Luotto: Kuva Jonathan Lovekin. Uudelleenpainotettu Plenty Moren luvalla: Yotam Ottolenghin elinvoimainen kasviskeitto Lontoon Ottolenghistä, tekijänoikeus © 2014. Julkaisija Ten Speed Press, Random House LLC: n jälki.
Olemme viikkojen päässä hullun kiireisen lomakauden alkamisesta (hei, Butterball-kalkkuna), joten ystävien kanssa tapaamisen suunnittelun pitäisi olla helppoa. Kuinka onnekas sitten tähtikokki Yotam Ottolenghi ( Jerusalem, paljon) on juuri julkaissut uuden kirjan, Paljon muuta: Vilkasta kasvisruoanlaittoa Lontoon Ottolenghistä ($21; amazon.com), täynnä tyylikästä, terveellistä ruokaa, joka on helppo valmistaa. Kahdeksan vuotta sitten Ottolenghi käynnisti vegirenessanssin viikoittaisella kolumnillaan Suojelija- ja siitä lähtien olemme noudattaneet hänen viisasta neuvoaan ja lisänneet sumakkia, Urfa-chile-hiutaleita ja za-ataria maustelaatikkoomme ja Srirachaa ja säilöttyjä sitruunoita ruokakomeroihimme.
Ollessamme New Yorkissa kirjakiertueella tapasimme komean kokin GH Institutessa, jossa hän kertoi meille hänen uudet ruokahalut, mukaan lukien dakos (kreikkalaiset ohrakorput) välipalaksi, harissa (mausteinen marokkolainen mauste), ja
Hän auttoi meitä myös luomaan mezze-menun talvijuhliin. "Mezze" tulee turkin sanasta meze, ja se tarkoittaa pienten lautasruokien juhlaa, joka tarjoillaan juomien kera – hillitty rento cocktailtilaisuus, jonka haluat järjestää lauantai-iltana ennen kuin lähdet elokuviin ystävien kanssa. Napsauta läpi diaesityksen oppia tekemään Ottolenghin viisi ehdotusta (lueteltu alla)!
1. Tomaatti-granaattiomenasalaatti: upean kaunis ruokalaji, jossa on yhdistelmä keltaisia, kirsikkaa, punaisia ja rubiinia. 2. Kesäkurpitsa Baba Ghanaoush: alkupala, joka on yleensä valmistettu munakoisosta. 3. Fava-papulevite paahdetulla valkosipuliricottalla: terveellinen ja runsas ruokalaji. 4. Kvinoa- ja villivalkosipulikakut Salbitxada-kastikkeella: Tyylikkäin sormiruoka. 5. Viimeistele aprikoosi-, pähkinä- ja laventelikakulla: Tarvitset vähän makeutta kaikkien kasvisten jälkeen.
KUVAT: Luo viiden ruokalajin Mezze-menu kokki Yotam Ottolenghin kanssa
Tämä kauniin näköinen, herkullinen syötävä salaatti on saanut inspiraationsa kuuluisasta Hamdi-nimisestä kebabravintolasta Istanbulissa lähellä Maustebasaaria, Ottolenghi kertoo. Hanki resepti täältä.
"Miksi emme paista kesäkurpitsaa lisää?" brittikokki kysyy. "Savuisuuden saaminen luonnollisesti mietoon lihaan on todellinen ilmestys." Hanki resepti täältä.
Tämä Fava Bean Spread on sellainen ruokalaji, joka voi korvata guacamolea juhlien dippinä. Rakastamme sen sitruunaista pohjaa – sitruunamehua, kuoriviipaleita ja raastettua kuorta – sekä sen ripaus minttua. Hanki resepti täältä.
Nämä herkulliset pikkupalat osuvat kaikkiin oikeisiin sävyihin: quinoa tekee siitä terveellistä, villivalkosipuli hieman trendikästä ja ikääntynyt cheddarjuusto antaa siitä tyydyttävää rikkautta. Hanki resepti täältä.
"Saksanpähkinöiden, aprikoosien ja laventelin yhdistelmä on yhtä ranskalainen kuin hyvä patonki voin ja kypsän Brien kanssa, ja se on aivan yhtä voittamaton", Ottolenghi sanoo. Hanki resepti täältä.