Unohda kaikki pääsiäisvalmistelujen sekaiset. Tämä runsas tabbouleh-ruoka voidaan vatkata sekaisin muutamassa minuutissa, ja se on taatusti väkijoukko tarjoilla pääruoan rinnalla. Vaikka Lähi-idän salaatti koostuu perinteisesti hienonnetuista tomaateista, persiljasta, mintusta, sipulista ja bulgurista, tämä luova ote on israelilaisen ruokakirjailijan idea. Oz Telem ja poimittu valokuvaaja Steven Rothfeldin uuden keittokirjan sivuilta Israel syö ($32; amazon.com), vaihtaa bulgurin kukkakaaliin, joka on täynnä proteiinia ja C-vitamiinia, ja lisää marjoja makean lopputuloksen saamiseksi. Lue koko resepti.
1 iso nippu persiljaa, vain lehtiä, hienonnettuna
10 isoa mintun oksaa, vain lehtiä, hienonnettuna
¼ kuppia hienonnettuja kuivattuja mustikoita, karpaloita tai rusinoita
1. Laita kukkakaalin kukinnot monitoimikoneeseen. Pulssi, kunnes muodostuu pieniä murusia; älä pulssi liikaa tai kukkakaali tulee vetiseksi. Vaihtoehtoisesti raasta kukkakaali hienoksi raastimella.
2. Siirrä kukkakaalin murut isoon kulhoon. Lisää persilja, minttu, vihreä sipuli ja mustikat. Mekko oliiviöljyllä ja sitruunamehulla; heitä hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile heti.