Préparez cette recette de Chilaquiles facile et approuvée par Ina Garten pour le brunch

Qu'est-ce que Ina Garten, Mario Batali, Sofia Coppola, et Gwyneth Paltrow ont tous en commun? Ils ont tous travaillé avec Julia Turshen. Dans le monde culinaire, le nom de Turshen a une large portée: elle est écrivaine, animatrice de podcast, développeur de recettes et a travaillé avec certains des plus grands noms du secteur, y compris des chefs. Mario Batali et Jodi Williams, dont elle a co-écrit les deux livres de cuisine. Même Gwyneth Paltrow n'est pas à l'abri de la touche Turshen, car elle a tapé Turshen pour l'aider à rédiger son livre de cuisine, C'est parfait. Mais malgré tout le travail en coulisses qu'elle a effectué au cours des dernières années, elle obtient maintenant sa place sous les projecteurs en tant qu'auteur du nouveau livre, Petites victoires: recettes, conseils et centaines d'idées pour les triomphes de la cuisine maison ($15; amazon.com).

Avec un avant-poste d'Ina Garten et une soirée organisée par Sofia Coppola (une amie de longue date que Turshen avait l'habitude d'échanger avec des cours de cuisine en échange du vin de la cave de sa famille) pour célébrer le lancement, il est évident que Turshen a tout à fait le soutien de la liste A équipage. Et une fois que j'ai mis la main sur un exemplaire relié, j'ai réalisé que j'avais hâte de le cuisiner, alors je l'ai fait, en commençant par les Chilaquiles avec sauce aux tomates rôties (

Je dois dire que je suis un grand fan de chilaquiles et que je le commanderai à chaque fois qu'il sera proposé sur un menu de brunch. La version de Turshen m'a pris un peu plus d'une demi-heure à faire. Je n'avais ni le temps ni l'énergie pour faire frire toutes ces tortillas, alors comme elle le conseille dans l'intro, j'ai plutôt ajouté six poignées de chips tortilla achetées en magasin (dont la plupart étaient rassis). Cette recette était ridiculement facile et la prochaine fois que je la ferai, ce qui pourrait très bien être ce soir, je vais quadrupler la recette de salsa pour pouvoir faire ce plat en un clin d'œil. Une fois cette étape terminée, tout ce que vous avez à faire est de le faire cuire avec les chips tortilla pendant quelques minutes, et vous obtenez un repas exceptionnel en moins de 10 minutes.

Pour 4 personnes

Les chilaquiles sont des tortillas de maïs croustillantes qui sont ramollies et aromatisées avec de la salsa et servies chaudes, souvent pour le petit-déjeuner avec des œufs au plat sur le dessus. Un excellent exemple de transformation de quelque chose qui a apparemment mal tourné (chips tortillas rassis) en quelque chose de totalement mémorable, la petite victoire ici consiste à trouver le meilleur moyen de transformer quelque chose de vieux en quelque chose de complètement Nouveau. Si vous ne voulez pas ou n'avez pas le temps de faire frire vos propres chips, remplacez simplement par six grosses poignées de chips tortilla du commerce. A noter que la salsa de tomates rôties est aussi une petite victoire en soi. C'est ma salsa de prédilection que j'utilise pour tout, d'une trempette pour chips à une garniture pour tacos.

1 lb [455 g] de tomates, évidées et hachées grossièrement
1 piment jalapeño, équeuté, haché grossièrement (graines et tout - ou épépinez-le, ou utilisez moins d'un piment entier si vous n'aimez pas les aliments super épicés, ou laissez-le de côté si vous n'aimez pas du tout les épices)
1 petit oignon jaune, tranché finement
Huile de canola pour arroser et frire
Sel casher
1/4 tasse [10 g] de feuilles de coriandre fraîche emballées, et plus pour servir
5 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
3 cuillères à soupe de crème sure
12 tortillas de maïs, coupées en lanières épaisses ou en quartiers
1/4 tasse [50 g] oignons rouges marinés égouttés (recette ci-dessous)
1/4 tasse [80 g] de fromage Cotija finement émietté (ou de fromage feta émietté)
4 œufs au plat (facultatif)

