¼ tasse d'huile d'olive, divisée, et plus pour badigeonner1 gousse d'ail, émincée1½ c. à thé de poivron rouge broyé, diviséUne boîte de 28 onces entière pelée tomates, smoothies avec les mains, jus réservésSel casher2 cuillères à soupe de beurre non salé2 cuillères à soupe de farine tout usage2 tasses de lait entier, réchauffé Noix de muscade fraîchement râpée1½ lb de ziti½ lb de fromage mozzarella, coupé en cubes de ½"1 tasse de parmesan fraîchement râpé, divisé1 tasse grossière chapelure
1. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'ail et 1 cuillère à café de poivron rouge broyé et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, juste une minute environ. Ajouter les tomates, avec leur jus, et une très grosse pincée de sel, baisser le feu à vif et porter le mélange à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 10 minutes. Réserver au frais.2. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer la farine et cuire, en remuant, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse la plus pâle des formes brunes, environ 2 minutes. Tout en fouettant continuellement, versez lentement le lait. Porter la sauce à ébullition et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit agréable et épaisse, environ 5 minutes. Éteindre le feu et assaisonner la béchamel au goût avec du sel et de la muscade. Mettre de côté.
3. Préchauffer le dessus à 375 °F. Badigeonner un plat allant au four de 9 x 13 po avec de l'huile d'olive.4. Remplissez votre plus grande casserole d'eau, portez à ébullition et assaisonnez généreusement de sel. (Vous devrez peut-être faire cuire les pâtes en 2 lots, selon la taille de votre casserole.) Ajoutez le ziti et faites-le cuire 3 minutes de moins que les instructions sur l'emballage - vous ne voulez pas qu'il refroidisse complètement, ou il va trop cuire lorsque vous cuit le. Égoutter les pâtes et les transférer dans un grand bol.5. Ajouter la sauce tomate réservée, la béchamel, la mozzarella et ¾ tasse de parmesan au ziti et bien mélanger. Transférer le mélange dans le plat de cuisson préparé et saupoudrer le ¼ de tasse de parmesan restant sur le dessus.6. Mélanger la chapelure avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans un petit bol et assaisonner de sel. Répartir la chapelure sur le ziti, puis saupoudrer d'alésage ½ cuillère à café de poivron rouge concassé et d'une pincée de muscade fraîchement râpée.7. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles bouillonnent et que le dessus soit doré, environ 15 minutes. Laisser reposer les pâtes 10 minutes avant de servir.