Kannettavat, herkulliset ja yleensä sotkumattomat muffinit ovat täydellinen herkku tien päällä olevalle aamiaiselle tai välipala – avainsana on "hoito". Näiden kämmenenkokoisten herkkujen säännöllisen nauttimisen ongelma on, että ne ovat tyypillisesti ladattu puhdistetulla sokerilla. Onneksi lahjakkaat kokkaavat Amerikan testikeittiö loi herkullisen muffinssin, jossa oli vain 8 grammaa sokeria tavalliseen 20 grammaan verrattuna. Banana-Trail Mix Muffinsien resepti tulee heidän uudesta kirjastaan Luonnollisen makea: Paista kaikki suosikkisi 30–50 % vähemmällä sokerilla ($16; amazon.com).
"Kidesokerin ja kuivattujen hedelmien tiivistetyn makeuden välissä perinteiset banaani-trail-sekoitusmuffinit täyttävät sokerisen lyönnin. Toivoimme, että luonnollisesti makeat banaanit eivät voisi vain tarjota makua, vaan myös poistaa lisätyn sokerin tarpeen”, America's Test Kitchenin ihmiset kirjoittavat. "Jotta banaanin makua oli mahdollista saada mahdollisimman paljon, käytimme kuutta erittäin kypsää kokonaista banaania. Mutta kun banaanit oli muussattu, ne lisäsivät liikaa kosteutta ja tekivät muffineista märkiä ja tahmeita. Tämän estämiseksi banaanit lämmitettiin mikroaaltouunissa kannustaaksemme niitä vapauttamaan ylimääräistä kosteutta. Sen sijaan, että heittäisimme nesteen (ja maun) viemäriin, päätimme vähentää sitä makeuden ja banaanin maku." He lisäävät: ”Muffinit olivat hyvin makeita ilman kuivattuja hedelmää. Sen sijaan lisäsimme yhdistelmän hienonnettuja saksanpähkinöitä, kauraa ja auringonkukansiemeniä antamaan muffineille syvyyttä, miellyttävän pähkinäisyyttä ja lämpimän, paahdetun maun lisäämättä ei-toivottuja grammoja sokeria. Muista käyttää hyvin kypsiä, voimakkaasti pilkullisia (tai jopa mustia) banaaneja näissä muffineissa. Älä korvaa pikakauraa, pikakauraa tai teräkseksi leikattua kauraa tässä reseptissä." Kunnioita kehoasi
Luotto: Keller + Keller ja Carl Tremblay
MUUT: Punajuurihummus on dippi, jota et tiennyt tarvitsevasi
Banana-Trail Mix -muffinit
Tekee 12 muffinssia
Ainesosat
3/4 kuppia saksanpähkinöitä, hienonnettu
1/4 kuppia (3/4 unssia) vanhanaikaista kauraa
1/4 kuppia auringonkukansiemeniä
6 suurta erittäin kypsää banaania (2 1/4 lbs), kuorittuna
10 rkl suolatonta voita sulatettuna ja jäähdytettynä
2 isoa munaa
2 tl vaniljauutetta
2 kuppia (8 unssia) kakkujauhoja
2 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/4 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
LIITTYVÄT: Kaikki mitä sinun tarvitsee tietää munakoison kanssa ruoanlaitosta
Ohjeet
1. Säädä uunin ritilä ylempään keskiasentoon ja lämmitä uuni 400 °F: seen. Voitele 12 kupin muffinivuoka. Paahda saksanpähkinöitä, kauraa ja auringonkukansiemenet 12 tuuman paistinpannulla keskilämmöllä kullanruskeiksi ja tuoksuvaksi 8-10 minuuttia; Anna jäähtyä.
2. Laita banaanit kulhoon, peitä ja laita mikroaaltouuniin, kunnes banaanit ovat pehmeitä ja niistä on vapautunut nestettä, noin 5 minuuttia. Siirrä banaanit hienoverkkoon kulhoon ja anna valua välillä sekoittaen noin 15 minuuttia; sinulla pitäisi olla 3/4-1 kuppi nestettä.
3. Siirrä neste keskikokoiseen kattilaan ja siirrä banaanit nyt tyhjään kulhoon. Keitä banaaninestettä keskikorkealla lämmöllä, kunnes se on laskenut 1/3 kuppiin, 8-10 minuuttia. Lisää vähennetty neste kulhoon banaanien kanssa ja soseuta perunamurskaamalla enimmäkseen tasaiseksi. Vatkaa joukkoon voi, munat ja vanilja.
4. Sekoita isossa kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola keskenään. Sekoita banaaniseokseen kumilastalla, kunnes se on sekoittunut. Ripottele joukkoon saksanpähkinät, kaura ja auringonkukansiemenet.
5. Jaa taikina tasaisesti valmiiden muffinikuppien kesken. Paista, kunnes muffinien keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana, 18-22 minuuttia pyörivällä muffinivuokalla paistamisen puolivälissä.
6. Anna muffinien jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, siirrä sitten ritilälle ja anna jäähtyä 20 minuuttia ennen tarjoilua.