Richard Melville Hallilla, joka tunnetaan myös nimellä Moby, saattaa olla joukoittain eteerisiä 90-luvun hittejä, mutta viime vuosina hän on noussut otsikoihin vahvasta veganismin tukemisesta. Ei vain sileäpäinen muusikko tehnyt kirjailijadebyyttinsä Gristle: Tehdastiloista elintarviketurvallisuuteen (Ajattele kahdesti syömämme lihaa), kokoelma elintarviketeollisuuden ihmisten esseitä (10 dollaria; amazon.com)-hän perusti TeaNY, kahvila, jossa on vegaanipainotteinen menu (puhumattakaan pitkästä teeluettelosta) N.Y.C.:n Lower East Sidessa. (Vaikka he’s on sittemmin katkaissut siteet laitokseen.) Nyt aloitteleva ravintoloitsija on vienyt ponnistelunsa kahden rannikon alueelle avaamalla upouuden julmuusvapaan ruokaparatiisin, Pikku Pine, lähellä hänen uutta kotiaan Los Angelesissa. Ennen virallisia avajaisia keskustelimme Mobyn kanssa hänen uudesta projektistaan, vegaanina olemisen eduista ja hänen kiitospäivän ruokalistasta.
Olet ollut äänekäs eläinoikeusaktivisti vuosia. Mikä sai sinut alun perin päättämään ryhtyä vegaaniksi?
Olemalla vegaani, elät pidempään, vähennät mahdollisuuksiasi saada syöpä noin 50 prosenttia, vähennät mahdollisuuksiasi saada diabetes 75 prosentilla. prosenttia, vähennät ilmastonmuutosta 25 prosenttia, vähennät sademetsien häviämistä 80 prosenttia ja säästät samalla miljardeja eläimet. Mutta jos ihmiset haluavat olla vegaaneja, se on hienoa, jos he eivät, se on heidän valintansa. En tuomitse ihmisten henkilökohtaisia valintoja. Uskon, että seuraavien 50 vuoden aikana maailma on siirtymässä näkyvästi vegaaniseksi maailmaksi – terveydestä näkökulmasta, kustannusnäkökulmasta, resurssinäkökulmasta ja ihmisen näkökulmasta, tapa, jolla syömme nyt kestämätön.
AIHEUTTAA: Katso Beyoncen yllättävä Lontoon Hangout
Miksi avata toinen ravintola?
Kyse ei todellakaan ollut rikastumisesta. Objektiivisesti tarkasteltuna ravintolan avaaminen on yksi typerimmistä asioista, mitä ihminen voi koskaan tehdä. Ne ovat kalliita, uskomattoman aikaa vieviä, stressaavia ja vaikeita. Minulle se on monien näennäisesti erilaisten kiinnostuksen kohteideni – luomuruoka, veganismi, arkkitehtuuri, yhteisö ja palvelu – tyydyttämistä yhdessä paikassa. Kaikki stressi on tyydytyksen arvoista kauniin tilan luomisesta, joka noudattaa periaatteitani ja ihanteitani.
Sisustus on skandinaavista tunnelmaa, valkoista ja luonnonpuuta. Mikä vaikutti suunnitteluun?
Rakennus on post-Art Deco -rakennus 40-luvulta, joten halusin sen tuntuvan erittäin vaatimattomalta ja kutsuvalta. Skandinaavinen, vuosisadan puolivälin moderni lähestymistapa sai sen tuntumaan lämpimältä ja kodikkaalta.
Luotto: kohteliaisuus
Kuinka usein aiot olla siellä?
Se on noin kilometrin päässä talostani, ja se on käynnissä 16 tuntia päivässä, 7 päivää viikossa – avaamme klo 7.30 ja suljemme keskiyöllä. Aion olla siellä vähintään kaksi tai kolme kertaa päivässä. En vaikeutuisi avaamaan sitä, jos en haluaisi olla siellä.
AIHEUTTAA: Ravintolaetiketti Bradley Cooper ja Sienna Miller oppivat kuvaamisen Burnt
Soitetaanko Moby-musiikkia?
Minulla on todella tiukat musiikkisäännöt, ja yksi niistä on, että musiikkiani ei koskaan soiteta. Haluan keskittyä ruokaan. En myöskään halua, että musiikki on koskaan kovempaa kuin keskustelu, koska se saa minut hulluksi, kun menen ravintolaan ja musiikki on niin kovaa, että ei voi puhua. Ei myöskään kovaäänistä teknoa, hip-hopia tai metallia – niitä ei ole mukava kuunnella, kun yrität juoda lasillisen luomupunaviiniä ja syödä mukavan vegaaniruoan.
LA: lla on erittäin suuri vegaaniväestö. Mitä pidät siellä asumisesta verrattuna N.Y.C.:hen?
L.A.:sta on suurelta osin tullut maailman vegaanipääkaupunki. Niin monet eläinsuojelujärjestöt ovat muuttaneet tänne, ja siellä on niin monia vegaaniravintoloita – jopa korkeatasoisia, kuten Risteys, missä Bill Clinton, Oprah, Paul McCartney, ja Johnny Depp syö säännöllisesti. Ihmiset ovat yleensä hieman avoimia, kun on kyse epätavanomaisista lähestymistavoista ruokaan, ekologiaan ja henkisyyteen. Jopa täällä olevat ei-vegaanit ovat kiinnostuneita syömään terveellisemmin, näyttämään paremmalta ja elämään pidempään. Lisäksi meillä on mahdollisuus tuottaa ympäri vuoden, jotta muun maailman on lennätettävä.
Luotto: kohteliaisuus
Mikä on suosikkiasi Little Pinen ruokalistalla?
Olen aika ylpeä vegaanisesta cassouletstamme. Asuin Ranskassa kauan sitten, ja se oli yksi suosikkiruokaani siellä ollessani. Perinteisesti cassoulet on kaikista ranskalaisista ruoista raskain ja lihaisin, joten haasteemme oli tehdä paljon kevyempi ja kiinnostavampi vegaaninen versio. Meillä on tomaattipohjainen ja sisältää valkoisia papuja, valkosipulilla paahdettuja korppujauhoja, vegaanimakkaraa, paahdettuja perunoita ja polentakuutioita. Kokeilu kesti kuukausia, mutta lopulta onnistuimme.
Joillekin lihansyöjille vegaaniksi tuleminen voi tuntua pelottavalta. Mitään vinkkejä?
Vaihtoehdot ovat nyt merkittäviä verrattuna 28 vuotta sitten, kun aloitin. Voit syödä mitä tahansa spagetista ja tomaattikastikkeesta salaatin kanssa riisiin ja papuihin, tacoihin tai thai-ruokaan. Monet ihmiset unohtavat sen.
MUUT: Kiitospäivän alkupala, joka kilpailee itse juhlan kanssa
Kiitospäivä on tulossa, mikä on ilmeisesti hyvin lihakeskeistä. Mitä aiot syödä?
Kun vaihdat kalkkunan, melkein kaikki muu voidaan helposti tehdä vegaaniseksi. Teen paistettua tempehiä rosmariini-sienikastikkeella, likaisella perunamuusilla ja kotitekoisella karpalokastikkeella, jossa on vähän appelsiinin kuorta. En ole kovin hyvä leipomaan, joten aion mennä ulos ja hankkia luomuvegaanisen kurpitsapiirakan.
Luotto: kohteliaisuus
Tämä haastattelu on muokattu ja tiivistetty selvyyden vuoksi.