Sarabethin omenavaniljakastikekakkuresepti

Tämä ikoninen syksyn resepti, kuuluisa leipuri Sarabeth Levine New Yorkin laivastosta Sarabethin ravintolat ja uuden kirjoittaja Sarabethin Good Morning -keittokirja ($22; amazon.com), lupaa omenapiirakan makean hapan loiston yhdistettynä vaniljakastikkeella tehdyn kakun kosteaan hyvyyteen. "Se on molempien maailmojen paras", hän sanoo. "Aina kun teen sitä, se muistuttaa minua isoäitini omenakakusta, mutta se on paljon tyylikkäämpi." Tämän gourmet-yksinkertaisuuden säilyttäminen tarkoittaa seuraa kahta sääntöä: Järjestä omenat tarkoituksella niin, että kakku näyttää kauniilta, kun käännät sen, äläkä paista sitä liikaa, hän sanoo. Muussa tapauksessa "menetät vaniljapitoisen koostumuksen".

4 rkl suolaamatonta voita leikattuna ½ tuuman kuutioiksi ja lisää voitelua varten
1½ kupillista yleisjauhoja ja lisää pölyttämistä varten
1½ tl leivinjauhetta
1/8 tl suolaa
½ kuppia täysmaitoa
2 rkl raskasta kermaa
¾ kuppia kidesokeria
1 tl puhdasta vaniljauutetta
1 iso muna, huoneenlämpöinen
1 iso Honeycrisp-omena tai muu hapokas omena, kuorittu, poistettu ydin ja leikattu pituussuunnassa ¼ tuuman viipaleiksi

1. Aseta ritilä uunin keskelle; esilämmitä 350°F.
2. Voitele 9 tuuman putkipannu ja pölytä jauhoilla varmistaen, että keskiputki on hyvin päällystetty; taputtele ylimääräiset jauhot ja laita sivuun.
3. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola.
4. Sekoita mittakupissa maito ja kerma.
5. Vatkaa voi tasaiseksi vatkaimella varustetun mikserin kulhossa. Vähennä nopeutta keskitasolle; lisää vähitellen sokeria. Jatka vatkaamista ja kaavinta kulhon reunoja, kunnes seos on kuohkeaa. Vatkaa joukkoon vanilja ja muna, raaputa kulhon reunoja. Lisää kuivat aineet pienellä nopeudella kolmasosissa vuorotellen maidon ja kerman seoksen kanssa. Kaavi taikina valmistettuun putkipannuun; tasoita pinta lusikan selällä.
6. Asettele omenaviipaleet kakun pinnalle täytteen valmistamiseksi (paina varovasti taikinaan, mutta älä upota niitä).
7. Vatkaa pienessä kulhossa munankeltuainen, kerma, kidesokeri ja vanilja; lorauta omenaviipaleiden päälle.
8. Ripottele turbinadosokeria tasaisesti kakun päälle.
9. Paista noin 45 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana. Jäähdytä kakku kokonaan ritilälle.
10. Irrota pieni lastalla kakun reunaa ja keskiputkea. Aseta 10 tuuman levy kakkuvuoan päälle; käännä pannu ja lautanen nopeasti ja nosta sitten putkipannu pois. Aseta tarjoilulautanen kakun päälle; käännä uudelleen niin, että kakku on oikea puoli ylöspäin.