Rakastamme uutta kirjaa Tuli + jää: Klassinen pohjoismainen ruoanlaitto ($28; amazon.com) kahdesta syystä: 1) se antaa ihmisille mahdollisuuden nauttia herkullisesta ruotsalaisesta ruoasta ilman vaellusta Ikeaan ja 2) yhdessä reseptien kanssa, Tuli + jää jakaa skandinaaviset ruokailuperinteet ja antavat lukijoille mahdollisuuden tutustua pohjoismaiseen kulttuuriin syvällisemmin. Yksi tällainen esimerkki kirjasta, jonka on kirjoittanut professori, kirjailija ja James Beard -palkitun lehden perustajatoimittaja Darra Goldstein. Gastronomica, on Gubbröra ("vanhan miehen sekoitus"), eli munasalaatti ruotsalaisen anjovisen kanssa. Annos tarjoillaan perinteisesti myöhään illalla oluen ja snapsin kera juhlien piristymiseksi, ja se levitetään tyypillisesti tumman leivän tai näkkileivän päälle. Kokeile reseptiä tämän vuoden kiitospäivän illallisella korvataksesi kalkkunan tryptofaanin.
AIHEUTTAA: Kyllä, persikkasnapsista voi tehdä mahtavia cocktaileja
Luotto: kohteliaisuus
Gubbröra: Munasalaatti ruotsalaisella anjovisella
Palvelee: 4
Kokin huomautus: Jos haluat tarjota gubbröraa munankuorissa, leikkaa kananmunakuorella tai terävällä veitsellä poikittainen nauha jokaisen kuoren läpi, jotta voit käyttää puolikkaat kuoret tarjoiluun. On hyvä, jos reunat ovat hieman rosoisia.
Ainekset:
1 (4,4 unssia) tölkki ruotsalaista sardellia
1 pieni punasipuli, jauhettu (noin 1⁄2 kuppia)
1 rkl voita
4 kananmunaa, huoneenlämpöisiä
1⁄2 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa
Tumma leipä tai näkkileipä tarjoiluun (valinnainen)
Tuore jauhettua pippuria maun mukaan
1 (2 unssia) purkki siian mätiä, koristeeksi (valinnainen)
Hienonnettuna tuoretta tilliä tai ruohosipulia koristeeksi
AIHEUTTAA: Herkullinen levite, jonka haluat syödä aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi
Ohjeet:
1. Valuta sardellit, varaa osa suolavedestä ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Aseta sivuun.
2. Paista sipulia kevyesti pienessä paistinpannussa miedolla lämmöllä voissa 3–4 minuuttia. Kun sipuli pehmenee, lisää anjovis ja sekoita, kunnes se "sulaa", noin 30 sekuntia. Sekoita joukkoon hieman varattua suolavettä. Suolaveden määrä riippuu siitä, kuinka suolaiselta haluat ruuan maistuvan. Pidä seos lämpimänä erittäin alhaisella lämmöllä.
3. Laita sillä välin munat kattilaan ja lisää vettä sen verran, että ne peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä niin, että vesi kiehuu nopeasti. Keitä kananmunia, kunnes keltuaiset ovat juuri hyytyneet, noin 5 minuuttia. Kaada vesi pois pannulta ja valuta heti kylmää vettä kananmunien päälle, jotta kypsennys jatkuu.
AIHEUTTAA: Tervehdi skotlantilaisen rakastajan vastausta Piña Coladaan
4. Sekoita persilja lämpimään anjovisseokseen. Riko munat ja kaavi ne suoraan pannulle murtaen ne kumisella lastalla.
5. Anna seoksen hautua miedolla lämmöllä noin puoli minuuttia, juuri niin kauan, että se lämpenee. Varo kypsentämästä gubbröraa liikaa tai munat muuttuvat kumiksi.
6. Lusikoi gubbröra tumman leivän tai näkkileivän päälle tai tarjoile pienellä lusikalla munankuorissa (katso huomautus). Ripottele jokaiseen annokseen reilu määrä pippuria. Lisää halutessasi päälle lusikallinen siian mätiä. Koristele hienonnetulla tuoreella tillillä tai ruohosipulilla.
Uudelleenpainettu luvalla käyttäjältä Tuli + jää: Klassinen pohjoismainen ruoanlaitto, tekijänoikeus Darra Goldstein, tekijänoikeus © 2015, julkaisija Ten Speed Press, Penguin Random House LLC: n jälki.