Tout ce que vous devez savoir sur N.Y.C. Pizza Légende Denino's

Mike Burke est le propriétaire de Denino's, une pizzeria culte basée à Staten Island. Maintenant, le restaurant légendaire a ouvert son premier avant-poste de Manhattan dans le quartier de Greenwich Village à New York. Lisez ce qu'il a à dire sur l'illustre histoire du restaurant ci-dessous et assurez-vous de visiter Le nouvel emplacement de Denino au 93 MacDougal Street la prochaine fois que vous serez à N.Y.C.

Denino's a ouvert ses portes en 1937 en tant que fontaine à soda et confiserie sur Richmond Avenue à Staten Island jusqu'à ce que mon beau-père, Carlo Denino, ajoute un bar et une table de billard plus tard cette année-là, après la prohibition abrogé. Puis, en 1951, il a ajouté la pizza, et nous le faisons depuis.

La pâte est spéciale et la croûte est fine, croustillante et croustillante au fond. Nous ne maîtrisons aucun ingrédient. Les gens disent: « Il n'y a pas assez de sauce; il n'y a pas assez de fromage." Mais quand vous mettez trop d'une chose, vous ne pouvez pas goûter la pâte ou le fromage ou la sauce. Mon beau-père a dit de toujours rester simple.

Notre tarte signature s'appelle la « tarte M.O.R. », c'est-à-dire des boulettes de viande, des oignons et du fromage ricotta. Je viens de sortir une nouvelle tarte il y a environ quatre mois appelée "A Salute", qui est garnie de mozzarella fraîche, de ricotta, de roquette, de vinaigrette au citron et de copeaux de parmesan reggiano. La première nuit où nous avons ouvert, environ sept tables ont commandé cette tarte.

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Avant cet emplacement, nous en avons ouvert un sur la côte du New Jersey. Avant cela, j'étais pompier à New York. Dans les nouvelles boutiques, nous avons ajouté des plats de pâtes aux nouveaux menus – nous ne voulions aliéner personne. Nous avons eu des tonnes de visiteurs célèbres venus de Ron Perlman et Theo Rossi de Fils de l'anarchie, SNL's Colin Jost, Dominique Easley des Rams de Los Angeles.

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A l'intérieur, nous avons essayé d'insuffler un peu d'histoire. Sur le mur du fond, il y a une photo du magasin de 1937 avec mon grand-père et deux tantes. A côté se trouve la pizzeria, prise en 1980. Ensuite, à côté de cela, mon beau-père en 1947 s'occupait d'un bar - il venait de rentrer de la Marine - avec une image du pont Verrazano, qui relie Staten Island à Manhattan.

Tout l'intérieur est un témoignage de la tradition de Denino. Je travaille ici depuis 32 ans. C'est une entreprise familiale, ça l'a toujours été.

-Comme dit à Claire Stern