Sügis on Pariisi restoranimaailmas alati hea aeg. Kuna augustis on lahkunud nii palju kliente, kasutavad kokad traditsiooniliselt seda vähese mõjuga perioodi, et oma merejalad tugevaks saada ja ootavad "la" rentrée”, kui Prantsusmaa on (üks kord!) 100% energiline, naaseb ajakirjandus ametikohustuste ülevaatamisele ja sööjad on valmis bikiinidega hüvasti jätma hooajal.
Hooaja kolme suurima debüüdi hulgas toimub väike teine vaatus – uued võsud, mis täiendavad nende paljukiidetud õdede-vendade loomingut. Kõigi nende kolme projekti taga on armastatud kokad, kes hargnevad uues kõnepruugis. Vaadake kombineeritud pakkumist väikese lennuna, mis ulatub üle spektri madalast keskmiseni kuni kõrgeni.
Le 116
Koos restoraniga Le 116, kokk Ryuji Teshima – juba meie salajane unistuste poiss-sõber tänu oma laitmatule Restoranide lehed-annab 16. linnaosa izakayale kõige lähedasema asja, mida tärgeldatud krae naabruskond tõesti toetaks. Naturaalses veinibaaris serveeritakse maalähedasi taldrikuid Binchotani söel grillitud kaheksajalgadest, päevasaagist või wagyu veiselihast, praekanasalatist ja suurtest auradest friikartulitest. See asub originaali kõrval, kui peaks tekkima isu libiseda, et broneerida öö suure lastelaua taha.
SEOTUD: Kus Chicagos süüa ja juua
La Bourse või La Vie
Spring’s Daniel Rose on varemgi kõrvalprojekte teinud – tänava ääres asus veinipood suupistetega restoranis ja lühidalt pigem mitteametlikus baaris restorani keldrikorrusel, kuid iga kord naasis ta oma juurde emalaev. Seekord on ta ajaloolise aadressi La Bourse ou La Viega, mille ta on maitsekalt üles lihvinud, eksinud hoopis teise metafoori juurde: klassikaline bistroo kokkamine. Kuna seda kööki juhib tema andekas kokast naine Marie-Aude Mery, on roog sügavalt traditsiooniline – artišoki vinegrett mi-cuit foie gras’ga; praekana ja friikartulid; väljamõeldud veiselihapott au feu: ja magustoidud nagu crème caramel (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883).
Ajalood
Mathieu Pacaud õppis oma ametit oma isa Bernardi vapustava kolmetärnilise L’Ambroisie pliidi ääres Place des Vosges’i väljakul. Eelmisel aastal astus ta välja koos Kuusnurk, stiilsem koht juhuslikuks ärilõunasöögiks kui 16. linnaosa naabruskond oli harjunud. (Nimi viitab La France'ile endale, kelle toodangule ja tehnikatele avaldab 34-aastane austust selliste roogadega nagu merikeel vin jeune’i koorekastmes ja suitsukartul.)
Pacaud’s on alati plaanis avada lopsakama peene restorani osana samas hoones Avenue Kléberil. Ajalood (pildil), see päev on lõpuks kätte jõudnud. Gilles et Boissieri graafilised must-valged seinakatted ja menüükujundus on üle kantud Hexagone'ist, kuid siin on seda pehmendatud sambla- ja kahvatu orhideetoonide ning diskreetsete väikeste alkoovidega. Köök läheneb menüüle võluvamalt, kasutades madalal temperatuuril toiduvalmistamist, dehüdratsiooni ja poeetilist plaadistamine – annab uue pöörde sellistele kombinatsioonidele nagu kammeljas porgandiga, merikeele ja musta trühvliga või tsitrusviljadega vähid.
FOTOD: 10 giidiga ekskursiooni, mida (tegelikult) tasub teha