On virallisesti kesä, mikä tarkoittaa, että voimme nauttia kolmesta suosikkistamme s sanat: piknikille, pastelli lakkojaja persikat!
Mehukas, makea sato kypsyy, samoin kuin meidän ruokahalumme kaikkiin jälkiruokiin, joissa on herkullisia hedelmiä. Heinäkuun numerossamme kokki Jeni Britton Bauer, kirjoittaja Jenin loistavat jäätelöjälkiruoat ($16; amazon.com), antaa uuden käänteen klassiseen persikka-kerma-kesästandardiin.
Hän sai inspiraationsa Melbasta, ranskalaisen kokin Auguste Escoffierin 1800-luvun lopulla luomasta jälkiruoasta, joka on nimetty oopperalaulaja Nellie Melban kunniaksi.
Britton Bauer haaveili modernista Melbasta, jossa on sokeripölyttyjä krutonkeja, kirpeää vadelmakastiketta ja vaahtoavaa hunajavaahtoa. Tulokset ovat hyvyyden sinfonia.
Haluatko lisää jäätelöreseptejä kuumuuden voittamiseksi? Nouda InStylen heinäkuun numero, joka on saatavilla lehtikioskeista ja ladattavissa digitaalisesti nyt.
Haudutettu-Persikka Melba
Kokonaisaika: 3 tuntia
Valmistus/keittoaika: 1 tunti
Ei-aktiivinen aika: 2 tuntia
Valmistaa: 8 annosta
Ainekset:1 kuppi vadelmakastiketta 8 haudutettua persikan puolikasta, kuorittua ½ kuppia sokeroituja krutonkeja tai hienonnettuja pistaasipähkinöitä Hunajavaahto 2 pinttiä vaniljajäätelöä
Vadelmakastikkeelle:2 pinttiä tuoretta tai kaksi 6 unssia. paketteja pakastettuja (sulatettuja) vadelmia 1 kuppi sokeria
Haudutetut persikat:1 750 ml pullo chardonnay- tai zinfandelia tai 3 kupillista vettä 2 kupillista sokeria 1 kuppi revittyjä basilikanlehtiä 4 isoa persikkaa puolitettuna ja kivettömänä
Sokeroiduille krutonkeille:6 croissanttia tai 1 leipä (kaikenlaista) 8 rkl (1 tikku) suolatonta voita ¾ kuppia sokeria ½ tl jauhettua kardemummaa
Hunaja-kermavaahdolle:3 rkl hunajaa 1½ kupillista raskasta kermaa
Reittiohjeet:
Vadelmakastikkeelle: 1. Työnnä vadelmat siivilän läpi keskikokoiseen kulhoon.2. Sekoita joukkoon sokeri ja anna seistä jääkaapissa 1-2 tuntia, jotta se liukenee kastikkeeksi.
Haudutetut persikat: 1. Yhdistä viini (tai vesi), sokeri ja basilika 4 litran kattilassa ja kuumenna lähes kiehuvaksi miedolla lämmöllä sekoittaen sokerin liuottamiseksi.2. Laita hedelmät varovasti lämpimään salametsästysnesteeseen ja kypsennä kääntelemällä hedelmiä tarpeen mukaan, kunnes ne ovat kypsiä (noin 15 minuuttia).3. Poista hedelmät lusikalla ja anna jäähtyä. Kun hedelmät ovat jäähtyneet, jäähdytä ne salametsästysnesteessä enintään 3 päiväksi.
Sokeroiduille krutonkeille: 1. Kuumenna uuni 350 °F: seen.2. Revi croissantit 1":n paloiksi. Sulata voi suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sokeri ja kardemumma sekoittaen, jotta sokeri liukenee. 3. Kaada leipäpalat seokseen peittymään. Poista lämmöltä.4. Asettele krutonit uunipellille ja anna ylimääräisen voin valua takaisin kattilaan.5. Paista kunnes krutonit ovat rapeita (noin 20 minuuttia), käännä puolivälissä. Anna jäähtyä tai tarjoile lämpimänä.
Hunaja-kermavaahdolle:1. Yhdistä hunaja ja kerma suuressa kulhossa. Vatkaa käsivatkaimella, kunnes muodostuu pehmeät piikit.
Koota: 1. Laita 1 lusikallinen jäätelöä astiaan ja päälle 1 persikkapuolikas.2. Valuta vadelmakastikkeella ja ripottele päälle krutonkeja.3. Päälle hunajavaahtoa. Toista vaiheet jokaiselle jäljellä olevalle persikan puolikkaalle.