Emme koskaan kieltäytyisi palasta kurpitsapiirakkaa kiitospäivänä. Samettimainen, aromaattinen täyte yhdistää herkän, rapean kuoren on liikaa vastustaa jopa kaikkein kalkkunatäytteistä mahaa. Mutta bourbon-suklaapekaanipähkinäpiirakka? Se nostaa leivonnaisen pelin uusiin korkeuksiin. Kermainen, rapea ja hieman mausteinen ruokalaji yhdistää kaikki suosikkijälkiruoamme yhdeksi. Tämä klassisen pekaanipähkinäpiirakan käänne on helppo tapa päivittää vuosittaista Turkkipäivän menua, mutta se on riittävän hienovarainen, jotta se ei järkytä kovia kiitospäivän perinteisiä.
Russell van Kraayenburg, suositun Houstonin leipomon kirjailija ja kondiittori Fluff Bake Bar, tarjoaa erinomaisen reseptin uusimmassa keittokirjassaan Taikinan valmistus: reseptejä ja suhteita täydellisiin leivonnaisiin ($19; amazon.com). Vielä parempi, hänen kirjansa tarkoituksena on todella opettaa lukijoille "leivonnan takana olevasta tieteestä ja matematiikasta", jotta hän saavuttaisi joka kerta täydellisiä tuloksia. Aika lähteä opiskelemaan! Resepti alla.
AIHEUTTAA: Banaanileipäresepti, jonka voit todella syödä aamiaiseksi
Bourbon-suklaapekaanipähkinäpiirakka
Ainesosat:
Piirakataikina (1 lb)
6 oz leipäjauhoa
2 unssia kakkujauhoja
1 tl suolaa
14 rkl suolatonta voita, kylmää
¼ kuppia vettä
Täyte
3 oz ruskeaa sokeria
½ kuppia vaaleaa maissisiirappia
4 munaa
½ oz bourbonia
½ tl jauhettua kanelia
½ tl vaniljauutetta
4 rkl suolatonta voita, sulatettuna
12 oz pekaanipähkinät, karkeasti pilkottuna
6 oz tummaa (52–70 % kaakaota) suklaata karkeasti pilkottuna
Pekaanipähkinäpuolikkaat koristeeksi
AIHEUTTAA: Tästä juomakakkureseptistä saat juomat ja jälkiruoan yhdellä suupalalla
Ohjeet:
1. Piirakataikinan valmistaminen käsin: Sekoita jauhot ja suola suuressa kulhossa. Pilko voi ½ tuuman paloiksi ja lisää jauhoseokseen. Purista tai leikkaa voita jauhoiksi sormillasi tai leivinleikkurilla ja riko se noin isojen herneiden kokoisiksi paloiksi. Jos käytät käsiäsi, toimi nopeasti, jotta voi ei sula.
2. Kaada vesi jauhoseokseen. Sekoita taikinaa käsin tai noin 10-15 puulusikan kierroksen verran, kunnes se juuri alkaa sekoittua. Taikinasta tulee erittäin kovaa ja sen pitäisi jäädä muutamaksi suureksi paloksi.
3. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja työnnä palat yhteen. Vaivaa 4-5 kertaa, kunnes se pysyy koossa. Tasoita taikina noin 1 tuuman paksuiseksi levyksi. Kääri tiukasti leivinpaperiin ja anna levätä jääkaapissa vähintään 1 tunti.
4. Piirakkataikinan valmistaminen monitoimikoneella: Sekoita jauhot ja suola monitoimikoneen kulhossa 2–3 kertaa sekoittaaksesi. Pilko voi ½ tuuman kuutioiksi ja lisää jauhoseokseen. Pulssi 1 sekunti noin 8 kertaa, kunnes voi on noin isojen herneiden kokoisia paloja. Lisää vettä ja kiehauta 3–4 kertaa, kunnes taikina alkaa sekoittua. Se voi jäädä muutamaksi suureksi paloksi.
5. Kaada taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja työnnä palat yhteen. Vaivaa 4-5 kertaa, kunnes se pysyy koossa. Tasoita taikina noin 1 tuuman paksuiseksi levyksi. Kääri tiukasti leivinpaperiin ja anna levätä jääkaapissa vähintään 1 tunti.
6. Piirakan valmistaminen: Aseta ritilä uunin keskelle ja esilämmitä uuni 375 °F: seen. Sekoita fariinisokeri ja maissisiirappi suuressa kulhossa. Lisää munat yksitellen sekoittaen hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Sekoita joukkoon bourbon, kaneli, vanilja ja voita. Sekoita joukkoon hienonnetut pekaanipähkinät ja suklaa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Aseta sivuun.
7. Siirrä taikina jääkaapista kevyesti jauhotetulle alustalle. Kauli ympyräksi, jonka halkaisija on noin 14 tuumaa. Siirrä taikina 9 tuuman piirakkavuokaan ja paina vuoan pohjalle varoen, ettei se veny. Painele taikinaa kevyesti reunoilta ja leikkaa ylimääräinen osa pois.
8. Kaada täyte piirakkaan. Järjestä pekaanipähkinäpuolikkaat reunojen ympärille painamalla kevyesti, jotta ne pysyvät paikoillaan. Paista 40-45 minuuttia, kunnes pinta on ruskistunut ja täyte on hyytynyt. Anna jäähtyä ritilällä ennen tarjoilua.