Mitä on Hanukka ilman perhettä ja latkeja? Vuosittaisen valojuhlan kunniaksi löysimme uudesta keittokirjasta kaikkien aikojen parhaan latke-reseptin Delanceyn syöminen: Juutalaisen ruoan juhla ($24, amazon.com).
Kirjoittajat Aaron Rezny ja Jordan Schaps kirjoittivat Delanceyn syöminen kunnianosoituksena heidän lapsuudelleen, jotka viettivät tungosta Brooklynin pöytien ympärillä ruokalajin jälkeen Perinteisiä rintakehyksiä, porkkanatzimmejä, veitsejä ja paljon muuta olivat heidän äitinsä ja kuplia. Kirjassa kaksikko tutkii New Yorkin Lower East Siden maagista kehtoa – mukaan lukien Delancey Katu – jonne niin monet juutalaiset maahanmuuttajat asettuivat asettumaan ja perustivat yrityksiä, jotka valmistavat keholle ja sielulle ravintoa ruokaa.
Klassisia, edelleen kukoistavia ruokapaikkoja mukaan lukien Russ & Daughters, Katzin herkku, ja Sammy's Romanian Steakhouse jakaa mukavuusruokareseptejä ja julkkiksia – mukaan lukien Bette Midler, Lou Reed ja Isaac Mizrahi-jakavat muistonsa jiddishin suosikkiruoista. "Katson juutalaista ruokaa ja ajattelen: "Kuinka kukaan voi vihata juutalaisia heidän tuottamiensa herkullisten tavaroiden kanssa?"
Nämä päältä rapeat, sisältä pörröiset latket ovat yksi suosikkiresepteistämme pakatun keittokirjan mukaan. Resepti tulee suoraan New Yorkin kuuluisalta 2nd Ave Deli ja on parasta nauttia menoran valossa perheen ympäröimänä.
2½ kiloa perunaa kuorittuna ja neljään osaan 2 isoa sipulia (käytä 1½ raastettua; älä taputtele) 3 munaa, vatkattuna2 kuppia matzojauhoa
1. Raasta perunat monitoimikoneessa hienoksi raasteeksi (älä nesteytä; jätä hieman rakennetta) ja siivilöi poistaaksesi ylimääräinen neste. Älä liioittele sitä; anna veden vain valua pois.2. Hienonna sipuli ja sekoita isossa kulhossa perunoiden kanssa. (Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, voit jauhaa perunat ja sipulit metimyllyssä.)3. Lisää munat, leivinjauhe, 3/4 kupillista maissiöljyä (suurin osa kypsyy), jauhot, suola ja pippuri; Sekoita hyvin. Taita matzo-ateria, varmista, että kaikki on hyvin sekoitettu.4. Kuumenna ½ kupillista maissiöljyä syvässä pannussa. Lusikoi taikinaa (käytä isoa keittiölusikkaa) pannulle luodaksesi halkaisijaltaan noin 3½ tuumaa pannukakkuja. Paista miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia, kunnes alapuoli on syvän kullanruskea, käännä ja paista vielä minuutti tai kaksi.5. Valuta talouspaperilla.6. Tarjoile omenasoseen ja/tai smetanan kanssa.