Nous n'avons qu'une chose en tête ce matin et ce sont les petits pains au champagne de Dominique Ansel. Ces petits pains gluants sont le moyen idéal pour célébrer une nouvelle année fabuleuse. Le chef pâtissier de renom suggère de les accompagner d'un double macchiato, et de ne pas perdre une goutte de ce délicieux glaçage: « Versez-le sur des biscuits ou des brownies. Vous obtenez un soupçon d'acidité et un très bon niveau supplémentaire de profondeur de saveur », dit-il. Faites éclater des bulles et préparez-vous à cuire - recette ci-dessous!
Rouleaux du matin au champagne
Ceux-ci peuvent être préparés un jour à l'avance.
Fait du: 9 rouleaux
Ingrédients:
Pour la pâte:
3¼ tasses de farine tout usage
3 cuillères à café de sel
4½ cuillères à soupe de sucre
2½ cuillères à café de levure sèche
5½ œufs
2 cuillères à soupe de lait
2 bâtonnets et 1 cuillère à soupe de beurre non salé ramolli, coupé en cubes
Pour la garniture à la cannelle:
2 tasses de cassonade foncée, tassée
2¾ bâtons de beurre
2 cuillères à soupe de mélasse
1 cuillère à soupe de cannelle
Le zeste râpé d'1 citron
Pour le glaçage au champagne:
4½ tasses de sucre glace
1 coupe de champagne
Le zeste râpé d'1 citron
(ASTUCE: vous pouvez utiliser n'importe quel vin mousseux pour cette recette: champagne, cava, prosecco, etc. Nous aimons aussi utiliser le rosé pétillant, car il donne au glaçage une très belle couleur rose clair !)
Pour le fond du plat de cuisson:
¾ tasse de cassonade
½ bâton de beurre non salé, coupé en cubes de 1 cm
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instructions:
1. Pour faire la pâte: Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure dans un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Incorporer progressivement le lait, puis les œufs. Mélanger pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
2. Continuez à mélanger à vitesse moyenne et ajoutez progressivement le beurre coupé en cubes. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et brillante.
3. Sortez la pâte du mixeur et formez une boule. Laisser reposer la pâte dans un bol recouvert d'une pellicule plastique à température ambiante pendant 1 heure. (La pâte se dilatera jusqu'à environ 1 ½ fois sa taille.)
4. Découpez la pâte, recouvrez-la d'une pellicule plastique et transférez-la au réfrigérateur pour la laisser refroidir pendant 3 à 4 heures (la pâte peut également être conservée au réfrigérateur pendant la nuit).
5. Pour faire la garniture à la cannelle: Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu doux. Incorporer la cassonade, la mélasse, le zeste de citron et la cannelle jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir et réserver.
6. Pour assembler les rouleaux: Graisser légèrement un plat allant au four ou un moule à gâteau de 9X9" avec un aérosol de cuisson, puis saupoudrer généreusement de cassonade foncée et de petits cubes (1 cm) de beurre non salé.
7. Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée en un rectangle d'environ ¼" d'épaisseur, avec les côtés les plus longs en haut et en bas. (ASTUCE: si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, utilisez une bouteille de vin !)
8. Étalez uniformément la garniture à la cannelle sur la pâte, en laissant une bordure de 1 po le long du bord supérieur.
9. Rouler la pâte de bas en haut en une longue bûche horizontale. Couper en 2 ½ tranches pour créer 9 rouleaux.
10. Placer les rouleaux dans le moule à gâteau côté coupé vers le haut, couvrir délicatement d'une pellicule plastique et laisser reposer 2 heures à température ambiante (ou toute une nuit).
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11. Préchauffer le four à 350 °F.
12. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré, en tournant le moule à mi-cuisson (pour vérifier la cuisson, le centre des petits pains doit rebondir lorsqu'on le presse doucement).
13. Retirer du four. Laisser refroidir 15 minutes, puis renverser sur un plat de service.
14. Mélanger le sucre glace et le champagne dans un bol moyen. À l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, battre jusqu'à consistance lisse. Versez le glaçage sur les rouleaux et terminez par un peu de zeste de citron râpé. Servir chaud.