Empanadoissa on kaikki täydellisen välipalan elementit. Pehmeä, taikinamainen ulkopinta ja laaja valikoima mahdollisia täytteitä (pinaatti! Juusto! Naudanliha!) tekevät niistä tarpeeksi runsaita kestämään illallisaikaan asti, mutta eivät liian painavia pilatakseen pääaterian kokonaan. Valitettavasti suurimmalle osalle tuopin kokoiset piirakat eivät ole kovin helposti saatavilla – usein varattu katumessuille ja pakasteruokakäyville. Ei enää. Kiitos latinalaisamerikkalaisen kokin Sandra Gutierrezin uudesta kirjasta Empanadas: Latinalaisen Amerikan kädessä pidettävät piirakat ($16; amazon.com), voit tehdä MYO: n kotona.
Luotto: kohteliaisuus
176-sivuinen kirja sisältää reseptejä kaikkiin empanada-kokoonpanoihin, joita saatat ajatella, mukaan lukien Hearts of Palm Empanadas, Green Tomatillo Chicken Stew Empanadas ja jopa Carmel-Omena Empanadas jälkiruoka. Pitkän harkinnan jälkeen päätimme kokeilla Cheesy Spinach Empanadas -reseptiä Gutierrez tosin löydettiin salakuunneltuaan kahta argentiinalaista kokkia ajaessaan metrossa Toronto. Tärkein takeaway? Lisää reilusti sipulia ja reilusti juustoa.
Lue Gutierrezin ilmainen ruoanlaittotunti.
MUUT: Katie Leen uusi keittokirja ja yksinkertainen salaattiresepti saavat meidät kaipaamaan kesää
Juustoinen pinaatti Empanadas
Valmistaa: 22-29 empanadaa
Leipätaikina Ainesosat
8 1/2 kupillista yleisjauhoja ja lisää pölyttämistä varten
2 tl hienoa merisuolaa
3/4 kuppia sulatettua sianlihaa tai naudan ihraa (tai kasvislyhennystä)
2 1/2 kuppia kuumaa vettä
Leikkaa leivinpaperi 28 (5 x 5 tuuman) neliöön
Leipätaikina Ohjeet
1. Vatkaa isossa kulhossa jauhot ja suola. Tee kaivo keskelle.
2. Lisää laardi ja 2 kupillista vettä. Sekoita hyvin lastalla, kunnes taikina alkaa sekoittua.
3. Vaihda käsiisi ja lisää loput 1/2 kupillista vettä vaivaten, kunnes taikina sekoittuu (se on pehmeää ja tahmeaa).
4. Kumoa taikina hyvin jauhotetulle alustalle ja vaivaa sitä 1-2 minuuttia (lisäämällä jauhoja tarpeen mukaan), kunnes taikina pysyy kasassa eikä enää tartu sormiin.
5. Palauta taikina kulhoon; peitä se tiiviisti muovikelmulla ja anna levätä 10 minuuttia.
KUVAT: Oh La La Delicious French Recipes
Täyteainekset
2 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
1 kuppi hienonnettua valkosipulia
2 isoa valkosipulinkynttä, jauhettu
1 lb pestyä, valutettua ja hienonnettua tuoretta pinaattia tai vauvapinaattia
1 tl hienoa merisuolaa
1/4 tl vastajauhettua mustapippuria
1/4 tl vastajauhettua muskottipähkinää
2 1/2 kuppia raastettua mozzarellaa
1 3/4 kuppia täysmaidon ricottaa
1/2 kuppia raastettua parmesaanijuustoa
Munapesu, valmistettu 1 vatkatusta munasta ja 2 tl vettä
Täyttöohjeet
1. Kuumenna öljy isossa pannussa korkeareunaisessa pannussa keski-korkealla lämmöllä. Lisää sipulit ja keitä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, noin 3 minuuttia.
2. Lisää valkosipuli ja keitä 20 sekuntia. Lisää pinaatti erissä hyvin sekoittaen (se kypsyy niin, että se mahtuu pannulle). Keitä, kunnes nestettä ei ole jäljellä ja pinaatti on kypsää, 8–10 minuuttia (pinaatti on edelleen kosteaa).
3. Sekoita joukkoon suola, pippuri ja muskottipähkinä. Nosta täyte kulhoon ja anna sen jäähtyä kokonaan; peitä ja jäähdytä 2 tuntia.
4. Sekoita joukkoon mozzarella, ricotta ja parmesaani. jäähdytä täyte uudelleen peitettynä, kunnes se on käyttövalmis.
MUUT: 5 pastareseptiä, jotka ovat jokaisen hiilihydraatin arvoisia
Empanadojen kokoaminen
1.Tee taikina täytteen jäähtymisen jälkeen alla olevan ohjeen mukaan ja anna sen levätä muovikelmulla peitettynä 10 minuuttia huoneenlämmössä.
2. Jaa taikina 28 yhtä suureen osaan (noin 2 unssia). Pyöritä jokainen pala palloksi, taita taikinan pohja itseensä niin, että päät ovat alareunassa ja yläosat sileät (tällä tavalla kuin muotoilet rullia).
3. Aseta ne kevyesti jauhotetulle uunipellille ja peitä ne puhtaalla pyyhkeellä. anna niiden levätä 10 minuuttia. Painele kukin pallo kevyesti jauhotetulla alustalla levyksi.
4. Vuoraa tortillapuristin vetoketjullisella pakastepussilla, joka on leikattu kolmelta sivulta auki niin, että se aukeaa kuin kirja. Aseta levy tortillapuristimen keskelle ja litistä se 5 tuuman pyöreäksi, noin 1/8 tuumaa paksuiseksi (tai rullaa se kaulimella).
5. Pinoa levyjen väliin leivinpaperia, jotta ne eivät tartu kiinni.
6. Vuoraa kolme leivinpaperia leivinpaperilla; laittaa ne sivuun.
7. Laita 2 rkl täytettä jokaisen kiekon keskelle. Taita taikinan pohja levyn yläosaa vasten, peitä täyte ja muodosta puolikuu ja paina reunat hyvin yhteen. Tee 1/2 tuuman reunat painamalla reunat sormiesi välissä (kuvassa alla). Empanadat voivat seistä huoneenlämmössä peittämättä 20 minuuttia ennen paistamista tai ne voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 1 tunti ennen paistamista.
Luotto: kohteliaisuus
Paista ja tarjoile: Kuumenna uuni 450 °F: seen. Aseta empanadat valmiille pannuille ja voitele ne munapesulla. Paista empanadoja 28–30 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita (käännä pannuja uunissa paistamisen puolivälissä, taaksepäin ja ylhäältä alas varmistaaksesi, että kaikki empanadat paistavat tasaisesti). Siirrä empanadat jäähdytystelineeseen; anna niiden jäähtyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
LIITTYVÄT: Herkullisia brunssireseptejä tänä viikonloppuna