Que se passe-t-il lorsque vous combinez la tequila, les métaux précieux et les produits de boulangerie? Un beignet qui vous coûtera 150 $. Le Patrón Platinum Donut de Williamsburg, basé à Brooklyn Club social de Manille a été inspiré par le Patrón Margarita de l'année, une délicieuse concoction de jalapeño et de rose bien nommée la Rosa Picante.
Le créateur du beignet, le chef Björn DelaCruz, commence par un fond de teint de pâté à choux à base de cendres de rose en poudre et d'une infusion de gingembre. La pâte est ensuite garnie d'une mousse fouettée légère à la rose et d'un gel de margarita chili-calamansi. "Nous voulions quelque chose qui équilibrerait l'onctuosité de la mousse et donnerait au dessert plus d'une dimension", explique DelaCruz à propos des cubes de gelée alcoolisés qui parsèment l'intérieur du beignet.
Ensuite, chaque beignet - de couleur violette grâce aux cendres de rose - est individuellement trempé à la main dans un glaçage Patrón Platinum et brossé à l'air avec de la poudre d'argent comestible. Pour finir, les bagues ornées sont ornées de feuilles d'argent comestibles, un procédé que DelaCruz décrit comme « agréable et calme." "Quand on travaille avec les paillettes d'argent il faut être très précis car c'est assez délicat", a-t-il explique. "Je passe beaucoup de temps sur la tâche et je n'aime pas la brusquer. J'aime le rendre plissé pour une belle texture et pour capter la lumière."
Avant de vous moquer du prix, sachez que le produit de la pâtisserie glamour va au Société américaine du cancer, une organisation chère au cœur de DelaCruz. "C'est une cause à laquelle ma famille et moi nous engageons, car nous avons été personnellement touchés par le cancer, et c'est quelque chose à laquelle je voulais vraiment redonner."