1. Préchauffez votre four à 425 °F [220 °C]. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Placer les tomates, le jalapeño et l'oignon sur la plaque à pâtisserie préparée. Arroser les légumes avec 1 cuillère à soupe d'huile de canola et saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel. Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis et dorés par endroits, environ 20 minutes.
3. Transférer les légumes rôtis dans un mélangeur ou un robot culinaire et ajouter la coriandre et 3 cuillères à soupe de jus de lime. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Assaisonner la salsa au goût avec du sel et réserver.
4. Dans un petit bol, fouetter ensemble la crème sure et les 2 cuillères à soupe de jus de lime restantes. Assaisonner au goût avec du sel. Mettre de côté. Passez à l'étape 7 si vous utilisez des chips tortilla du commerce.
5. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, chauffer l'huile de canola de 1/2 po [12 mm]. Une fois que l'huile est bien chaude (elle doit bouillonner vigoureusement si vous y trempez le bord d'une tortilla), ajoutez une grosse poignée de lanières de tortilla, juste assez pour former une seule couche, et cuire, en retournant chacune une fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, environ 1 minute par côté. Utilisez des pinces ou une écumoire pour transférer les croustilles sur une plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout et poursuivez la cuisson des croustilles tortilla restantes, en ajoutant plus d'huile dans la casserole si nécessaire. Assaisonner au goût avec du sel. Les chips seront croustillantes en refroidissant.
6. Une fois que vous avez rendu toutes vos tortillas croustillantes, versez et jetez l'huile restante dans la casserole (pour faciliter et élimination sûre, versez-le dans un bol, laissez-le refroidir, puis versez-le dans une bouteille ou un bocal, fermez-le et jetez-le une façon).
7. Ajouter la salsa réservée dans la casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter, ajouter les croustilles tortilla et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les croustilles aient ramolli et absorbé une partie de la salsa, environ 5 minutes. Au début, cela ressemblera à beaucoup de chips et peu de salsa, mais les tortillas absorberont rapidement la sauce et deviendront presque un peu fanées. Vous voulez que les chilaquiles finaux soient doux mais pas détrempés.
8. Répartir les chilaquiles uniformément dans quatre assiettes et arroser chaque portion d'un quart du mélange de crème sure. Répartir les oignons marinés, le Cotija et la coriandre sur les chilaquiles et garnir chaque portion d'un œuf au plat, si désiré. Pour les amis végétaliens, omettez simplement la crème sure et le Cotija (et les œufs). Sers immédiatement.

Pour faire des CHILAQUILES À LA SALSA VERDE, remplacez les tomatilles (couches de papier enlevées, évidées, lavées et grossièrement hachées) pour les tomates et procéder comme indiqué, en faisant rôtir les tomatilles avec l'oignon et Ail.

UTILISEZ LE MÉLANGE DE TOMATES RTIÉES COMME POINT DE DÉPART pour le dîner. À la sortie du four, mettez des filets de poisson minces (comme la plie), des crevettes décortiquées ou des filets de poulet sur le mélange et arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel. Continuez à rôtir jusqu'à ce que le poisson (ou les crevettes ou le poulet) soit bien cuit, environ 10 minutes. Servir avec du riz cuit et des quartiers de lime pour presser.

La seule chose qui rivalise avec les chilaquiles en termes d'utilisation des restes de chips tortilla est le CÉLÈBRE PAIN DE VIANDE TEX-MEX DE DOUG (Doug est mon père). Pour le préparer, mélangez 1 lb [455 g] de bœuf haché ou de dinde hachée avec 1 1/2 tasse [125 g] de croustilles tortilla écrasées (écrasez-les dans un robot culinaire ou dans un sac en plastique à l'aide d'un rouleau à pâtisserie), 2 œufs battus, 1/2 tasse [120 ml] de salsa du commerce et 1/2 tasse [50 g] de cheddar râpé du fromage. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Façonner un pain sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin. Cuire au four à 375 °F [190 °C] jusqu'à ce que le pain de viande soit ferme au toucher, environ 45 minutes, selon ses dimensions. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre du fromage râpé supplémentaire ou même une fine couche de ketchup sur le pain de viande à mi-cuisson pour plus de puissance. Soit dit en passant, la seule chose qui vaut mieux qu'une tranche de ce pain de viande est un sandwich fait le lendemain avec du cheddar fondu sur un muffin anglais grillé.

Donne environ 1 pot de pinte

1 oignon rouge, coupé en deux dans le sens de la longueur puis en fines demi-lunes
1 gousse d'ail, tranchée finement
2 cuillères à café de sucre
1 1/2 cuillère à café de sel casher
1/2 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse d'eau

Dans un pot de pinte, mélanger l'oignon, l'ail, le sucre, le sel, le vinaigre et l'eau; vissez fermement le couvercle; et secouez jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Laisser reposer environ 20 minutes à température ambiante. Mangez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Remplacez les oignons par des carottes râpées ou des radis émincés.

Utilisez des navets tranchés à la place des oignons et ajoutez une petite betterave grossièrement râpée pour leur donner une couleur éclatante.

Essayez d'ajouter des épices à vos cornichons, comme de la moutarde, du cumin et/ou des graines de coriandre.

Pour les oignons marinés de type kimchi (ou tout autre légume, en particulier le daikon), ajoutez 1 cuillère à soupe de gochugaru (coréen flocons de piment rouge) au mélange, avec deux gousses d'ail tranchées supplémentaires et un soupçon de poisson sauce.

Réimprimé avec la permission de Small Victories de Julia Turshen, photographies de Gentl + Hyers, Chronicle Books (2016).