Harvoin törmää keittokirjaan, joka on täynnä reseptejä, joita et malta odottaa, ja se on myös hienoa luettavaa. Uusi julkaisu, Illallinen Jackson Pollockin kanssa: Reseptit, taide ja luonto (Assouline, 2015) tarjoaa molemmat – ja on erinomainen emäntälahja kaikkiin kesäjuhliin, joihin saatat osallistua. Yhdessä runollisten valokuvien kanssa kuuluisan abstraktin ekspressionistisen taidemaalarin Long Islandin kodista ja taideateljeesta (kuvassa alla) ovat kirjailija/valokuvaaja Robyn Lean kirjallisia huomioita. aikana a kiertue paikasta, jossa hän huomaa selvästi rakastetun keittiön: ”Kuvasin kattiloita ja pannuja, herkän rottinkikorin, Lee [Krasner, Pollockin taiteilijavaimon] rakastetut lasikatut ja viinikupit sekä valkoinen keraaminen kyyhkynen ikkunalaudalla”, hän kertoo. "Todisteita jokapäiväisestä elämästä oli kaikkialla – liesi, puulusikkaperhe, munavatkain, tahriintuneet hopeiset ruokailuvälineet ja jopa tiskiallas."
Luotto: Robyn Lea
Hän lähtee eräänlaiselle matkalle paljastaen pariskunnan käsinkirjoitettujen reseptien kokoelman ja kurkistamaan kuuluisan myrskyisän taiteilijan kotielämään. Hän rakasti esimerkiksi pannukakkujen leipomista ystävilleen, kun he tulivat käymään, tai tarjoilla simpukoita kesäiltapäivänä. Pollock voitti jopa ensimmäisen palkinnon paikallisilla messuilla omenapiirakasta (
MUUT: Momofuku Milk Barin salaisen ainesosan kokki Christina Tosi
Luotto: Robyn Lea
Nyt voit antaa palkitun piirakan – odottamattoman jäännöksen taiteilijan kiehtovasta elämästä – pyöritellä omassa keittiössäsi.
Tarjoilu 8
Täytteeksi:
4 lb Granny Smith -omenat tai mikä tahansa niiden yhdistelmä
Pirteät omenat
¼ kuppia vettä
1 kuppi sokeria tai halutessasi vähemmän
1 tl. kaneli
½ tl. muskottipähkinä
1 tl. yleisjauhot, seulottu
Piirakkapohjalle:
2½ kuppia yleisjauhoja
1 taso tl. leivinjauhe
1 taso tl. suola
1½ kuppia kylmää voita
2 munankeltuaista ja 1 kokonainen muna munanpesuun
½ kupillista kylmää maitoa ja lisää tarpeen mukaan
Täytteen valmistukseen: Kuori, poista omenat ja viipaloi ne ohuiksi viipaleiksi. Hauduta omenoita kattilassa, jossa on vähän vettä niin, että hedelmät sekä sokeri ja mausteet peittyvät juuri kypsiksi. Jäähdytä omenat pienessä määrässä mehua. Kylmänä siivilöi jauhot omenoiden päälle ja sekoita varovasti
yhdistää. Aseta sivuun.
Kuumenna uuni 450 °F: seen. Piirakkapohjan valmistaminen: Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää voita ja leikkaa, kunnes seos murenee. Lisää keltuaiset ja sekoita maidon kanssa taikinaksi sopiva määrä. Kauli taikina kevyesti. Aseta taikina voideltuun 10 tuuman pyöreään piirakkavuokaan ja anna taikinan roikkua vuoan reunan yli noin 1 tuuman verran. Leikkaa ylimääräinen taikina pois, pyörittele se palloksi ja laita sivuun, jotta muodostuu pintakuori. Varmista, että pohjakuoressa ei ole halkeamia; sulje ne painamalla reunat yhteen sormin. Kaada omenaseos piirakan kuoreen ja levitä tasaisesti.
Yksinkertaisen pintakuoren saamiseksi kauli loput taikinasta, liu'uta taikinalevy kaulin päälle ja rullaa se omenapiirakkatäytteen päälle. Anna yläkuoren ulottua noin 1 tuuman reunan yli. leikkaa ylimääräinen taikina pois ja purista sitten ylä- ja alakuoret yhteen ympäri reunaa tiivistääksesi piirakan. Pistele pintakuorta haarukalla noin tusinasta kohdasta tai leikkaa muutama pieni aukko veitsellä, jotta höyry pääsee poistumaan. Voitele taikina kananmunalla ja ripottele päälle kevyesti ripaus sokeria.
Jos haluat viimeistellyn ristikkomaisen yläosan, kauli loput taikinasta, leikkaa ½ tuuman suikaleiksi ja kudo nauhat täytteen päälle. Voitele ritilänauhat kananmunalla ja ripottele päälle kevyesti ripaus tai pari sokeria.
Aseta piirakka uunin keskelle ja paista 10–15 minuuttia, laske sitten uunin lämpötila 325 °F: seen ja paista vielä 25–30 minuuttia.
KUVAT: Le Bernardinin Eric Ripert jakaa suosikkirosénsa ja parhaan tavan nauttia tryffeleistä