Bien Cuitin Bourbon-leipäresepti on yleisösi suosikki tällä kaudella

1. Alkupalan valmistaminen: Sekoita maissijauho ja valkojauho keskikokoisessa säilytysastiassa. Ripottele hiiva veteen, sekoita tasaiseksi ja kaada maissijauhoseoksen päälle. Sekoita sormillasi ja paina seosta reunoille, pohjalle ja kulmille, kunnes kaikki jauhot ovat märkiä ja täysin sekoittuneet. Peitä astia ja anna seistä huoneenlämmössä 10-14 tuntia. Startti on huipussaan noin 12 tunnin kohdalla.
2. Taikinan valmistaminen: Sekoita valkoiset jauhot, maissijauho, sokeri, suola ja hiiva keskikokoisessa kulhossa.

3. Kaada noin kolmasosa vedestä käynnistimen reunojen ympärille, jotta se vapautuu säiliön reunoista. Siirrä alkupala ja vesi erittäin suureen kulhoon sekä jäljellä oleva vesi ja bourbon. Riko käynnistin puulusikalla, jotta se jakautuu nesteeseen.
4. Lisää jauhoseos jättäen siitä noin kuudesosa kulhon reunaa pitkin. Jatka sekoittamista lusikalla, kunnes suurin osa kuivista aineista on sekoittunut aloitusseokseen. Vaihda muovikulhokaavin ja jatka sekoittamista, kunnes se on sulanut. Tässä vaiheessa taikina on vain hieman tahmeaa kosketukseen.
5. Työnnä taikina kulhon toiselle puolelle. Rullaa taikina rullalle ja lisää kulhoon ja käsiin tarpeen mukaan varattua jauhoseosta ja pieni määrä jauhoja. (Kuinka rullata ja nipistää: Koaksi taikina suorakaiteen muotoiseksi niin, että lyhyt pää on itseesi päin. Liu'uta sormesi taikinaosan ensimmäisen 3 tuuman alle ja nosta se ylös. Rullaa sitä itseäsi kohti ja paina sitten hieman alas käden kyljellä työntämällä taitettu pää taikinamassaan. Toista useita kertoja, kunnes taikina on kokonaan rullattu, paina viimeistä rullaa hieman alaspäin, jotta taikina jää saumapuoli alaspäin. Käännä taikinaa 90 astetta niin, että lyhyt puoli on jälleen itseäsi päin. Käännä se saumapuoli ylöspäin ja paina saumaa kevyesti kämmenellä luodaksesi suunnilleen suorakaiteen muotoisen muodon, jonka mitat ovat noin 4 x 10 tuumaa. Toista prosessi kuten aiemmin, päättyen taikina saumapuoli alaspäin.) Jatka kaulimista ja taikinaa, kunnes taikina tuntuu vahvemmalta ja alkaa vastustaa kaulimista, noin 8 kertaa. Työnnä sitten sivut alle keskustaa kohti kupeilla käsillä. Laita taikina saumapuoli alaspäin puhtaaseen kulhoon, peitä kulhon yläosa puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia.
6. Ensimmäisessä venyttelyssä ja taitteessa pölytä työtaso ja kädet kevyesti jauhoilla. (Kuinka venyttää ja taittaa: Poista taikina kulhosta ja aseta kevyesti jauhotetulle alustalle. Vedä taikinaa keskeltä ulospäin ja venytä se varovasti noin 10 x 12 tuuman kokoiseksi suorakaiteen muotoiseksi. Kauli taikinan etummaista kolmasosaa keskustaa kohti. Rullaa takakolmas juuri taitetun taikinan päälle. Sinulla on nyt 3 kerrosta taikinaa. Toista prosessi aloittaen taittamalla vasemmalta oikealle. Kun olet valmis, sinulla on 9 kerrosta.) Vapauta taikina kulhosta muovikulhokaavin avulla ja aseta se saumapuoli alaspäin työtasolle. Venytä se varovasti noin suorakaiteen muotoiseksi. Taita taikina kolmeen osaan ylhäältä alas ja sitten vasemmalta oikealle. Kiinnitä kädet kupeilla sivut alle kohti keskustaa. Laita taikina kulhoon saumapuoli alaspäin, peitä kulho liinalla ja anna levätä 30 minuuttia.
