Kun mietit rentoa kesämenua, joka ilahduttaa tulevat illallisvieraasi, miksi et kanavoi sisäistä Aussieesi ja heittäisi kalaa barbien päälle? Nämä australialaisen keittiömestarin Guy Turlandin herkulliset grillatut kalaliukupalat ovat esillä hänen uudessa keittokirjassaan Bondi Sato ($22; amazon.com), ovat täydellinen syytön vaihtoehto punaiselle lihalle. "Ne ovat nopeita ja yksinkertaisia ​​valmistaa, ja ne vievät yhdellä kädellä syömiseen, joten ne sopivat ihanteellisesti juhliin", hän sanoo. Ja vaikka ne voidaan korjata alle 30 minuutissa, Turland ehdottaa, että valmistelet kaikki varusteet, mukaan lukien maukkaita maustesekoitusmausteita, minttupiikkiä ja kermaista jogurttitartarikastiketta, stressin hillitsemiseksi etukäteen lahti. Lue resepti (reseptit) alla.

Spice-Rubed Fish Sliders

Palvelee 4

Aktiivinen aika 15 minuuttia

Kokonaisaika 30 minuuttia

Ainesosat

Slawille

2 kupillista karkeasti silputtua punakaalia

1 kuppi karkeasti raastettua fenkolisipulia

1 vihreä omena karkeasti raastettuna

1/2 kuppia ohuiksi viipaloitua punasipulia

1/2 kuppia löyhästi pakattuja tuoreita mintunlehtiä

1 rkl paahdettuja kurpitsansiemeniä

3/4 kuppia plus 2 rkl omenaviinietikkaa

2½ rkl oliiviöljyä

MUUT: Mansikka-basilika Sangria -resepti, jota et koskaan tiennyt tarvitsevasi

Spice Rubille

1 tl korianterin siemeniä

2 kardemummapalkoja (mukaan lukien siemenet)

2 tl merisuolaa

1 tl mustapippuria

1 tl savustettua paprikaa

1 tl valkosipulijauhetta

1 tl kuivattua oreganoa

1 tl chilijauhetta

Jogurttitartarikastikkeelle

1 kuppi kurkkukurkkuja karkeasti pilkottuna (5 dollaria / 24,3 unssia; jet.com)

1 kuppi tavallista kreikkalaistyylistä jogurttia

1/4 kuppia karkeasti hienonnettua tuoretta litteälehtistä persiljaa

1/4 kuppia karkeasti hienonnettua korianteria

2 rkl tuoretta sitruunamehua

1 rkl suolattuja kapriksia, valutettu ja karkeaksi pilkottuna

1 rkl Dijon-sinappia

1/4 tl kosher-suolaa

1/8 tl mustapippuria

MUUT: 5 tärkeää kesägrillausvinkkiä – sekä ainoa BBQ-kastikeresepti, jota koskaan tarvitset

Kalafileille

4 (4-6 unssia) luutonta, nahatonta valkoista kalafilettä, kuten pallasta tai pallasta

4 hapantaikina- tai briossirullaa

1 tomaatti, viipaloitu

Ohjeet

1. Kuumenna grilli keskilämmölle (350˚F-450˚F).

2. Valmista salaatti: Sekoita varovasti suuressa kulhossa kaali, fenkoli, omena, sipuli, minttu ja kurpitsansiemenet. Laita etikka ja öljy purkkiin, jossa on tiivis kansi, sulje ja ravista, kunnes ne sekoittuvat. Kaada sipulin päälle ja sekoita kevyesti. Aseta sivuun.

3. Valmista mausterouhe: Paista korianterin siemeniä ja kardemumman paloja pienessä pannussa keskilämmöllä, kunnes ne ovat kevyesti ruskeita ja tuoksuvia, 2-3 minuuttia. Jauha kaikki ainekset keskenään huhmareella tai maustemyllyllä.

4. Valmista jogurttitartarikastike: Sekoita kaikki ainekset keskenään. Aseta sivuun.

5. Valmistele kala: Ripottele fileen kummallekin puolelle 1/2 tl maustehiutaletta (voit säilyttää loput hieronnasta ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä jopa 4 kuukautta). Grillaa kalaa peitettynä, kunnes se alkaa hilseilemään terävällä veitsellä pistettynä ja on keskeltä läpinäkymätöntä, 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta.

6. Kokoa liukusäätimet: Levitä tartarikastiketta rullien pohjalle; laita jokaisen päälle tomaattiviipale, 1 filee ja kasallinen lusikallinen salaattia. Peitä roll topilla ja tarjoile.

AIHEUTTAA: Sukella allasjuhliin Glee's Naya Riveran eksklusiivisten vinkkien avulla

Lisää kesäisiä viihdyttäviä vinkkejä löydät elokuun numerosta Tyylissä, saatavilla lehtikioskeista ja digitaalinen lataus nyt.