Nähdään kokina Mario Batali tuntee hyvin Rooman kulinaarisen sanaston (hänen N.Y.C.-ravintolansa Lupa on erikoistunut kaupungin keittiöön), ei ole yllätys, että hänen valitsemansa ruokalaji on hieman hankala lausua. Vaikka se ei rullaa pois kieleltä yhtä helposti kuin pizza tai pasta (vaikka Batali nauttii hyvästä cacio ja pepe), hänen suosikki roomalainen ruokalajinsa on hieman vähemmän tunnettu – mutta yhtä herkullinen – italialainen klassikko: kana cacciatore.
Asiattomille cacciatore (lausutaan catch-chee-ah-tor-ay) viittaa "metsästäjän tapaiseen" ruoanlaittomenetelmään, jossa liha, vihannekset (tässä tapauksessa sipulit, sienet ja selleri) ja yrtit kiehuvat hitaasti yhdessä kattilassa (yllä olevan kuvan Michele Varian on täydellisen kokoinen, $162; michelevarian.com). Batalin resepti pysyy uskollisena pohjoisitalialaisen valkoviinin käytön perinteelle, mutta lisää marinarakastiketta, koska no, miksipä ei? Lue koko erittely. Hyvää ruokahalua!
Kana cacciatore
Tekee 4 annosta
Aktiivinen aika 1 tunti
Kokonaisaika 3 tuntia
Ainesosat
1 3-lb kokonainen kana
3 valkosipulinkynttä, jauhettu
1 1/2 tl kosher-suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl jauhettua tuoretta rosmariinia (noin 2 oksasta)
1/2 kuppia plus 3-4 rkl extra-neitsytoliiviöljyä, jaettuna
1 lb portobello-sieniä, varret poistettuna, leikattu 1 tuuman paloiksi
4 unssia pancetta, leikattu 1 tuuman kuutioiksi
5 sellerinvartta, leikattu 1 tuuman paloiksi
2 isoa keltasipulia karkeasti hienonnettuna
2 kuppia marinarakastiketta
1 kuppi kuivaa valkoviiniä
1 kuppi kanalientä
1/2 tl kidesokeria
1/4 tl murskattua punapippuria
Hienonnettu lehtipersilja koristeeksi
AIHEUTTAA:Tämä täydellinen paahdettua kanaa vaatii vain 5 minuutin valmistelun
Ohjeet
1. Erottele kana terävällä veitsellä tai siipikarjasaksilla 8 osaan: 2 rintaa, 2 siipeä, 2 reisiä ja 2 koivet. Taputtele kananpalat kuiviksi.
2. Yhdistä pienessä kulhossa valkosipuli, suola, mustapippuri, rosmariini ja 3 rkl öljyä; sekoita tahnaksi (lisää vielä 1 rkl öljyä, jos seos on liian kuivaa); hiero tasaisesti kananpalojen päälle. Peitä ja jäähdytä 2 tuntia.
3. Kuumenna jäljellä oleva öljy hollantilaisessa uunissa korkealla lämmöllä savuksi. Työskentele erissä, kypsennä kananpalat yhdessä kerroksessa, käännä ruskeaksi joka puolelta noin 12 minuuttia. Siirrä kana talouspaperilla vuoratulle lautaselle.
4. Lisää kattilaan sienet, pancetta, selleri ja sipulit. Keitä välillä sekoittaen, kunnes sipulit ovat kullanruskeita ja pancetta on sulatettu, noin 8 minuuttia. Valuta öljy kattilasta.
5. Lisää marinarakastike ja viini; sekoita irrottaaksesi ruskistuneet palat kattilan pohjalta. Lisää liemi, sokeri ja murskattu punainen paprika; Kiehauta. Palauta kananpalat kattilaan, alenna lämpö keskilämmölle, peitä ja keitä 20 minuuttia. Avaa sitten kattila, vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä vielä 15-20 minuuttia. Ripottele ja persiljaa ja tarjoile.
AIHEUTTAA: Creamiest Cacio ja Pepe Ever, hyväksynyt Mario Batali
Lisää syksyn roomalaisen loman kaltaisia reseptejä löydät syyskuun numerosta Tyylissä, saatavilla lehtikioskeista ja digitaalinen lataus Perjantai, elokuun 12.