Allpool vastab Ragovin meid vaevavatele küsimustele, aidates meil välja mõelda, mida peaksime ostma ja mida kinkima. Ta õpetab meile ka veinipaare. Pea meeles, me oleme seda kogu aeg valesti teinud.

Mida peaksin perenaisele kaasa võtma?
"Üks lähenemisviis on küsida neilt, kas neil on midagi vaja, või uurida, mida nad küpsetavad, et saaksite midagi sobivat kaasa võtta. Aga mulle meeldib mõte tuua midagi, mis teile isiklikult meeldib ja mida soovite neile tutvustada. Pakkige kindlasti kõik, mida kingite, ja lisage käsitsi kirjutatud märge, mis ütleb midagi sellist: „See on Itaalia Pinot Noir. Joo seda järgmisel korral, kui teed Ragu, või mida iganes. Nad ei pea seda õhtul avama.

"Ja kui te tõesti veini kohta ei tea, tunnete ärevust selle kinkimise pärast, on hea Itaalia punane alati suurepärane võimalus. Nad on väga toidusõbralikud ja kajastavad seda soojalt, jagades tundeid Itaalia toidust ja kultuurist. Lisaks tellivad enamik inimesi pitsat või löövad aeg -ajalt pastat kokku, eks? "

Kas on mingeid konkreetseid punaseid?
"18 kuni 20 dollarit on ohutu ja taskukohane vahemik, et saada midagi kvaliteetset, ja 25 kuni 30 dollarit on paljutõotavam hind. Ma ütlen, et otsige midagi Itaaliast Piemontest, sest väärtuse ja kvaliteedi suhe on siin kindel. mulle meeldib Brovia Dolcetto d’Alba ‘Vignavillej’ sealt. See on pärit piirkonna ikoonilisest tootjast, kes muudab oma toote vana kooli ja vana maailma moodi.

"Ja kui te kingite väljamõeldud, jätke vahele sagedamini kingitud Barolo ja otsige tootjalt midagi Paolo Bea. Umbria tootja kasutab iidseid tehnikaid ja on veinimaailma kultuse lemmik. See on puhas kohutavus pudelis: sügavad, rikkalikud punased, erilise, taltsutamatu kvaliteediga ja metsikud metsamaised asjad nagu maitsetaimed ja rammusad marjad. Unustamatu vein ja kindlasti inspireeriv kingitus. "

Mida peaksin korpuse järgi ostma?
"Kui varute midagi, mis teile meeldib ja teil pole selle vastu aega, siis kulutate pikas perspektiivis vähem raha, sest te ei pea alati juhusliku pudeli pärast rabelema juhtum. Leidke taskukohane, toidusõbralik valge ja punane, mida saate oma koduveinidena käepärast võtta.

"Valge jaoks, Broc Cellars "Love White" on California segu, mis on valmistatud Rhone sortidest. See on kollase ploomi, troopiliste puuviljade, tsitruseliste ja kuldse nektari vibratsiooniga vili; ümmargune ja lihav, olemata raske ega rikas.

"Maitsev punane on Domeeni ebaõnnestumine St. Marie Corbieres Rouge Languedoki piirkonnast. See on Syrah oma kõige ligipääsetavamas kohas - kogu rahvahulga meeldivam ja fantastiline.

"Peaksite investeerima ka heasse mullidesse - midagi, mida saate kellelegi pakkuda kohe, kui nad uksest sisse astuvad, ja ei pea kahekordselt mõtlema. Muidugi, kui kulutate mõne lisadollari pudeli peale, saate midagi hämmastavat (Üks maitsvamaid veine, mida olen sel aastal maitsnud, on Pierre Gerbais. See on täiusliku veini kehastus: hästi valmistatud, taskukohane ja kõigile armastatud. "

Kas saame rääkida varutarvikutest?
"Kasutage universaalset klaasi. Ärge hulluks investeerige hunnikusse erinevat tüüpi, sest need purunevad paratamatult ja siis jääb teile paaritu arv. Olen pooldav, sest see sobib paremini veini temperatuurile ja on puhtama välimusega.

"Riedel on suurepärane kaubamärk taskukohaste valikutega ja ka kõrgema hinnaga. Mulle meeldib nende oma Degustazione punase veini klaas. See on tehniliselt restoraniklaas, mis on suurepärane "häkkimine" klientidele, kes tavaliselt maksaksid Riedeli klaasi eest palju rohkem.

"Iga päev mulle meeldib Ikea Ivrig valge veini klaas. See on väiksem klaas ja sarnaneb sellega, mis neil Euroopas veini degusteerimisruumides ja bistroodes on, ja need on alla 3 dollari - nii odavad, et võite miljoni purustada ega tunne end halvasti! Plus on süüvaba portsjoni suurus-kuna see on väiksem, tundub, et joote vähem. "

Aga paaritused? Mis teil liha, köögiviljade, kana jmsga on?
"Inimesed tahavad alati vaikimisi, näiteks punast liha ja valget kala jaoks, kuid hea viis oma kogemuste parandamiseks on vaadata, millised on valmististe lõhna- ja maitseained. Näiteks töötasin koos kokaga, kes tegi hämmastava kondiga T-kondipihvi, mis oli riietatud oliiviõli, tšilli, küüslaugu ja sidruniga. Sellel oli nii palju väljendunud maitseid, et otsustasime, et šampanja oli tegelikult parim paaritus punasega.

"Ja sama ka köögiviljade puhul. Inimesed mõtlevad alati: „Köögiviljad on kerged, ma jooksin valget veini”, kuid te ei pea seda tegema. Tumedad rohelised nagu spinat sobivad hästi mahlakama punasega ja maiste köögiviljadega nagu seened ja läätsed võiks teha Pinot Noiri või Gamay (kergesti joodav, toidusõbralik punane, millel on kena puuviljaprofiil, ilma magus).

"Ülemaailmsete köökide puhul on hea baromeetri reegel püüda allika lähedal olla. Kui sööte või valmistate Lõuna -Itaaliast midagi, proovige pudelit Umbriast või Sitsiiliast - kusagil selles üldpiirkonnas, kust toit pärit on, sest nii said need paarid ikkagi.

Vürtsikate toitudega, nagu Korea BBQ, Tai ja India, võiks kõik kergelt magus tõesti hästi toimida, kuid hoidke eemale happelistest sortidest, mis ainult võimendavad põletust. "Pet-nat või petillant-naturel on hämmastav veinikategooria, millel on pehmemad mullid ja puudujääk suhkur, mis võitleb kuumusega ja on nagu sooda täiskasvanute versioon - see on värskendav, sügav ja on ka super lõbus. "