Kondiittori, jolla on kulttiseura Dominique Ansel äskettäin tarjoili kierroksia hänen kuuluisa suklaa siru keksi laukausta Keksejä lasten syöpään Kolmannen vuotuisen kokkien lasten syöpägaalaan N.Y.C. Muihin osallistujiin kuului tunnettuja kokkeja Bobby Flay, Mario Batali, ja Marc Forgione. "Kids' for Cancer esitteli minulle ensimmäisen kerran [Maitobaari kokki ja perustaja] Christina Tosi, ja tiimimme oli innoissaan mahdollisuudesta osallistua ja auttaa”, Ansel sanoo. ”Uskon, että elämme nykyään maailmassa, jossa jokainen on saanut syöpänsä jollain tavalla rakkaan ihmisen kautta. Ja on tärkeää tuoda tietoisuutta ja auttaa kaikin tavoin."
Kokeile tehdä Anselin pikkuleipiä vaniljamaidolla alla olevan reseptin avulla ja nosta "lasisi" hyvään tarkoitukseen.
Suklaahippukeksitaikinalle
3/4 kuppia suolatonta voita (84 prosenttia voirasvaa), kuutioituna
3/4 kuppia kidesokeria
3/4 kuppia vaaleanruskeaa sokeria, pakattu
2 kokonaista munaa (isoa), huoneenlämpöisiä
1 tl kosher-suolaa
1 tl ruokasoodaa
2 kuppia plus 2 rkl yleisjauhoja, seulottu
1/2 kuppia maitosuklaalastuja (kaakaopitoisuus 38 prosenttia), hienonnettuna
1/2 kuppia tummaa suklaalastuja (kaakaopitoisuus 82 prosenttia), hienonnettuna
Vaniljalla täytetylle maidolle
2 kuppia täysmaitoa
1/2 vaniljatankoa (mieluiten tahitilaista), halkaistu pituussuunnassa, siemenet kaavittuina
2 rkl sokeria
Kärki: Jos sinulla ei ole muottia, voit tehdä tavallisia keksejä. Pyörittele keksitaikinasta palloja (noin klementiinin kokoisia). Aseta ne pellille vähintään 2 tuuman etäisyydelle toisistaan. Paina varovasti jokaisen pallon yläosaa kämmenelläsi paksun levyn muodostamiseksi. Paista keskiritilällä 7 minuuttia. Käännä vuoka 180 astetta ja paista vielä noin 7 minuuttia. Valmistuttuaan keksit ovat kullanruskeita. Ne maistuvat herkulliselta vaniljalla maustetussa maidossa.
1. Keksitaikinan valmistaminen: Vatkaa kuutioitua voita, kidesokeria ja fariinisokeria 1 minuutin ajan keskinopeudella melalla varustetussa sekoittimessa. Taikina muuttuu vaaleankeltaiseksi ja kuohkeaksi. (Vinkki: Vaikka Ansel käyttää tässä reseptissä mieluummin teline- tai käsivatkainta, voit helposti pärjätä ilmankin. Sekoita ainekset yksinkertaisesti kumilastalla sekoituskulhossa.)
2. Kun taikina on saavuttanut halutun koostumuksen, lisää munat ja sekoita alhaisella nopeudella 1 tai 2 minuuttia, kunnes sileä, kaavi kulhon reunat alas kumilastalla ja sekoita alhaisella nopeudella vielä 15 sekuntia.
3. Lisää yleisjauhot, kosher-suola ja ruokasooda. Kun vatkain on edelleen alhaisella nopeudella, sekoita joukkoon jauhoja, kunnes se on juuri sekoittunut. Kaavi kulhosi reunat alas kumisella lastalla ja sekoita alhaisella nopeudella vielä 15 sekuntia. (Vinkki: Kun olet lisännyt jauhot, sekoita taikinaa mahdollisimman vähän. Liiallinen sekoittaminen tässä vaiheessa johtaa kovaan evästeeseen.)
4. Kääntele hyvin hienoksi pilkotut suklaalastut varovasti kumilastalla.
5. Peitä muovikelmu, joka painetaan suoraan taikinan pintaan estääksesi kuoren muodostumisen. Jäähdytä 1 tunti lepäämään.
6. Paistaminen: Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 350 °F: seen tavanomaista uunia varten tai 325 °F: seen kiertoilmaa varten.
7. Jauhota reilusti työtaso ja kaulin. Kauli keksitaikina noin 1¼ tuuman paksuiseksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Leikkaa keksitaikina suorakulmioiksi, joiden mitat ovat 4¾ tuumaa x 3 tuumaa. Niiden jokaisen pitäisi painaa noin 75 grammaa. Jäähdytä kylmään, noin 30 minuuttia.
8. Aseta suorakulmio keksitaikinasta lasimuotin onteloon. Paina sormin kevyesti alas, jotta keksitaikina ulottuu muotin pohjalle.
9. Laita muotti pellille ja paista keskiritilälle 7 minuuttia. Käännä vuoka 180 astetta ja paista vielä noin 7 minuuttia. Valmistuttuaan keksit ovat kullanruskeita. Anna vielä muotissa olevien keksien jäähtyä kokonaan. Jäähdytä kylmään, noin 30 minuuttia.
10. Poistaaksesi muotin, työnnä keksi varovasti ulos muotista.
11. Kuorrutuksen valmistaminen: Sekoita munanvalkuaiset, kaakaojauhe ja sitruunamehu vispilällä varustetussa vatkaimessa. Vatkaa alhaisella nopeudella 1-2 minuuttia, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa.
12. Lisää tarvittaessa pieniä määriä vettä, kunnes seos on tasaista ja kermaista. Valmistuttuaan suklaakuorrutuksen tulisi olla hammastahnaa.
13. Vaniljamaidon valmistus: Sekoita maito, vaniljan siemenet ja sokeri kulhossa. Anna hyytyä jääkaapissa 24 tuntia välillä sekoittaen.
14. Kokoaminen: Täytä pussi suklaakuorruteella. Putkea evästeen alaosasta, kunnes saavutat kolmanneksen matkasta yläosaan. Levitä kuorrutetta sormellasi tai pienellä lusikalla ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi keksikuuloksen sisäpuolelle. Anna kuorrutuksen hyytyä huoneenlämmössä tunnin ajan.
15. Tarjoilu: Kun kuorrutus on jähmettynyt, voit lämmittää keksiä kuumassa uunissa noin 2 minuuttia ennen tarjoilua. Kaada vaniljamaito keksin joukkoon ja nauti!
Evästeet ovat parhaita, jos ne kulutetaan 24 tunnin sisällä valmistamisesta. Jäljelle jääneet täyttämättömät keksit voidaan säilyttää suljetussa ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä yhden vuorokauden. Jäljelle jäänyt suklaakuorrute säilyy suljetussa ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä kaksi päivää. Jäljelle jäänyt vaniljamaito voidaan säilyttää suljetussa ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa kolme päivää.