Tämä ihanan perinteinen kakku, suosikki Seimi ruokabloggaajan Mimi Thorissonin lapset – rommi ja kaikki – ovat yksinkertaisia, vankkamaisia ​​eivätkä liian makeita, joten ne sopivat paitsi teehetkeen tai illallisen jälkeen myös seuraavan aamun aamiaiseksi. "Se on tehty munista ja maidosta, joten miksi ei?" sanoo Thorisson nauraen. Menestyksen avain tässä on kärsivällisyys – vaniljakastikkeen on jäähtynyt ja kovettunut kokonaan ennen käyttöä.

Tehdä Huippukokki Tuomari Hugh Achesonin herkullinen vadelma-suutarin resepti

Gâteau Baski

Palvelee: 6-8

Ainekset:

2 kuppia täysmaitoa

1 vaniljatanko, halkaistu pituussuunnassa, siemenet kaavittu pois ja varattu

1/2 kuppia rakeista sokeria

1/2 kuppia yleisjauhoja, seulottu

1 iso muna

2 isoa munankeltuaista

2 rkl tummaa rommia

1 kuppi kidesokeria

13 rkl suolatonta voita kuutioituna huoneenlämmössä ja lisää pannulle

2 isoa munaa

5 isoa munankeltuaista, jaettuna

3 1/3 kuppia yleisjauhoja, siivilöityjä, sekä lisää kaulimiseen ja pannulle hienoa merisuolaa

1 tl leivinjauhetta

Reittiohjeet:

1. Kuumenna maito ja vaniljansiemenet keskikokoisessa kattilassa miedolla lämmöllä kiehuvaksi.

2. Lisää sokeri ja vatkaa 30 sekuntia.

3. Lisää jauhot vähitellen sekoittaen 2 minuuttia paakkujen estämiseksi (siirrä kattilaa muutaman kerran lämmölle ja sammuta se, jos pelkäät seoksen palamista).

4. Vähennä lämpö alhaiseksi; lisää muna ja keltuaiset yksitellen edelleen vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes seos on paksuuntunut, 2-3 minuuttia.

5. Poista lämmöltä; lisää rommi ja sekoita hyvin.

6. Paina muovikäärettä pintaa vasten, jotta seos ei muodosta ihoa; laita sivuun jäähtymään kokonaan.

7. Jäähdytä vähintään 4 tuntia tai yön yli.

8. Taikinaa varten sekoita sokeri ja voi puulusikalla suurella sokerilla tasaiseksi.

9. Lisää munat ja 4 keltuaista vähitellen sekoittaen tasaiseksi.

10. Lisää jauhot, 1/2 tl suolaa ja leivinjauhe; sekoita hyvin (taikinasta tulee pehmeää).

11. Jaa taikina ja muotoile 2 levyksi, joista toinen on hieman suurempi kuin toinen, ja kääri kumpikin muovikelmuun. Jäähdytä 2 tuntia.

12. Kokoamista varten esilämmitä yli 350 °F.

13. Voitele 9 tuuman pyöreä kakkuvuoka ja ripottele kevyesti jauhoilla.

14. Kauli jokainen taikinalevy kahden kevyesti jauhotetun leivinpaperin välissä 1/4" paksuisiksi pyöreiksi, joista toinen on halkaisijaltaan noin 15" ja toinen 9".

15. Vuoraa kakkuvuoka isommalla taikinakierroksella jättäen 3/4 tuuman ulkonemaan.

16. Kaada kerman täyte pannulle; peitä pienemmällä pyöreällä.

17. Sekoita loput munankeltuaiset ja ripaus suolaa munapesuksi. Voitele taikinareuna munapesulla. Taita uloke ylös ja yli ja paina reunat yhteen.

18. Voitele pinta kananmunalla ja piirrä pinnalle viivoja haarukalla. Tee taikinaan terävän veitsen kärjellä 3-4 pientä viiltoa höyryn vapauttamiseksi.

19. Paista kullanruskeiksi, noin 40 minuuttia tai kunnes keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos lähes puhtaana (täyte ei saa olla vetistä). Jäähdytä ritilällä 40 minuuttia ennen tarjoilua.

AIHEUTTAA: Äidistä Momofukulle: Kokeile kokki Christina Tosin mansikka-sitruunakuppikakkuja