Kun ajattelet "tartletteja", mikä on ensimmäinen resepti, joka tulee mieleen? Ehkä jotain hedelmäistä, kuten kannettavaa, makeaa mansikkapiirakkaa tai ehkä dekadenttia herkkua, kuten pieniä, hilseileviä kuppia suklaamoussea ja kermavaahtoa?
Vaikka sokeriset täytteet saattavat tuntua ilmeiseltä vastineelta voileipiä sisältäville tartleteille, Claus Meyer-tunnettu tanskalainen kokki, gastronominen yrittäjä ja Kööpenhaminan Noma- jakaa herkullisen suolaisen esityksen äskettäin julkaistussa keittokirjassaan Pohjoismainen keittiö: Yksi vuosi perheen ruoanlaittoon ($19; amazon.com).
Luotto: Anders Schonnemann
"1700 -luvulla termi" tartlets "tarkoitti vain makeita ruokia, ja vasta seuraavalla vuosisadalla esiteltiin suolaisia reseptejä", hän kirjoittaa. "Tartletit olivat kukoistaneet 1900 -luvulla, kun niitä tarjoiltiin alkuruoan ja pääruuan välissä porvariston suuria illallisia, mutta pian niistä tuli rakastettu osa ruokalistoja juhlatilaisuuksissa kaikilla tasoilla yhteiskunta. ”
Jos sinulla ei ole aikaa tehdä murusia tai tartlet-kuoria käyttämällä oikeaa voipohjaista leivonnaista, kokki suosittelee käyttämään paahdettua leipää. Hyödynnä kesävihanneksesi - ja herätä kaikki illallisvieraasi - alla olevan reseptin avulla.
LIITTYVÄT: Tässä on makea ja yksinkertainen Peach Cobbler -resepti kauden juhlimiseksi
Tartletteja kesävihanneksilla Béchamel -kastikkeessa
Tekee 12 tartlettia
Ainesosat
1 1/2 rkl voita
2 1/2 rkl yleisjauhoja
2 dl lämmintä kananlientä
1 orgaaninen munankeltuainen
3 rkl raskasta kermavaahtoa
Merisuolahiutaleita ja juuri jauhettua pippuria
Hienosti raastettu kuori ja mehu 1 orgaanisesta sitruunasta
4 valkoista parsaa
4 vihreää parsaa
1/2 kesäkaalia
1 lb 2 oz herneitä palossa (tuottaa noin 2⁄3 - 1 kuppi herneitä, kun ne on koristeltu)
1/2 kourallinen makeaa cicelyä tai cherryä, juuri revitty
12 tartlet -kuorta
Tartlet -kuorille
2-3 rkl tavallista rypsiöljyä
10 1/2 oz lehtitaikina (sulatettu, jos se on jäädytetty)
Yleisjauhot pölyämiseen
LIITTYVÄT: Katso, miten voit luoda Elenin taiteellisia roiskekeksejä neljännen heinäkuun bashille
Ohjeet
1. Tartlet -kuorien valmistaminen: Tarvitset 24 tartlet -pannua tai -muottia, joista kukin on halkaisijaltaan noin 4–4 1/2 tuumaa. Öljy 12 sisälle ja 12 ulkopuolelle perusteellisesti rypsiöljyllä.
2. Kauli lehtitaikina ohuesti jauhotetulla työtasolla. Leikkaa 12 ympyrää halkaisijaltaan noin 4 1/2 - 5 1/2 tuumaa ja käytä niitä sisäpuolella öljyttyjen pannujen vuoraamiseen. Varmista, että taikina on painettu tiukasti sisään ilman, että taikinan alle ei jää ilmakuplia, ja aseta se sitten paikalleen ulkoisesti öljytyt vuoat leivonnaisten kuorien päälle, jotta taikina pysyy pohjaa vasten pannuja. Anna niiden levätä jääkaapissa 20-25 minuuttia.
3. Paista tartlet -kuoret esilämmitetyssä uunissa 400 ° F: ssa 12-14 minuuttia. Anna niiden jäähtyä hieman pannuissa ennen kuin käännät ne varovasti pois.
4. Täytteen valmistus: Sulata voi kattilassa ja lisää jauhot sekoittaen tasaiseksi rouxiksi. Lisää lämmin kananliemi ja sekoita voimakkaasti kiehuvaksi, jotta paakut eivät muodostu. Anna kiehua 7-8 minuuttia.
5. Sekoita keltuainen ja kerma keskenään, vatkaa sitten kastikkeeseen ja hauduta vielä 2-3 minuuttia. Kaada kastike siivilän läpi ja mausta suolalla, pippurilla, sitruunankuorella ja mehulla maun mukaan. Kastikkeen tulee olla vaaleaa, kermaista ja samettista.
6. Kuori valkoiset parsat ja katkaise puumaiset varren päät, mutta huuhtele vihreät kylmässä vedessä ennen varren päiden katkaisemista. Viipaloi parsa ja kaali hienoksi, kuori herneet ja lisää kaikki vihannekset kastikkeeseen. Kypsennä 1-2 minuuttia, poista lämmöltä ja sekoita juuri revitty makea cicely tai chervil haudutettuihin vihanneksiin.
7. Tartlettien kokoaminen: Lämmitä tartlet -kuoret esilämmitetyssä uunissa 400 ° F: ssa 2 minuuttia ja täytä ne sitten haudutetuilla vihanneksilla. Tarjoa tartletit alkuruoaksi tai kevyeksi pääruoaksi ruokailijoiden määrästä riippuen.
Vinkki: Tartlet -kuoret voidaan valmistaa myös ”tylsistä leivonnaisista”, jotka ovat leivonnaisia, jotka on vaivattu niin että voikerrokset on poistettu, tyypillisesti uusitut leikkaukset, jotka jäävät pois leikkaamisesta taikina. "Tylsillä leivonnaisilla" tehdyt leivonnaiset säilyttävät muotonsa hieman paremmin, mutta ne eivät ole yhtä rapeita ja hilseileviä.
Pohjoismainen keittiö kirjoittanut Claus Meyer, Mitchell Beazley 2016, Kuva: Anders Schonnemann