Jos olet koskaan ostanut pussin saksanpähkinöitä, on todennäköistä, että se näkee päivänvalon vain silloin, kun kulho jogurttia tai salaattia tarvitsee rapeutta tai yksinkertainen välipala on kunnossa. Mutta saksanpähkinät ovat monipuolisempia kuin uskomme heille - kysy vain Justin Smillieltä. Tunnettu kokki suositun N.Y.C. ruokapaikka Ylämaa teki äskettäin yhteistyötä California Walnut Board luoda kokonainen neljän ruokalajin ateria omega-3-rikkaasta pähkinästä.
"Rakastan saksanpähkinöitä niiden herkästä ja lempeästä murskasta, joka vapauttaa hienovaraisia öljyjä", Smillie sanoo. ”Tykkään käyttää niitä raakana, vain kuorittuna, ja tanniinit ovat edelleen läsnä. Se on erittäin puhdasta pähkinäöljyä, joka sopii aina hyvin tummien, voimaisten sävyjen kanssa. Pidän myös niiden koostumuksen monipuolisuudesta, joko murskattuna laastissa ja survinessa, rullaamalla mouliraastin läpi tai murskaamalla veitsen selällä. ”
Yksi Smillien ja California Walnut Boardin välisen yhteistyön kohokohdista oli maukkaita spagettia Walnut-Onion Jam, Savory (aromaattinen kasvi minttuperheessä) ja anjovis-kokeile itse reseptin avulla alla.
RELATED: Vaihda brunssilevityksesi tämän makean ja suolaisen italialaisen lautasen kanssa
Spagetti saksanpähkinä-sipulihillon, suolaisen ja sardellin kanssa
Ainesosat
- 5 Vidalia -sipulia
- 1 kuppi öljyä kovetettua sardellifileetä, valutettu ja hienonnettu (5 dollaria; shop.agferrari.com)
- 2 kuppia kevyesti paahdettuja saksanpähkinöitä, hienonnettuna 1/16 tuuman paloiksi
- 3 rkl hienonnettua suolaista
- 1 tl pepperoncinoa
- 1/2 tl sokeria
- 1 tilkka sherryetikkaa
- Juuri murskattu pippuri (ole aggressiivisempi kuin alkuperäinen vaistosi)
- 1½ rkl hienoksi raastettua parmesaania
- 1⁄2 sitruunaa
- 6 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl. voita
- 1 swish oliiviöljyä viimeistelyyn
- 1 tl voita
- 1 ripaus ruohosipulia
- 1/2 tl persilja chiffonadea
- 1 kuppi rucolaa
- 1 lb tuoretta suulakepuristettua spagettia (Yleensä sitä voi ostaa mistä tahansa italialaisesta erikoismarkkinoista, mutta jos sitä ei ole saatavilla, kaikki pronssivärialan käsityöläismerkit sopivat.)
RELATED: Voit tehdä täydellisen Coq Au Vin - meillä on helppo resepti
Ohjeet
1. Sipulihillon valmistaminen: Lisää raskaspohjaiseen hollantilaiseen uuniin lämmöltä, lisää sipulit, oliiviöljy, voi ja sokeri ja sekoita
huolellisesti käsilläsi. Tämä auttaa hajottamaan sipulin rakenteen ja
poistaa luonnolliset tärkkelykset ja sokerit.
2. Laita kattila keskilämmölle ja aloita sipulien kypsentäminen, sekoita aluksi usein,
ja varmista, että kaavit kattilan pohjan.
3. Lisää 15 minuutin kuluttua hienonnetut sardellit.
4. Sipulien kypsyminen ja karamellisoiminen kestää noin 35-40 minuuttia. Me etsimme
mahonki väri.
5. Lisää suolainen, pepperoncino, sherry -etikka, mustapippuri ja paahdetut saksanpähkinät. Keitä
vielä 2 minuuttia liittämiseksi.
6. Ota lämpö pois ja anna jäähtyä ja huoneenlämpöiseksi. Kun se on jäähtynyt, lisää päälle öljyä ja säilytä
jääkaapissa jopa viikon.
7. Spagetin kokoaminen: Lisää isossa kulhossa tasaisesti levitetty sipulihillo ja anna huoneenlämmön.
8. Kuumenna suuri kattila vettä kiehuvaksi, mausta kuten meri ja keitä pasta kunnes se on valmis, noin 8 minuuttia.
9. Lisää kulhoon hillo, juusto ja oliiviöljy. Sekoita voimakkaasti puulusikalla ja säädä sakeus keittoveden kanssa.
10. Sekoita rucola ja sitruunamehu ja tarjoa lämpimässä kulhossa. Parranajo pecorino leveällä hammaslevyllä ja tarjoile.