Opi tekemään Ladureen myydyin jälkiruoka

Ah, makaronit. Pohjimmiltaan ranskalainen leivonnainen, joka on yhtä herkullista kuin "grammoitavaa" ja yhtä vaikeaa hallita, jos ajattelet itse tekemistä. Leipomo -oppilaana olen aivan tietoinen mahdollisista teknisistä vaikeuksista. Joten kun La Vie Ann Rose bloggaaja Angie Niles kutsui InStylen macaron-valmistusistuntoon Ladureen pään kondiittori Jimmy Leclercin kanssa mainostaakseen hänen ihanaa uutta Pariisin opaskirjaansa, Kirkkaat valot PariisiTiesin, että se oli tilaisuus, jota ei kannata hukata.

Ensinnäkin entisenä muotijulkaisijana, joka on viettänyt paljon aikaa viehättävässä kaupungissa, Niles tuntee parhaat paikat syödä, tehdä ostoksia ja eksyä. Hänen aivonsa ovat ihanteellinen valinta, jos sinulla on uteliaisuutta tai ihastusta aiheeseen, ja kirja on täynnä hänen henkilökohtaisia ​​suosikkejaan sekä hänen hyvin matkustaneita ystäviään, kuten Blake Lively ja Alexa Chung. Olin innoissani muistellakseni viime kevään Pariisin -vierailustani ja kysyäkseni häneltä joitakin polttavia kysymyksiä seuraavaa matkaani varten, kuten mistä löytää paras Croque Monsieur. (Vastaus: Café de Flore).

RELATED: Kiitotieltä jälkiruokalokeroosi

Toiseksi, se oli kerran elämässä tilaisuus kokata Ladureen Soho-keittiössä heidän leivonnaisensa Leclercin kanssa. Jos ihmettelet, työtila sijaitsee aivan maagisen pistaasivihreän ruokasalin alla. Kun saavuin ruoanlaittokurssilleni, hämmästyin kuinka se on yhtä ranskalaista kuin se on New York - mielettömän tahraton ja odotettua pienempi. Tässä tahrattomassa huoneessa kokki Leclerc antoi meille vaiheittaisen opetusohjelman (jaettu kanssasi alla) Ispahanin valmistamisesta, joka on bonafide-versio perinteisestä macaron-voileivästä. Peruskomponenttien-maukkaan täytteen (tässä tapauksessa ruusun täytteinen voikreemi) ja mantelimarenkikeksien-lisäksi tämä jälkiruoka on koristeltu tuoreilla vadelmilla ja litšillä.

Yksi asia pitää mielessä: Tämän reseptin hankalin vaihe on tehdä marenkipohjaisia ​​evästeitä. Kokki Leclacin mestarivinkki? Ole erittäin lempeä, kun sekoitat valkuaiset jauhettuihin manteleihin. Haluat, että eväste on mahdollisimman ilmava eikä romahda uunissa, joten taita ne yhteen lastalla nopeasti mutta varovasti. "Jos evästeet eivät tule niin kauniita kuin kuvitellaan, älä stressaa", Leclerc vakuuttaa. "Ne maistuvat edelleen hämmästyttävältä."

VIDEO: Kuinka tehdä täydellisiä sydämenmuotoisia makaroneja Danan leipomolla

Godspeed ja hyvää ruokahalua!

Tekee noin 8

2 kuppia kokonaista mantelia valkaistuna 2 kuppia Makeisia sokeria ½ kuppia munanvalkuaista 2 kupillista sokeria 1/3 kupillista vettä¾ kuppi munanvalkuaista ½ rkl punaista elintarvikeväriä

1. Kuumenna uuni 300 ° F: een. Vuoraa kaksi leivinpaperia leivinpaperilla 2. Jauhaa mantelit monitoimikoneessa makeissokerilla hyvin hienoksi jauhettavaksi. Voita 1/2 kuppi munanvalkuaista kulhossa sähkövatkaimella keskilämpötilalla, lisää sitten nopeus korkealle ja jatka vatkaamista, kunnes valkuaiset ovat jäykkiä, kiiltäviä huiput. 4. Samaan aikaan keitä sokeri ja vesi pienessä kattilassa, kunnes se saavuttaa 250 ° F.5. Kaada hyvin hitaasti kuumaa sokerivettä vaahdotettuun marenkiin, juokse se sekoituskulhon reunaa pitkin ja sekoita 1 minuutti.

6. Sekoita 3/4 kuppia munanvalkuaista elintarvikeväriin ja sekoita manteli-sokeriseokseen.

7. Sekoita manteli-sokerijauheseos nopeasti ja varovasti marenkiin. 8. Lusikoi taikina putkipussiin, jossa on ¼ tuuman pyöreä kärki. Jos sinulla ei ole putkipussia, käytä muovipakastuspussia ja paina ylimääräinen ilma pois. Katkaise yksi kulma to tuuman aukon luomiseksi. 9. Pujota macaronit 3 tuuman levyiksi leivinpellille: Aloita ympyrän keskeltä ja ohjaa pussi samankeskisiin ympyröihin pitäen kärki tuuman verran vuoan yläpuolella. Tämä varmistaa, että kärjestä tuleva taikina on täydellinen sylinteri.

10. Paista 15 minuuttia.

1 kuppi sokeria ½ kupillista vettä 1 kuppi munankeltuaista 1 kuppi voita, huoneenlämpötilassa, vispilöity majoneesiksi ¼ tl ruususuutetta 2 tl ruususiirappia RELATED: Uusi suosikki (helppo) jälkiruokaresepti

1. Keitä sokeri ja vesi pienessä kattilassa pienessä kattilassa, kunnes lämpötila saavuttaa 250 ° F2. Vatkaa keltuaiset kulhossa sähkövatkaimella keskilämpötilalla 2 minuutin ajan ja lisää sitten hitaasti kuumaa sokeria keltuaisiin, juokse se sekoituskulhon reunaa pitkin ja lisää nopeutta, kunnes seos on täysin kylmä. Sekoita joukkoon voi ja sitten ruusuvesi ja voi ja ensimmäinen sekoitus, ja lisää sitten ruusuuute ja siirappi.

Ruusuinfuusioitu voikreemi 1 pint vadelmia 4 litsiä, hienonnettuna ¼ tuuman paloiksi Ruusun terälehti, valinnainen

1. Käytä putkipussia tai vetoketjullista pussia voikreemiin evästeen keskelle. Kohdista tuoreet vadelmat reunan ympärille ja lisää yksi keskelle.

2. Lisää pari kappaletta litsiä keskimmäisen vadelma- ja ulomman vadelmarenkaan väliseen tilaan

3. Sivele ohut kerros voikreemiä marjojen päälle ja päälle toinen macaron -eväste. 4. Koristeeksi ankkuroi vadelma- ja ruusun terälehti päälle voikreemillä.