7. Toista venytystä ja taittamista varten ensimmäisen venytyksen ja taittamisen vaiheet, kaada sitten taikina takaisin kulhoon, peitä liinalla ja anna levätä 30 minuuttia.
8. Kolmannen venytyksen ja taittamisen ajaksi venytä taikina varovasti suorakaiteen muotoiseksi. Purista voi paloiksi ja levitä ne taikinan päälle. Levitä voita sormillasi tai lastalla taikinan pinnalle. Rullaa taikina tiukasti lähimmästä päästäsi; rullan lopussa taikina on saumapuoli alaspäin. Käännä se ympäri, saumapuoli ylöspäin ja paina varovasti saumaa litistääksesi taikinaa hieman. Taita kolmeen osaan vasemmalta oikealle ja tee sitten 4 tai 5 rullaa ja työnnä voita. Käännä taikina saumapuoli alaspäin ja työnnä reunoja alle kohti keskustaa. Kaada taikina takaisin kulhoon, peitä liinalla ja anna levätä 30 minuuttia.
9. Neljännellä ja viimeisellä venytyksellä ja taitolla toista ensimmäisen venytyksen ja taittamisen vaiheet, kaada sitten taikina takaisin kulhoon, peitä pyyhkeellä ja anna levätä 20 minuuttia.
10. Vuoraa puolilevyvuoka pellavavuorauksella ja pölytä reilusti pölytysseoksella (yksi osa mannajauhoja ja viisi osaa valkoisia jauhoja).
11. Pyyhi työtaso ja kädet kevyesti jauhoilla. Jaa taikina kaavinta 2 yhtä suureen osaan. Paina kukin 7 tuuman neliöiksi ja rullaa sitten noin 7 tuumaa pitkäksi löysäksi putkeksi.
12. Anna levätä 5 minuuttia. Paina jokainen pala ulos ja muotoile sitten erittäin tiiviiksi putkeksi, jonka pituus on 9-10 tuumaa. Tee penkkikaapimella 3–5 viiltoa leivän diagonaaliin. Tee sitten 3-5 leikkausta vastakkaiseen suuntaan ylittäen ensimmäinen leikkaussarja timanttien valmistamiseksi.
13. Siirrä vuoratulle vuokaan leikkauspuoli alaspäin ja aseta leivät pituussuunnassa. Voitele taikinan pinta ja reunat jauhoilla. Taita liinavaatteet muodostaaksesi tukiseinät kunkin leivän molemmille puolille, taita sitten ylimääräinen pellavavuoraus päälle tai peitä keittiöpyyhkeellä. Siirrä pannu jääkaappiin ja jäähdytä 16-22 tuntia.
14. Aseta uuni paistokivi ja valurautainen paistinpannu höyryä varten. (Leivinkivien ja höyryn käyttö: Liu'uta uunit esilämmitetylle kivelle. Käytä siirtokuorta varmistaaksesi, että leivät eivät kosketa. Kun leivät ovat täynnä, pudota jäätä varovasti valurautaiseen pannuun. Työnnä pannu varovasti takaisin sisään ja sulje ovi nopeasti. Tämän reseptin tiedot eteenpäin.) Kuumenna uuni 480 °F: seen.
15. Nosta ja käännä leivät varovasti pellavavuorauksen avulla pois vuoasta siirtokuoren päälle leikkauspuoli ylöspäin. Liu'uta leivät, vielä leikkauspuoli ylöspäin, pölytetyn leivinkuoren päälle. Työskentele nopeasti mutta varovasti ja siirrä leivät kiveen kestävillä patakintailla tai patanteillä. Vedä kuuma pannu ulos, lisää noin 3 kupillista jääkuutioita, liu'uta se sitten takaisin sisään ja sulje uunin luukku. Laske uunin lämpötila välittömästi 440 asteeseen. Paista vaihtamalla leipien asentoa noin kaksi kolmasosaa paistoajasta, kunnes pinta on syvä, täyteläinen ruskea, joissakin pitkiä pilkkuja, pisteet ovat hyvin tummia (bien cuit), noin 28 pöytäkirja.
16. Siirrä leivät leivinkuoren avulla jäähdytysritilälle. Kun leipien pohjaa koputetaan, niiden tulee kuulostaa ontolta. Jos ei, palaa kiveen ja paista 5 minuuttia pidempään.
17. Anna leivän jäähtyä kokonaan ennen viipalointia ja syömistä, vähintään 4 tuntia, mutta mieluiten 8-24 tuntia.