See imeliselt traditsiooniline kook, lemmikute seas Sõim toidublogija Mimi Thorissoni lapsed – rumm ja kõik muu – on lihtsad, kreemikad ja mitte ülemäära magusad, mistõttu sobib see ideaalselt mitte ainult teetunniks või pärast õhtusööki, vaid ka järgmise hommikusöögiks. "See on valmistatud munast ja piimast, miks mitte?" ütleb Thorisson naerdes. Edu võti on siin kannatlikkus – vanillikreem peab enne kasutamist täielikult jahtuma ja hanguma.
Tegema Tippkokk Kohtunik Hugh Achesoni maitsva vaarika kingsepa retsept
Gâteau Baskimaa
Teenib: 6-8
Koostis:
2 tassi täispiima
1 vaniljekaun, pikuti poolitatud, seemned välja kraabitud ja reserveeritud
1/2 tassi granuleeritud suhkrut
1/2 tassi universaalset jahu, sõelutud
1 suur muna
2 suurt munakollast
2 spl tumedat rummi
1 tass granuleeritud suhkrut
13 spl soolata võid, toatemperatuuril kuubikuteks, pluss veel panni jaoks
2 suurt muna
5 suurt munakollast, jagatud
3 1/3 tassi universaalset jahu, sõelutud, lisaks veel rullimiseks ja panni jaoks peent meresoola
1 tl küpsetuspulbrit
Juhised:
1. Kuumuta piim ja vanilliseemned keskmises kastrulis madalal kuumusel madalal keemiseni.
2. Lisa suhkur ja vahusta 30 sekundit.
3. Lisa vähehaaval jahu, vahustades 2 minutit, et ei tekiks tükke (kui kardad segu kõrbemist, liiguta kastrulit paar korda tulelt peale ja maha).
4. Vähendage kuumust madalaks; lisa ükshaaval muna ja munakollased, ikka vahustades. Jätka vahustamist, kuni segu on paksenenud, 2-3 minutit.
5. Eemaldage kuumusest; lisa rumm ja sega korralikult läbi.
6. Suruge kilega tükk vastu pinda, et segu ei moodustaks nahka; pane kõrvale täielikult jahtuma.
7. Hoia külmkapis vähemalt 4 tundi või üleöö.
8. Taigna valmistamiseks sega suure suhkruga puulusikaga suhkur ja või ühtlaseks massiks.
9. Lisa vähehaaval munad ja 4 munakollast, sega ühtlaseks massiks.
10. Lisa jahu, 1/2 tl soola ja küpsetuspulber; sega korralikult läbi (tainas jääb pehmeks).
11. Jagage tainas ja vormige see kaheks kettaks, millest üks on teisest veidi suurem, ja mässige mõlemad kilesse. Tõsta 2 tunniks külmkappi.
12. Kokkupanemiseks eelsoojendage temperatuurini 350 °F.
13. Määri 9-tolline ümmargune koogivorm võiga ja puista kergelt jahuga.
14. Rulli iga taignaketas kahe kergelt jahuga ülepuistatud küpsetuspaberi vahel 1/4” paksusteks ringideks, millest üks on umbes 15” ja teine 9”.
15. Vooderda koogivorm suurema taignaringiga, jättes 3/4-tollise üleulatuse.
16. Vala pannile koore täidis; katke väiksema ringiga.
17. Sega ülejäänud munakollane ja näpuotsatäis soola, et valmistada munapesu. Pintselda taigna ülemine osa munapesuga. Voldi üleulatus üles ja üle ning suru servad kokku.
18. Pintselda pealt munapesuga ja tõmba kahvliga pinnale jooned. Tee tainasse terava noaotsaga 3-4 pisikest sisselõiget, et aur eralduks.
19. Küpseta kuldpruuniks, umbes 40 minutit või kuni keskele torgatud hambaork tuleb peaaegu puhtana välja (täidis ei tohiks olla vesine). Enne serveerimist jahutage restil 40 minutit.
SEOTUD: Emalt Momofukuni: proovige peakokk Christina Tosi maasika-sidruni koogikesi