Si vous avez déjà dîné dans l'un des restaurants très appréciés de Scott Conant Scarpetta restaurants (à N.Y.C., Beverly Hills, Miami, Las Vegas ou Toronto), croyez-vous, l'homme connaît son chemin autour d'un pot de pâtes. Dans Le livre de cuisine Scarpetta ($35; amazon.com), Conant révèle certaines de ses meilleures recettes, y compris ce plat qui plaira à tous, rempli d'herbes fraîches et de palourdes salées. "Quand il s'agit de sélectionner les meilleures palourdes, assurez-vous qu'elles sentent bon, jamais de poisson", dit-il. Et n'oubliez pas de laisser la roquette se faner sur le chemin de la table pour que les feuilles conservent leur éclat et leur croquant. Lisez la suite pour la recette.
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Spaghetti aux palourdes, roquette et basilic
Sert : 4
Ingrédients:
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge, plus au besoin pour finir
6 gousses d'ail, tranchées
¼ cuillère à café de piment rouge broyé
24 palourdes
1 lb de spaghettis séchés
8 onces de bébé roquette
½ tasse de chiffonnade de basilic frais (fins rubans)
1 cuillère à soupe de persil plat frais haché sel au goût
Instructions:
1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
2. Dans une grande sauteuse, chauffer tasse d'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et le piment broyé et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit tendre, environ 3 minutes.
3. Ajouter les palourdes et 1 tasse d'eau. Couvrir, augmenter le feu à moyen-vif et cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 7 à 9 minutes.
4. Pendant ce temps, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles ne soient pas tout à fait tendres, environ 3 minutes. Réserver 1 tasse d'eau pour pâtes; égoutter les pâtes.
5. Ajouter les pâtes aux palourdes; mélanger doucement.
6. Terminer la cuisson des pâtes dans la sauteuse en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin. Lorsque les pâtes sont al dente (environ 4 minutes), ajouter la roquette, le basilic et le persil; cuire en remuant doucement jusqu'à ce que la roquette soit fanée. Goût; ajouter du sel si besoin.
7. Arrosez d'un peu d'huile d'olive pour terminer et servez.
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