Hummus miellyttää aina yleisöä, mutta jos todella haluat tehostaa dippiäsi seuraavalla illallisjuhlillasi, kokeile labnehia, kreikkalaisen jogurtin kermaisempaa, tangierempaa serkkua. Se ei vain sovi täydellisesti paahdetun valkosipulin, mausteiden ja yrttien kanssa, kuten tässä kirjailija Leela Cydin tulevan keittokirjan reseptissä Ruokaa ystävien kanssa ($14; amazon.com) – se lisää hienovaraisen savuisen mausteisuuden tuoreisiin kasviksiin. Mutta todella, se on niin hyvää, että voit syödä sen sellaisenaan. Lue koko erittely.
1 sipuli paahdettua valkosipulia
1 tl oliiviöljyä
Suola
1 rkl harissaa (10 dollaria / 4 kpl sarja; worldmarket.com)
1 lb (2 kuppia) labneh (tai käytä tavallista kreikkalaista jogurttia)
Mehu 1/2 limetistä
Tuore jauhettua mustapippuria
1/2 kuppia granaattiomenan siemeniä
1 kourallinen revittyjä tuoreita mintunlehtiä
Crudités (lajitelma porkkanoita, retiisiä, vihreitä oliiveja ja radicchioa)
1. Kuumenna uuni 400˚F
2. Kuori valkosipulin uloimmat kuoret pitämällä nippu ehjänä ja viipaloi sipulin yläneljännes. Keskitä valkosipuli foliolevylle, lorauta päälle oliiviöljyä ja lisää ripaus suolaa. Kääri valkosipuli löyhästi folioon ja paista 40 minuuttia. Kun valkosipuli on tarpeeksi jäähtynyt käsitelläksesi, purista se erottaaksesi kynnet kuoresta. Siitä pitäisi saada noin 3 rkl valkosipulipyreetä.
3. Sekoita tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa paahdettua valkosipulia, harissaa ja labnehia tasaiseksi. Sekoita joukkoon limen mehu ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
4. Kaada seos takaisin tarjoilukulhoon, peitä ja jäähdytä tunti (tai enintään 8 tuntia) ennen tarjoilua.
5. Kun olet valmis tarjoilemaan, koristele granaattiomenan siemenillä ja mintunlehdillä.
6. Asettele crudites rennosti tyylikkäälle valkoiselle vadille (ja ihanteellisesti värikkäille vihanneksille) ja tarjoile dipin kanssa.