Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää N.Y.C. Pizza Legend Denino's

Mike Burke on omistaja Deninon, kulttisuosikkipizzeria Staten Islandista. Nyt legendaarinen ruokapaikka on avannut ensimmäisen Manhattanin etuvartionsa N.Y.C: n Greenwich Villagen naapurustossa. Lue alta, mitä hänellä on sanottavaa ravintolan maineikkaasta historiasta, ja muista käydä Deninon uusi sijainti osoitteessa 93 MacDougal Street seuraavan kerran kun olet N.Y.C.

Denino's avattiin ensimmäisen kerran vuonna 1937 soodalähteenä ja makeisena Richmond Avenuella Staten Islandilla. kunnes isäpuoleni Carlo Denino lisäsi myöhemmin samana vuonna baarin ja biljardipöydän kiellon voimaantulon jälkeen. kumottu. Sitten vuonna 1951 hän lisäsi pizzan, ja olemme tehneet sitä siitä lähtien.

Taikina on erikoista, ja kuori on ohut, rapea ja rapea pohjalta. Emme ylitä yhtäkään ainesosaa. Ihmiset sanovat: "Kastiketta ei ole tarpeeksi; juustoa ei ole tarpeeksi." Mutta kun laitat yhtä asiaa liikaa, et voi maistaa taikinaa, juustoa tai kastiketta. Isäpuoleni sanoi, että pitää aina olla yksinkertainen.

Meidän tunnuspiirakkaamme kutsutaan "M.O.R. Pie" – se on lihapullia, sipulia ja ricottajuustoa. Kääriin juuri noin neljä kuukautta sitten uuden piirakan nimeltä "A Salute", jonka päällä on tuoretta mozzarellaa, ricottaa, rucolaa, sitruunakastiketta ja ajeltua reggiano-parmesaania. Ensimmäisenä iltana, kun avasimme, noin seitsemän pöytää tilasi tämän piirakan.

MUUT: Kuinka tehdä klassinen Margherita-pizza kotona kulttisuosikkireseptillä

Ennen tätä paikkaa avasimme sellaisen Jersey Shoressa. Ennen sitä olin New Yorkin palomies. Uusissa myymälöissä lisäsimme pastaruokia uusiin menuihin – emme halunneet vieraannuttaa ketään. Meillä on ollut paljon kuuluisia vieraita Ron Perlmanista ja Theo Rossista Sons of Anarchy, SNL's Colin Jost, Dominique Easley Los Angeles Ramsista.

MUUT TIEDOT: 5 parasta Deep Dish -pizzapaikkaa, joita Chicagolla on tarjottavanaan

Sisällä yritimme tuoda hieman historiaa. Toisella seinällä on valokuva vuoden 1937 kaupasta isoisäni ja kahden tädin kanssa. Sen vieressä on pizzeria, joka on otettu vuonna 1980. Sen vieressä on isäpuoleni vuonna 1947 hoitamassa baaria – hän oli juuri palannut laivastosta – sekä kuva Verrazanon sillasta, joka yhdistää Staten Islandin Manhattaniin.

Koko sisustus on osoitus Deninon perinteestä. Olen työskennellyt täällä 32 vuotta. Se on perheyritys – se on aina ollut.

– Kuten Claire Sternille kerrottiin