Australialaisen syntyperäisen Daviesin reseptit ovat saaneet inspiraationsa hänen maailmaa kiertävistä seikkailuistaan ja kokeiltuista ja todellisista perheen ruoista, kuten tämä tuore. ottaa vastaan äitinsä perinteinen englantilainen Victoria-sienikakku, joka lisää ripauksen limoncelloa, italialaista sitruunalikööriä, saadaksesi maukasta makua potkia. Lue herkullinen resepti.
1½ tikkua suolatonta voita, pehmennetty
¾ kuppia hienoa sokeria
3 vapaan kanan munaa
1 tl puhdasta vaniljauutetta
1 kuppi, plus 2 rkl jauhoja, seulottu
4 tl maitoa
4 tl limoncelloa tai 2 tl sitruunamehua
8 oz mascarponejuustoa
7 rkl raskasta kermaa
Makeissokeri, pölyttämistä varten
14 unssia mansikoita, kuorittuja ja neljäsosaisia
2½ rkl hienoa sokeria
2½ rkl limoncelloa tai 4 tl sitruunamehua
2 tl balsamiviinietikkaa
1 pieni kourallinen minttua hienonnettuna
1. Kuumenna uuni 400 °F: seen tuulettimella ja voitele ja vuoraa 2 × 8 kakkuvuoat.
2. Vatkaa voi ja sokeri vatkaimella 5–6 minuuttia tai kunnes se on vaaleaa ja kermaista. Lisää munat yksitellen vatkaten jokaisen lisäyksen jälkeen.
3. Lisää vanilja ja puolet jauhoista ja vatkaa, kunnes se on sekoittunut. Lisää maito ja limoncello tai sitruunamehu ja vatkaa sekaisin, lisää loput jauhot ja vatkaa tasaiseksi.
4. Jaa taikina valmiiden vuokien kesken ja tasoita yläosat ja napauta sitten varovasti pannua työtasolle poistaaksesi ilmakuplat. Paista 20–25 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea ja vartaat tulevat puhtaiksi, kun työnnät jokaisen kakun keskelle.
5. Ota kakut pois uunista ja anna kakkujen jäähtyä vuoissa 5 minuuttia ennen kuin kumoat ne jäähdytysritilöille jäähtymään kokonaan.
6. Sillä välin limoncello-mansikoita varten laita mansikat, sokeri, limoncello- tai sitruunamehu ja balsamiviinietikka pieneen paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, alenna sitten lämpöä, lisää minttu ja hauduta 2–3 minuuttia (mansikoiden tulee olla pehmeitä, mutta silti säilyttää muotonsa).
7. Valuta mansikkaseos, varaa siirappi. Laita mansikat sivuun kulhoon. Kaada siirappi takaisin pannulle ja laita keskilämmölle. Hauduta puoleen, kaada sitten mansikoiden päälle ja anna jäähtyä kokonaan.
8. Vatkaa mascarpone ja kerma tasaiseksi ja riittävän paksuksi, jotta se säilyttää muotonsa. Levitä mascarpone-kermaa yhden sokerikakun päälle ja laita tarjoiluvadille, joka on riittävän suuri, jotta täytteestä imeytyy mehu. Ripottele päälle mansikkaseosta, levitä päälle toinen sokerikakku ja ripottele päälle runsaasti makeissokeria.